giovedì 29 settembre 2011

VERMICELLI CACIO E UOVA

INGREDIENTI :
2 uova
30 g di salame napoletano
1 cucchiaio abbondante di formaggio romano
1 cucchiaio di sugna di casa con ciccioli
sale - pepe ( quanto basta )

PREPARAZIONE :
Sbattere le uova e poi unire il salame tagliato a dadi, il formaggio, pepe, sale e mischiare il tutto. Mentre si cuociono i vermicelli, sciogliere la sugna in un tegame e farla insaporire nella sugna ormai bollente, aggiungere il composto precedentemente preparato e lasciare appena rassodare le uova.

LE VERE PENNE ALL'ARRABBIATA

INGREDIENTI :
500 g di penne
150 g di guanciale di maiale
50 g di burro
1 misurino d'olio
500 g di pomodori pelati
50 g di pecorino grattugiato
50 g di parmigiano grattugiato
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino forte
qualche foglia di basilico
sale ( quanto basta )
se piace, si possono aggiungere anche 150 g di funghi

PREPARAZIONE :
Fare sciogliere il burro in una casseruola, dopo aggiungerci l'olio, l'aglio schiacciato e il peperoncino forte, quando l'aglio si è imbiondito eliminarlo, unire al condimento il guanciale di maiale tagliato a listarelle a fare rosolare per qualche minuto. Poi aggiungere i pomodori che avrete pelato e passato, salare e proseguire la cottura per una ventina di minuti a fuoco moderato e con il recipiente coperto. Qualche minuto prima di togliere il sugo dal fuoco aggiungere il basilico sminuzzato. Lessare la pasta, colarla, condirla con il sugo e cospargetela con il pecorino e il parmigiano.

PACCHERO ALLE VONGOLE E ZUCCHINE



  • 1kg di vongole veraci o vongole lupini




  • 400gr di paccheri o altro tipo di pasta corta




  • 3 o 4 zucchine verdi





  • 1 spicchio d’aglio




  • prezzemolo fresco spezzettato




  • peperoncino piccante




  • sale




  • 1/2 bicchiere vino bianco secco



  • Preparazione: lavate molto bene le vongole e fatele aprire a fuoco vivo in una pentola con il coperchio. Aggiungete un mezzo bicchiere d’acqua e il vino bianco. Quando tutte le valve si saranno aperte sgusciatene una metà e le altre le lasciate intere. Filtrate il liquido di cottura e mettetelo con le vongole da parte. Lavate e tagliate a tocchetti le zucchine. In una ampia padella fate imbiondire l’aglio, il peperoncino piccante. Aggiungete le zucchine e lentamente il liquido di cottura delle vongole schiacciando le zucchine creando una crema. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e bollente e scolatela al dente

    PARMIGIANA DI MELANZANE

    • 1  kg. circa di melanzane grandi
    • 1  spicchio d'aglio
    •  salsa di pomodoro
    •  parmigiano grattuggiato
    •  fior di latte
    • olio d’oliva extra vergine q.b.
    •  4 uova
    • sale e pepe q.b.
    • farina
    tagliate le melenzane a fette abbastanza spesse ..prendete ogni singola fetta passatela prima nell'uovo dopodichè nella farina e friggetele in abbondante olio di semi fino a raggiungere una bella doratura
    intanto nel frattempo preparate la salsa di pomodoro .Appena fritte le melenzane ,prendete la salsa e e cospargete la teglia  disporre le melenzane una di fianco all'altra ,completato lo strato cospargete di fior di latte fatto a pezzettini ..parmiggiano...e un sottile strato di salsa ..eseguite questo procedimento fino ad esaurimento delle melenzane ...finito l'ultimo strato passate su la salsa fior di latte e un bel pò di parmiggiano ingornare a 220 gradi x circa mezz'ora .Quando vedrete una bella crosticina dorata tiratela fuori fate fermare x 5 minuti la parmigiana dopodichè servite

    mercoledì 28 settembre 2011

    PENNE ALLA GENOVESE

    •  400 gr penne 
    • 1 kg di carne di manzo lacerto
    • 100 ml di olio
    • 100 g gambetto di prosciutto
    • 2 carote
    • 1 gambetto di sedano
    • 1,5 kg di cipolle
    • 4 pomodorini
    • Prezzemolo
    • 200 ml di vino bianco secco
    • Parmigiano grattugiato q.b.
    • Sale
    • Pepe
    Preparazione:
    1. Preparate gli ingredienti per il soffritto tritando finemente carote, sedano, cipolle e prezzemolo. Tagliate poi a dadini il gambetto di prosciutto.

    2. Disponete la carne in un tegame, preferibilmente di coccio, insieme al preparato per il soffritto. Unite l’olio, i pomodorini, sale e pepe. Coprite e fate cuocere lentamente per almeno 1 ora e mezzo.

    3. Dopo questo tempo togliete il coperchio e fate rosolare la carne e le verdure. Aggiungete piano piano il vino bianco a più riprese.

    4. Aggiungete un poco di acqua e fate cuocere ancora controllando che la carne non si attacchi. Il tempo di cottura in totale è almeno di 3 ore. Per regolarvi sulla giusta cottura considerate che il colore delle cipolle deve essere marrone ambrato e la carne morbida.

    5. Mettete da parte la carne che servirete come secondo piatto. Nel frattempo lessate la pasta tipo maccheroni o ziti spezzati, scolatela e mettetela nel tegame con la salsa. Amalgamate per un paio di minuti, spolverizzate con un poco di parmigiano e servite.

