FOCACCINE FRITTE E RIPIENE

• 700gr farina
• 50gr lievito di birra
• 200gr prosciutto cotto
• 200gr prosciutto crudo
• 300gr mozzarella
• 4 pomodori
• 300gr salame
• un vasetto crema di funghi
• origano
• olio di semi
• sale

Preparazione:

Versate la farina a fontana su di un piatto da lavoro, formate un buco al centro e versateci il lievito sciolto in acqua tiepida, salate e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e asciutto, coprite e lasciate riposare per circa un’ora. Dividete la pasta in 15 dischi tondeggianti, schiacciateli leggermente e friggetele in olio di semi, doratele da entrambi i lati, sgocciolatele e mettetele a scolare su carta assorbente. Tagliate la mozzarella e i pomodori a fettine e farcite le focaccine a vostro piacere.

Pizzottelle napoletane fritte con prosciutto e mozzarella

Ingredienti:
1 kg di farina
2 cucch.ni sale
2 cucch.ni di zucchero
acua q.b.
olio
pomodori pelati
origano
1 cubetto di lievito di birra

Preparazione:
Impastare acqua tiepida con farina,sale,olio e zucchero ed il lievito. Far riposare 5 ore e successivamente prendere delle palline di questo impasto be  lievitato e friggerle in olio ben caldo. Queste pizzollette andranno condite col pomodor pelato mischiato ad origano. Disporle in una teglia, mettere sopra ogni pizzottella un cucchiaio di pelato,un po' di prosciutto e un tocchetto di mozzarella e infornarle per qualche minuto fino a far fondere la mozzarella.

Pizzette mignon

500 gr di farina 00
20 cl di acqua
1 tazzina di latte
35 gr di lievito di birra
una patata lessa
un uovo
30 gr di burro
40 gr di olio di semi
30 gr di burro
2 cucchiai rasi di zucchero
15 gr di sale fino Per il condimento:
20 pomdorini ciliegino
300 gr di passata di pomodoro
un fior di latte
olio evo qb
sale e origano qb

Preparazione

Pizzette mignon per aperitivo: scaldare il latte unito all'acqua sino ad una temperatura di 45 C circa e sciogliere il lievito, passare la patata al setaccio ed impastare tuttti gli ingredienti per ottenere la massa. Lasciare riposare l'impasto ben coperto almeno per 30 min, stendere la massa con un mattarello lasciandola spessa almeno 4 millimetri, con un bicchiere ricavare i dischetti di pasta e disporli in una teglia unta per altri 20 minuti, con le dita formare degli avvali nei dischetti e condire a piacimento,bianca con olio origano e mozzarella, rossa con pomodoro passato, pomodorini tagliati a metà ed un cubetto di mozzarella, colare un filo di olio ed una presina sale aggiungere un pizzico di origano su tutta la superfice ed infornare a forno ben caldo al massimo della temperatura per 10 min circa, sfornare e servire calde ma non bollenti.Potete usarle sia come  aperitivo e xkè no anche x cena

PIZZA RUSTICA

INGREDIENTI :
500 g di pasta di pane
6 cucchiai di olio d'oliva
1 kg di cipolle
2 spicchi d'aglio
2 rametti di timo
25 filetti d'acciuga sott'olio
25 olive nere
sale - pepe

PREPARAZIONE :

Lavorate la pasta a mano su una piastra oliata, dandole una forma rotonda. Formate un cordoncino lungo il bordo. Guarnitela con le cipolle appassite. Fate scaldare 3 cucchiai di olio in una casseruola larga e bassa. Fate dorare le cipolle per 10 minuti a fuoco vivo, quindi salate, pepate e aggiungete l'aglio e il timo. Coprite e cuocete 15 minuti a fuoco lento. Asciugate i filetti d'acciuga e disponeteli a scacchiera sulle cipolle. Mettete le olive nei quadrati. Infornate 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 210° e fate cuocere per altri 20 minuti.

La Focaccia al formaggio

Ingredienti e dosi per 4 persone

150 grammi di formaggi misti fondenti – 300 grammi di farina – del latte – 50 grammi di formaggio parmigiano grattugiato – sale – olio.

Preparazione

 Iniziamo a tagliare i 150 grammi di formaggio a dadini, mettiamolo in una ciotola e quindi copriamolo con il latte, lasciandolo macerare per circa un ora.

Disponete su una spianatoia la farina a fontana e spolverizziamola con il sale.

Versiamo nell' incavo fatto un cucchiaio di olio e un po' di acqua tiepida, ed incominciate ad impastare gli ingredienti.

Man mano, aggiungete altra acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta consistente ed elastica che manipolerete un po', e dopo lascerete riposare per 10 minuti.

Formate un panetto di pasta, e dividetelo in due porzioni, di cui una leggermente più grande dell' altra.

Stendete ora la pasta in due dischi, di cui uno più grande dell' altro.

Ungete una teglia rotonda da forno con l'olio, e adagiatevi il disco più grande, che dovrà leggermente uscire dai bordi.

Distribuite su questo disco di pasta, i dadini di formaggio, con un pochino del latte usato per macerare. Cospargete bene con il formaggio parmigiano grattugiato e quindi coprite con il secondo disco di pasta, ripiegando i contorni del primo sul secondo e formando tutto intorno un cordoncino a chiudere bene.

Adesso mettete la teglia in forno ben caldo a 200 gradi per circa 30 minuti.

Alla fine, quando la pasta risulterà dorata, sfornate e servite la Vostra focaccia al formaggio.

tiella di gaeta con scarola

Tiella di scarola:

- 500 gr di farina
- 500 gr di scarola
- 100 gr di olive nere snocciolate
-  50 gr di capperi
- olio, prezzemolo, sale, peperoncino forte

Tagliuzzare finemente la scarola, cospargerla di sale e metterla a cuocere per 15minuti. Schiacciare la verdura cosè preparata ben bene con le mani per eliminare tutta l'acqua che contiene e condirla con olio, peperoncino forte, prezzemolo, olive, capperi, 
PER L'IMPASTO :

Farina bianca - 500 g

Lievito di birra - 25 g 

Olio