    GNOCCHI ALLA ROMANA CON VERDURINE

    • 750 ml di latte
    • 180 grammi di semolino
    • 2 tuorli d’uovo
    • 25 grammi di burro
    • quattro cucchiai di grana padano grattugiato
    • olio extravergine d’oliva
    • noce moscata
    • sale
    per il condimento:
    • 1 scalogno
    • 300 grammi di broccoletti in cime
    • 50 ml  di latte
    • 225 grammi di mascarpone
    • due cucchiai di grana padana grattugiato
    • noce moscata
    • 15 g burro
    • 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
    • sale

    Preparazione


    1. Fai arrivare a ebollizione il latte con una presa di sale e di noce moscata,versa il semolino a pioggia e a fuoco basso continua a mescolare per dieci minuti.
    2. A fuoco spento incorpora il burro, i tuorli (uno alla volta), e un abbondante cucchiaio di grana. Stendi il composto ottenuto a un centimetro di spessore su un piano di lavoro unto leggermente d’olio e lascia raffreddare almeno due ore.
    3. Intanto si può passare alla preparazione del condimento. Lessa i broccoletti e scolali dopo 4 minuti dall’ebollizione. Soffriggi gli scalogni nel burro e olio, unisci le cime, regola sale e pepe, bagna con metà del latte e lascia asciugare. A parte mescola il mascarpone, il latte rimanente, i 2 cucchiai di grana, sale pepe e noce moscata.
    4. Incidi il semolino a dischetti di 6 cm di diametro (si possono ricavare anche altre figure, ad esempio quadrati e rombi, tagliando direttamente con un coltello). Sistema un primo strato di dischi in una pirofila imburrata, accostandoli un pò l’uno sull’altro, copri di crema al mascarpone, unisci una parte di broccoletti e ripeti i passaggi con gli ingredienti disponibili. Sfiocchetta con burro, spolvera con grana.
    5. Inforna (nel forno già caldo) a 180° per 20 minuti,  fino a che non si forma una bella crosticina croccante

    tagliolini con panna funghi e castagne


      Come prima cosa. fate imbiondire l’aglio nel burro in una padella.  eliminatelo  e fate rosolare i funghi tagliati a fette.

    2. Poi incidete la buccia delle castagne con un coltello e mettetele al microonde alla massima potenza per 2/3 minuti. Levatele dal forno e privatele della buccia e della pellicina. Poi tagliatele a fette sottili e unitele ai funghi insieme a listarelle di speck.

    3. Nel frattempo lessate la pasta, utilizzando qualche cucchiaio di cottura per aiutare la cottura del condimento di funghi e castagne portandoli a fine cottura. Infine salate e pepate, e unite la panna.

    4. Scolate la pasta e fatela saltare con i funghi e le castagne, lasciando ben mantecare aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura. Spolverate con parmigiano e servite calda.

    CESTINO DI MELANZANE

    INGREDIENTI :
    400 g di tagliatelle
    3 melanzane
    400 g di pomodori pelati
    origano
    1 spicchio d'aglio
    1/2 cipolla
    pecorino dolce grattugiato
    olio extravergine d'oliva
    sale - pepe

    PREPARAZIONE :
    Lavate le melanzane, tagliatele a fettine, cospargetele di sale e lasciatele per un pò di tempo a riposare affinchè perdano il liquido amaro. Intanto fate soffriggere l'aglio e la cipolla tritata in un pò d'olio, poi unite i pelati. Fate cuocere 20 minuti, salate, pepate e insaporite con l'origano. Fate friggere in una padella con l'olio bollente la metà delle fette di melanzana, dopo averle accuratamente asciugate. Lessate le mezze penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il sugo. Foderate una pirofila o uno stampino dipende dalla forma ke vuoi darle con le melanzane crude, riempitela alternando piccoli strati di pasta condita e di melanzane fritte, terminando con la pasta. Spolverate con del pecorino grattugiato e mettete in forno caldo a 180° per 20 minuti. Sformate il cestino di melanzane e pasta su un piatto da portata e servite

    lunedì 26 settembre 2011

    Buongiorno amici miei , vi auguro una giornata all'insegna della tranquillità piu assoluta, che sia bella come il sole, spumeggiante come il mare.

    CAPESANTE GRATINATE

    INGREDIENTI :
    8 capesante
    15o g di funghi champignon
    1 cipolla
    1 cucchiaio di besciamella
    4 cucchiai di cognac
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 spicchio d'aglio
    pangrattato
    2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    sale - pepe

    PREPARAZIONE :
    Lavate 8 capesante, mettetele in una padella, copritele e fatele aprire a fuoco vivace. Levate i molluschi dalle conchiglie, conservando quelle concave. Fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata, unite i molluschi e fateli saltare in padella per circa 2 minuti. Salate, pepate, bagnate con il cognac e fatelo evaporare. Unite un trito di aglio e prezzemolo e i funghi affettati. Cuocete per 5 minuti. Mettete i molluschi nelle conchiglie, coprite ciascuna con un cucchiaio di besciamella, spolverizzatele di pangrattato e mettetele in forno a 200° per 15 minuti. Servite calde.

    POMODORINI CON STRACCHINO E BASILICO

    INGREDIENTI :
    500 g di pomodorini ciliegia
    250 g di stracchino
    2 cucchiai di basilico tritato
    foglioline di prezzemolo fresco
    sale - pepe

    PREPARAZIONE :
    Lavate i pomodorini e tagliate la parte superiore. Svuotateli dai semi facendo attenzione a recuperare il sugo. In una ciotola amalgamate lo stracchino con il basilico tritato e aggiustate di sale e pepe. Unite poi il sugo, in modo da ottenere una crema morbida, quindi farcite i pomodorini. Guarniteli con foglioline di prezzemolo fresco e servite.

    BOCCONCINI DI ZUCCHINE E PATATE

    INGREDIENTI :
    3 zucchine
    1 patata
    100 g di emmental
    farina di mais tostata
    parmiggiano grattugiato
    olio extravergine d'oliva
    sale

    PREPARAZIONE :
    Lessate le zucchine e la patata, poi lasciatele raffreddare. Schiacciatele finemente. Aggiungete l'emmental tagliato a dadini ( o un altro formaggio come asiago o fontina ), salate e formate della palline. Passatele in un mix di farina di mais tostata e formaggio grattugiato. Cospargetele con un filo di olio e fatele dorare sotto il grill del forno già caldo per alcuni minuti. Servite i bocconcini ben caldi.

    CARPACCIO DEL BOSCAIOLO

    INGREDIENTI :
    300 g di controfiletto di manzo tagliato a fette sottili
    100 g di porcini
    75 g di salsa ai porcini
    2 patate
    1 ciuffetto di prezzemolo
    1 noce di burro
    sale

    PREPARAZIONE :
    Imburrate una pirofila e disponetevi le fettine di carne, quindi spennellatele con la salsa ai porcini. Affettate le patate e friggetele, lasciandole abbastanza morbide e distribuitele sulla carne. Aggiustate di sale. Pulite i porcini e tagliateli in sottili lamelle, disponeteli sopra le patate. Cospargete con un trito di prezzemolo e passate in forno caldo per circa 3 minuti. Servite il carpaccio ben caldo.

    INVOLTINI DI FORMAGGIO

    INGREDIENTI :
    erba cipollina
    2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    200 g di formaggio di capra fresco o poco stagionato
    8 fette sottili di pancetta affumicata o bacon
    1 cucchiaino di aceto balsamico
    1 cespo piccolo di insalata riccia
    sale - pepe

    PREPARAZIONE :
    Tagliate il formaggio in 16 bocconcini a forma rettangolare. Se è un formaggio molle, formate delle palline modellandolo con le mani bagnate. Tagliate a metà le fette di pancetta. Tagliate a pezzettini anche l'erba cipollina e, con un pò di sale e pepe, spargetela sul piatto. Rotolate il formaggio preparato nel piatto, sul trito. Avvolgete ogni fettina in mezza fetta di pancetta, girandola su se stessa così che ne sia interamente ricoperta. Fissate gli involtini con uno stecchino di legno oppure con uno stelo di erba cipollina. Lavate e asciugate l'insalata, quindi disponetela in 4 piattini, adagiatevi sopra l'involtini, irrorate con aceto balsamico e condite l'insalata.

    Conchiglioni ripieni di funghi prosciutto e besciamella

     Aglio - 2 spicchi Dadi - 1 ai funghi Funghi - champignon 500 gr Olio - extravergine di oliva 1/2 bicchiere Parmigiano Reggiano - grattugiato 100 gr Pasta - conchiglioni rigati 300 gr Pecorino - grattugiato 50 gr Prezzemolo - tritato 2 cucchiai Prosciutto - cotto a dadini 125 gr Sale - q.b. Zucchine - 2 Besciamella - 500 ml
    tritate finemente gli spicchi d’aglio e farli soffriggere nell'olio, aggiungere i funghi  puliti e tagliati a pezzettini abbastanza piccolini e fateli cuocere a fuoco vivo, aggiungendo 1 dado . Al termine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato.   In un altro tegame fate saltare i cubetti di prosciutto con le zucchine tagliate a pezzettini e due cucchiai di olio, fino a che le zucchine non si saranno intenerite. Nel frattempo lessate i conchiglioni, scolateli quando saranno molto al dente  e metteteli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, poi versatevi sopra un filo di olio e mescolateli per far si che non si attacchino fra loro. In un frullatore mettete i funghi lasciandoli un pò da parte ; frullate alla minima velocità per pochissimi istanti, in modo da ottenere un composto dove i pezzi di funghi o zucchine rimangano visibili ma non eccessivamente grossi (tipo ragù). Riempite i conchiglioni con il composto ottenuto, e adagiateli uno vicino all’altro in una teglia oliata; riempite con i conchiglioni ripieni tutta la teglia, poi unite i funghi tenuti da parte alla besciamella rimasta  e con la crema di besciamella e funghi ottenuta, ricoprite i conchiglioni, poi spolverizzateli con il restante parmigiano reggiano grattugiato, io ho aggiunto anche qualche pezzetto di mozzarela poi poneteli in forno sotto il grill qualche minuto, giusto il tempo di ottenere una bella crosticina dorata  dopodichè impiattate e servite

    domenica 25 settembre 2011

    polpette di zucchine

    4 zucchine
    1 bustina di prosciutto per toast
    100 g di grana grattuggiato
    3 spicchi d’aglio
    olio
    1 panino raffermo ( o pane a fette per toast)
    prezzemolo
    sale qb
    1 uovo
    pan grattato
    Olio di semi di girasole
    Preparazione:
    Lavare le zucchine, spelarle e tagliarle a cubetti; metterele in una padella a fuoco basso con un soffritto di aglio e olio. Cuocere le zucchine finchè non si potranno schiacciare con la forchetta e farle diventare una poltiglia.
    Lasciarle raffreddare.
    In una ciotola rompere l’uovo, versare il prezzemolo, il prosciuto tagliato finemente, il sale, il grana ed il pane precedentemente bagnato con il latte.
    Aggiungere le zucchine ormai tiepide ed impastare il tutto.
    Aggiungere il pan grattato fino ad avere una consistenza dell’impasto medio-morbida.
    Fare delle piccole polpette

    Pizzette mignon

    500 gr di farina 00
    20 cl di acqua
    1 tazzina di latte
    35 gr di lievito di birra
    una patata lessa
    un uovo
    30 gr di burro
    40 gr di olio di semi
    30 gr di burro
    2 cucchiai rasi di zucchero
    15 gr di sale fino Per il condimento:
    20 pomdorini ciliegino
    300 gr di passata di pomodoro
    un fior di latte
    olio evo qb
    sale e origano qb

    Preparazione

    Pizzette mignon per aperitivo: scaldare il latte unito all'acqua sino ad una temperatura di 45 C circa e sciogliere il lievito, passare la patata al setaccio ed impastare tuttti gli ingredienti per ottenere la massa. Lasciare riposare l'impasto ben coperto almeno per 30 min, stendere la massa con un mattarello lasciandola spessa almeno 4 millimetri, con un bicchiere ricavare i dischetti di pasta e disporli in una teglia unta per altri 20 minuti, con le dita formare degli avvali nei dischetti e condire a piacimento,bianca con olio origano e mozzarella, rossa con pomodoro passato, pomodorini tagliati a metà ed un cubetto di mozzarella, colare un filo di olio ed una presina sale aggiungere un pizzico di origano su tutta la superfice ed infornare a forno ben caldo al massimo della temperatura per 10 min circa, sfornare e servire calde ma non bollenti.Potete usarle sia come  aperitivo e xkè no anche x cena

    crespelle ai carciofi, speck e besciamella

    pulire  i carciofi eliminando le foglie esterne e le parti più dure. Si tagliano a metà e si toglie il fieno all'interno.
    Si affettano molto sottilmente e si mettono subito in padella ben calda, con un po' di olio e uno spicchio d'aglio schiacciato.
    Si regola di sale e si lasciano cuocere per 10 minuti a fiamma vivace, mescolando spesso e facendo attenzione che non brucino.
    Si aggiunge 1/2 bicchiere di vino bianco secco, si fà sfumare l'alcool, si ricopre la padella e si lasciano cuocere dolcemente per altri 20 minuti.
    Su ogni crespella si mette una fetta di speck, un po' di carciofi e due bei cucchiai di besciamella. Si chiude la crespella arrotolandola come se fosse un cannellone.
    Si dispongono tutte le crespelle in una pirofila leggermente imburrata, e si versa la rimanente besciamella.
    Si inforna con il grill acceso fino a quando la superficie è ben dorata.

    sabato 24 settembre 2011

    INVOLTINI CON SPECK

    INGREDIENTI :
    650 g di petto di tacchino a fette
    80 g di speck a fette
    180 g di fontina
    3 cucchiai di farina
    60 g di burro
    150 ml di vino bianco
    100 ml di brodo
    12 foglie di salvia
    1 rametto di rosmarino
    sale - pepe

    PREPARAZIONE :
    Tagliate a metà le fette di petto di tacchino se dovessero essere troppo grandi. Disponetele su un tagliere, salate e spolverizzatele con una macinata di pepe. Adagiate su ogni fetta una fetta di speck. Riscaldate una padella, unite il burro, il rosmarino e poi i rotoloni passati nella farina. Fateli rosolare su fuoco vivace rigirandoli spesso in modo da ottenere una cottura uniforme. Mettete 4 o 5 bastoncini di fontina all'inizio di ciascuna fetta, arrotolate bene, adagiate su ciascun rotolino una foglia di salvia, quindi legate con dello spago da cucina. Bagnate con il vino e fate evaporare. Unite il brodo ben caldo e continuate la cottura per altri 6-8 minuti circa, in modo da far addensare un pò la salsa di cottura. Servite i rotolini ben caldi. ( ricetta presa da " FACILE GUSTOSO " )

    TORTINO DI RISO CON ZUCCA E FORMAGGIO

    INGREDIENTI :
    400 g di riso
    70 g di burro
    1 kg di zucca
    300/350 ml di brodo
    4 rametti di timo
    200 ml di vino bianco
    40 g di parmigiano grattugiato
    200 g di taleggio
    180 g di fontina a fette
    sale - pepe

    PREPARAZIONE :
    Tagliate la zucca a metà e poi a spicchi. Pulitela eliminando la buccia esterna e i semi, poi tagliatela a dadi irregolari di 3 cm circa di grandezza. Bagnate con il vino e fate evaporare, quindi aggiungete la zucca poco alla volta e il brodo caldo. Cuocete mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungete il parmigiano e mantecate. Salate e pepate. Sbucciate gli scalogni e tagliateli a fette non troppo sottili e metteteli in una casseruola dove avrete fatto sciogliere 40 g di burro. Unite il riso e i rametti di timo e fate rosolare a fuoco medio. Distribuite metà del riso sul fondo e sulle pareti di una padella di ferro imburrata. Ponete all'interno i formaggi e rosolate. Rigirate il tortino e rosolate anche l'altro lato. Trasferite il tortino su un piatto caldo e servite.

    ARROSTO DI VITELLO CON POLPETTINE ALL'AGLIO

    INGREDIENTI :
    1 carota
    1 porro bianco
    1 foglia di alloro
    1 rametto di timo
    1 piccolo gambo di sedano
    1/2 dado per brodo
    800 g di noce di vitello avvolto in fette di pancetta
    3 cucchiai di olio
    2 teste d'aglio
    5 uova
    2 fette di pancarrè sbriciolate
    1 cucchiaio di olio d'oliva
    1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    4 cucchiai di pangrattato
    20 g di burro
    sale - pepe

    PREPARAZZIONE :
    Pelate la carota e tagliatela a rondelle. Preparate il mazzetto guarnito, con uno spago da cucina, legate la parte bianca del porro, l'alloro, il timo e il gambo di sedano. Bollite l'aglio per 10 minuti senza sbucciarlo. Unite 3 uova e cuocete per 10 minuti. Sbucciate l'aglio e sgusciate le uova. Schiacciate l'aglio e i tuorli, unite un uovo sodo intero e mescolate. Diluite il dado in 12 cl d'acqua. Fate dorare l'arrosto con l'olio nella pentola a pressione. Unite la carota, il mazzetto guarnito e il brodo. Salate, pepate, coprite e cuocete per 30 minuti. Aggiungete il pane sbriciolato, l'olio e il prezzemolo. Formate delle polpettine, impanatele e pennellatele con l'uovo. Friggetele nel burro 5 minuti per lato e servitele con l'arrosto.

    venerdì 23 settembre 2011

    CALZONE AL GRANCHIO

    INGREDIENTI :
    300 g di pasta sfoglia
    1 uovo
    sale

    PER LA FARCIA :
    2 fette di pan brioche grigliate a dadini
    2 piccole cipolle
    1 spicchio d'aglio
    120 g di polpa di granchio sgocciolata, senza cartilagine
    scorza di un piccolo lime grattugiata bene
    3 cucchiai di prezzemolo tritato
    1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
    2 pizzichi di zenzero in polvere
    2 pizzichi di noce moscata grattugiata
    1 uovo
    qualche goccia di tabasco
    sale - pepe

    PREPARAZIONE :
    Preriscaldate il forno a 230°. Tritate il pan briocheTagliate 4 dischi di 12 cm di diametro. Tirateli un pò con il mattarello. Spennellateli con l'uovo sbattuto e un pizzico di sale. In una terrina, sbriciolate la polpa di granchio con la forchetta. Aggiungete la scorza del lime, il pangrattato, il purè, le erbe, le spezie e il tabasco. Legate con l'uovo. Salate e pepate. Distribuite la farcia su metà dei dischi, tenendovi a 1 cm dal bordo. Coprite con l'altra metà e saldate con le dita. Spennellate i calzoni con l'uovo e cuoceteli in forno per 20 minuti

    INSALATA DI PATATE ALLA DIAVOLA

    INGREDIENTI :
    650 g di patate dalla polpa soda
    1 gambo di sedano
    1 peperoncino fresco
    1/2 peperone rosso
    1 cipolla bianca
    25 cl di maionese
    1 cucchiaio di senape
    1 cucchiaio di rafano grattugiato
    1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    sale - pepe

    PREPARAZIONE :
    Pelate le patate e tagliatele a dadini. Ponetele in una casseruola e copritele d'acqua salata. Portate a ebolizione e fate cuocere per 8 minuti a fuoco lento. Scolatele. Sciacquatele sotto l'acqua corrente. In una ciotola, mescolate la maionese, la senape e il rafano. Salate e pepate. Lavate e riducete in dadolata il sedano, il peperoncino e il peperone. Pelate e affettate la cipolla, quindi mescolate il tutto con i cubetti di patate. Aggiungete il condimento e mescolate bene. Cospargete di prezzemolo tritato. Servite l'insalata fredda ( Ricetta presa da " FACILE GUSTOSO " )

    BUONGIORNO AGLI AMICI PIU' BELLI KE HO...VOI...

    I MIEI OKKI NN REGGONO PIU' ..BUONANOTTE AMICI BELLISSIMI

    fagioli alla messicana

    • 1 litro di brodo vegetale
    •  500 g di fagioli rossi già cotti (peso sgocciolato)
    • 1 cipolla bionda
    • 3-4 rametti di prezzemolo
    • 2 spicchi d'aglio
    • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    • timo
    • origano
    • maggiorana
    • chili in polvere
    • pepe
    • 300 gr di polpa di pomodoro a pezzi
    • sale
    • 120 g di tortillas
    • Scaldare il brodo vegetale.
    • Sgocciolare i fagioli e passarne la metà al passaverdure. Stemperare il purè ottenuto con un mestolo di brodo.
    • Pulire la cipolla e tritarla finemente.
    • Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
    • In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata e l'aglio spellato nell'olio per qualche minuto, a fiamma media, fintanto che non assume un aspetto dorato. Unire un mestolo di brodo, coprire e proseguire la cottura per 10 minuti a fiamma media. Aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
    • Unire i fagioli interi, un pizzico di prezzemolo tritato, timo, origano, maggiorana, il chili, una grattugiata di pepe e lasciare insaporire qualche minuto a fiamma vivace.
    • Unire il purè di fagioli, girare e lasciare insaporire qualche minuto.
    • Unire il pomodoro e mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.
    • Far riprendere il bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio-basso, coperto, per 20 minuti circa, girando di tanto in tanto.
    • A fine cottura regolare di sale ed aggiungere altro brodo se il composto si fosse troppo addensato.
    • Servire in ciotole di terracotta a bordo alto e crostini di pane , unire un filo d'olio a crudo, il restante prezzemolo tritato ed accompagnare con le tortillas.

    PIZZA RUSTICA

    INGREDIENTI :
    500 g di pasta di pane
    6 cucchiai di olio d'oliva
    1 kg di cipolle
    2 spicchi d'aglio
    2 rametti di timo
    25 filetti d'acciuga sott'olio
    25 olive nere
    sale - pepe

    PREPARAZIONE :
    Lavorate la pasta a mano su una piastra oliata, dandole una forma rotonda. Formate un cordoncino lungo il bordo. Guarnitela con le cipolle appassite. Fate scaldare 3 cucchiai di olio in una casseruola larga e bassa. Fate dorare le cipolle per 10 minuti a fuoco vivo, quindi salate, pepate e aggiungete l'aglio e il timo. Coprite e cuocete 15 minuti a fuoco lento. Asciugate i filetti d'acciuga e disponeteli a scacchiera sulle cipolle. Mettete le olive nei quadrati. Infornate 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 210° e fate cuocere per altri 20 minuti.

    giovedì 22 settembre 2011

    vermicelli alle acciughe e mollica di pane

    500 g  vermicelli , 6 acciughe sotto sale, 1 bicchiere olio d''oliva, 1 noce burro,mollica di pane 2 spicchi aglio, sale

    Mettere olio e burro in una padella, unire l'aglio e, appena iniziano a prendere colore, levarlo, aggiungere le acciughe diliscate e spezzettate ela mollica di pane  mescolare finché non saranno completamente sfatte. Cuocere i  vermicelli  in abbondante acqua salata, scolarli al dente metterli nella padella mescolare il tutto eimpiattare e servire.

    fusilli al tonno

    400 g  fusilli  350 g tonno sott''olio, 2 spicchi aglio, peperoncino tritato, prezzemolo, abbondante olio d''oliva, sale

    In una padella antiaderente fate riscaldare abbondante olio e aggiungete l'aglio che avrete precedentemente pulito, sciacquato e asciugato con della carta assorbente e il peperoncino. Successivamente, dopo aver fatto saltare in padella i primi ingredienti aggiungete il tonno in parte sgocciolato, il sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa. Nel frattempo, scaldate i fusilli in acqua salata e scolateli al dente. Versateli nella padella e mescolateli energicamente e velocemente a fiamma alta per qualche minuto. In ultimo, tritate il prezzemolo precedentemente lavato e asciugato con della carta assorbente e spolverizzate il tutto. Serviteli subito caldi.

    mercoledì 21 settembre 2011

    cotolette di melenzane

     



    Ingredienti

      4 melanzane di media grandezza
     4  uova
    poco aglio
    sale
    pepe
    prezzemolo e basilico tritati o altre erbette a piacere
    un goccino di vino bianco
    pan grattato

    Preparazione

    Tagliare a fette  . le melanzane e metterle sotto sale per almeno  mezz'ora  lavarle bene e asciugarle con cura.
    In una   ciotola battere appena le uova intere con il vino, l'aglio tritato, il sale, il pepe e l'erbette tritate, passarci le melanzane e poi passarle bene nel pan grattato. Disporle su una teglia foderata di carta forno, irrorarle con un goccino di olio.
    e coprirle con un foglio di alluminio, farle cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20/25 minuti, quindi scoprirle dal foglio di alluminio e farle dorare sotto il grill per qualche minuto!  si possono mangiare anche fredde ...

    conchiglioni ripieni al forno

     300g pasta tipo conchiglioni,  100 g ricotta,  100 g formaggio montasio, formaggio parmigiano,2 uova, pangrattato salsa di pomodoro

    Preparare impasto per ripieno con ricotta, pangrattato, sale, pepe e uovo. Tagliare il formaggio a cubetti, scioglierlo in una padella a fuoco lento con un po' di latte fino a farlo diventare cremoso. Lessare i conchiglioni per 9 minuti, scolarli e riempirli con l'impasto precedentemente preparato. Adagiarli in una pirofila dove come primo strato metterete la salsa  ricoprirli con la crema di formaggio e parmigiano e un sottile strato di salsa, infornarli per 6 minuti.(volendo potete aggiungere anche dei piselli trifolati io lo faccio sempre ,ma questo va a gusti)

    RISOTTO CON SCAMPI E ASPARIGI

     1 litro di brodo vegetale
     6 scampi
     150 gr di asparagi 250 gr riso per risotti20 gr di burro
      di cipolla
     30 gr di parmigiano
    prezzemolo
    vino bianco secco
    olio d'oliva
    sale
    pepe
    Raschiate i gambi degli asparagi eliminando la parte più legnosa. Lessateli quindi in acqua bollente salata, scolateli molto al dente, staccate le punte e tenetele da parte. Tagliate il resto a rondelle sottili. Togliete agli scampi le teste; sgusciate le code a crudo, senza togliere però l'estremità; alcune teste, le più grosse, sbollentatele (serviranno per la decorazione).
    Tritate la cipolla e mettetela ad appassire in 3 cucchiaiate d'olio. Unite il riso, tostatelo a fiamma viva, spruzzatelo con un terzo di bicchiere di vino. Quando quest'ultimo sarà evaporato, incominciate ad aggiungere il brodo caldo, a mestoli, mescolando spesso. Dopo circa 10' di cottura, unite le code degli scampi e le rondelle di asparagi e completate la cottura in altri 7-8' circa. Spegnete il risotto quando è ancora al dente, mantecatelo con il burro, il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Lasciate riposare per un paio di minuti quindi trasferite il risotto nel piatto da portata e guarnitelo con le punte degli asparagi e le teste degli scampi tenuti da parte.

    TAGLIOLINI AFFUMICATI

    500 gr.  tagliolini
    1 confezione di panna da cucina
    1 bustina di zafferano
    100 gr. di speck
    100 gr. scamorza affumicata
    In una capiente padella antiaderente fate dorare lo speck tagliato a striscioline, aggiungete poi la panna, la bustina di zafferano e quando la crema avrà preso un bel colore dorato spegnete.
    Intanto fate cuocere  i tagliolini
    Scolateli direttamente nella padella con la salsa allo zafferano, fate saltare brevemente e servite ben caldi con cubetti di scamorza affumicata aggiunti all'ultimo moment

    barchette di gamberetti in pasta sfoglia

    1 confezione pasta sfoglia surgelata,100 g gamberetti surgelati,200 g funghi champignon,150 g panna,2 cucchiaini sherry, erba cipollina,30 g burro,1 limone (succo), sale, pepe.

    Come prima cosa fate scongelare la pasta a temperatura ambiente, quindi tiratela con il mattarello in una sfoglia sottilissima. Con l'apposito stampino ricavatene delle barchette. Disponetele allineate sulla placca del forno e cuocetele a 180 gradi per 10 minuti circa. Intanto preparate il ripieno: 1. sciacquate i funghi velocemente per togliere tutta la terra, asciugateli e tagliateli a fette sottili. Fate sciogliere il burro in un tegame, versate i funghi e cuoceteli per circa 5 minuti su fuoco dolce; 2. salate, pepate e versate la panna inacidita con il succo di limone, e cuocete per altri 5 minuti; 3. quando la panna si sarà sufficientemente raddensata e avrà formato una salsina densa e cremosa, unite i gamberetti; 4. regolate il sale e il pepe, profumate con lo sherry e spolverizzate con 3 cucchiaini di erba cipollina tritata; 5. lasciate sul fuoco per 5 minuti circa, mescolando spesso con il cucchiaio di legno, in modo che tutto sia ben amalgamato. Lasciate completamente raffreddare la preparazione. Togliete le barchette di pasta sfoglia dai loro contenitori e riempitele con il ripieno di funghi e gamberetti alla panna. Servite subito. Per accelerare i tempi di preparazione potete usare i funghi surgelati, che richiederanno solo pochi minuti di cottura

    TIMBALLO SICILIANO

      5  melanzane lunghe, 500 g pasta e, 3 uova sode,  200 g piselli surgelati, 500 g polpa di pomodoro, formaggio grana grattugiato, 1 cucchiaio basilico tritato, 1 mozzarella, 1 cipolla, 1 carota, sedano, burro, sale, pepe, olio d''oliva extra-vergine
     

    Lavate le melanzane, tagliatele   a fette dello   spessore di mezzo cm, cospargetele di sale grosso e mettetele su un tagliere inclinato perché perdano la loro acqua. Fate appassire la carota, una costola di sedano e la cipolla tritata, poi unitevi il pomodoro e i piselli. Salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Lavate e asciugate le melanzane, spennellatele d'olio e fatele grigliare. Lessate la pasta, e conditela con il sugo, il basilico, la mozzarella a dadini e grana. Foderate uno stampo con carta da forno, ricoprite fondo e pareti con metà delle melanzane e rovesciatevi metà della pasta e unitevi le uova a spicchi. Coprite con la pasta rimasta e ultimate con le melanzane avanzate e una spolverizzata di grana. Mettete in forno caldo a 190 gradi per trenta minuti. Sformate il timballo e servite subito.

    martedì 20 settembre 2011

    BUONGIORNOOOO..BUON MARTEDì A TUTTI VOI AMICI CARISSIMI

    coniglio alla ciociara

    coniglio, 2 filetti d''acciughe, 1 ramoscello rosmarino, 1 pizzico maggiorana, 1 pezzetto peperoncino, 2 spicchi aglio, 1/2 bicchiere vino, 1/2 bicchiere aceto di vino, olio d''oliva, sale olive nere di gaeta


    Svuotare e tagliare a tocchetti il coniglio, condire con sale e far rosolare in padella con olio. Quando sarà ben dorato aggiungere un trito di aglio, rosmarino, maggiorana  filetti d'acciughe  olive nere e peperoncino; lasciar rosolare ancora, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e poco meno di mezzo bicchiere di aceto. Coprire e cuocere a fuoco lento finché il vino e l'aceto saranno evaporati.

    VITELLO IN SALSA

    INGREDIENTI :
    800 g di fesa di vitello
    1 bicchiere e 1/2 di Marsala
    300 g di zucchine
    40 g di capperi sotto sale
    1 scalogno
    2 cucchiai di origano
    10 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 cucchiaio di aceto
    sale - pepe

    PREPARAZIONE :
    Salate e pepate il pezzo di vitello, legatelo con spago da cucina perchè in cottura mantenga la forma e fatelo rosolare per 10 minuti a fuoco vivace in una teglia con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Bagnate con 1 bicchiere di Marsala a fate cuocere in forno a 200° per 50 minuti, quindi togliete e tenete in caldo. Sciacquate i capperi e passateli al mixer assieme allo scalogno, mettete la purea ottenuta in un tegamino con 5 cucchiai di olio extravergine, l'aceto e il restante Marsala ed emulsionate a bagnomaria per 5 minuti mescolando, quindi salate. Pulite le zucchine, spuntatele e affettatele sottilmente per il lungo, grigliatele su una piastra con i 2 cucchiai di olio extravergine rimasti, l'origano, sale e pepe. Liberate l'arrosto dallo spago e servitelo tagliato a fette bagnato con la salsa ai capperi e accompagnato dalle zucchine.

    ABBACCHIO ALLA ROMANA

    INGREDIENTI :
    1 kg di agnellino da latte
    2 acciughe sotto sale
    1 spicchio di aglio
    1 rametto di rosmarino
    1 rametto di salvia
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1/2 bicchiere di aceto
    sale - pepe

    PREPARAZIONE :
    Dividete uno spicchio di aglio in due metà e tenetene una da parte, rosolate il resto nell'olio extravergine di oliva caldo, avendo cura di non farlo colorire. Tagliate a pezzi l'agnellino, che deve avere anche una parte di costine, e fatelo colorire nell'olio aromatizzato a fuoco vivace. Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 40 minuti, salate e pepate. Eliminate le lische delle acciughe e sciacquatele accuratamente, quindi spezzetatele. Lavate le foglie di rosmarino e salvia e passatele al mixer assieme al 1/2 spicchio di aglio tenuto da parte. Versate il 1/2 bicchiere di aceto in una ciotola, aggiungete le erbe, l'aglio e le acciughe e lavorate con un cucchiaio per dare omogeneità alla salsa. A fine cottura versate sull'agnello, lasciate evaporare l'aceto per circa 3-4 minuti e servite in tavola.

    conchiglioni alla menta

    500 gr pasta  conchiglioni  500 gr zucchine, 1 uovo, 50 gr formaggio pecorino sardo grattugiato, 50 g formaggio parmigiano grattugiato, 1 spicchio aglio, 1 rametto menta, 2 cucchiai olio d''oliva extra-vergine, 20 g burro, sale, pepe

    Lavare e  tagliare  le zucchine   a rondelle sottili. Fate rosolare l'aglio in olio e burro, poi aggiungete in padella le zucchine. Salatele, pepatele e alla fine spolverizzate di menta tritata. Mentre le zucchine cuociono, lessate  la pasta  in abbondante acqua salata  scolatela al dente  e versatela  nella padella  con  le zucchine Condite i  conchiglioni con le zucchine,aggiungete l'uovo sbattuto con il pecorino e il parmigiano grattugiati   e serviteli decorati con foglioline di menta fresca.

    lunedì 19 settembre 2011

    seppie con piselli

      600 gr di seppie  2 cucchiai olio d''oliva, 1 noce burro, 1 spicchio aglio, 200 g piselli, 200 g carote, prezzemolo, rosmarino, sale, pepe


    Tritare aglio, prezzemolo e rosmarino e farli rosolare nell'olio. Unire poi  le seppie , sale e pepe. Cuocere coperto per 50'. A metà cottura unire i piselli e le carote a rondelle. Aggiungere una noce di burro e servire.

    FRITTATA ALLA MENTA

    6  uova, 4 cucchiai latte, 1 cucchiaino farina bianca, 1 cipollotto, 100 g salame morbido, sale, pepe, 1 manciata foglie di menta
     

    Sbattere le uova con la farina, il latte, il sale e il pepe, unite il salame sbriciolato e incorporate le foglie di menta mescolando bene. Scaldare il burro in una padella rosolandovi il cipollotto tritato, versarvi il composto, lasciare indorare, rivoltare e cuocere dall'altra parte. 

    gnocchi al salmone

    • 300 g di gnocchi di patate 
    • 200 gr di salmone (meglio se fresco
    • Prezzemolo
    • 2 cucchiai di panna
    • 1 noce di burro
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 1/2 cipolla
    Preparazione:
    Fate rosolare il burro in una padella insieme a della cipolla tagliata fina, quindi aggiungete il salmone ed il vino bianco, lasciate cuocere finchè il fondo di cottura non si sia ristretto.
    Scolate gli gnocchi e fateli rosolare in padella per pochi minuti con il sughetto che avete preparato, aggiungendo anche la panna impiattate e servite con del prezzemolo fresco tritato

    linguine con broccoli e calamari

    • 300  linguine
    •  300 gr broccoli
    • 350 gr calamari
    • 100 gr polpa pomodoro
    • 80 gr scalogno
    • un cucchiaio di olio
    • sale pepe
    • olive nere snocciolate
    Preparazione:
    Pulite e lavate i broccoli, mettete sul fuoco una pentola con l’acqua salata e quando bolle buttare giù i broccoli e farli cuocere per 3 minuti, poi scolateli e lasciate da parte. Pulite i calamari, mettete sul fuoco una padella con il cucchiaio di olio  lo scalogno tritato finemente e le olive, quando lo scalogno ha preso colore unite i calamari e i broccoli e cuocete per 5 minuti,aggiungete il pomodoro, salate, pepate. Cuocete le linguine  in acqua salata,scolatele e passatele nella padella con il condimento impiattate e servite

    domenica 18 settembre 2011

    BUONGIORNO AMICI BUON INIZIO SETTIMANA A TUTTI ..MAMMAMIA IL LUNEDì E' DAVVERO NA FATICACCIA

    arrosto di vitello con pistacchi

     800 gr noce di vitello, 1 manciata di  pistacchi, 80 g pancetta, 1/2 bicchiere olio d''oliva, 35 cl brodo, 1 carota, 1 cipolla, sale, pepe
     mettete pistacchi in acqua bollente  fateli scottare  e pelarli. Steccare il vitello con i pistacchi e fasciarlo con la pancetta. Affettare carota e cipolla e farne uno strato in una teglia, unire l'olio e disporvi la carne. Cuocere in forno a 220 gradi. Bagnare ogni tanto con il brodo e, a metà cottura, salare e pepare.

    abbacchio a scottadito

    500 grammi costolette d'abbacchio,1 manciata dragroncello, sale, pepe, olio d'oliva, limone.

       passare l'abbacchio già tagliato a costolette con sale, pepe, olio ed il dragoncello. Mettere le costolette sulla piastra e farle rosolare da ambo i lati per 4 minuti. Servitele con limone e contorno di patate

    sabato 17 settembre 2011

    lasagne al salmone

    400 g pasta tipo lasagne 400 g salmone a fette sottili 150 cl besciamella, formaggio parmigiano,alcuni fiocchi burro, sale
    Scottate le lasagne e appoggiatele su un canovaccio pulito. In una pirofila unta stendete un velo di besciamella sulla quale adagerete uno strato di lasagne poi un velo di besciamella e uno di salmone sino a coprire tutta la superficie. Quindi ancora besciamella, lasagne e così via. Spolverate l'ultimo strato con il parmigiano e besciamella  mettete qualche fiocco di burro. Fate cuocere in forno per 25-30 minuti a 180 gradi.  fate riposare per almeno 5 minuti e servite

    lasagne al radicchio

     ingredienti:  400 gr  g  di radicchio  250   gr pasta tipo pasta per lasagne fresca,3 cucchiai olio d'oliva,30 g burro, 30  g pancetta,1 cipolla piccola,2 spicchi aglio, formaggio emmenthal grattugiato, 200 gr di fior di latte     sale, per la besciamella:,100 cl latte,70 g burro,60 g farina,

    Tagliare  il radicchio a striscioline, lavarlo ed asciugarlo. Rosolare con olio e burro la cipolla e l'aglio tagliati molto sottili e la pancetta tagliata a dadini; aggiungere il radicchio, salare, brasare senza cuocere troppo. Preparare nel frattempo la besciamella; lessare la pasta e raffreddarla sotto l'acqua. Imburrare una teglia e disporre a strati nell'ordine: la pasta, il radicchio, la besciamella  il fior di latte formaggio fino ad esaurimento degli ingredienti. infornare per 35/40 sfornare lasciare riposare pre un pò e servire





     

    SI ALLA VITA ...NO AD ALCOL E DROGA..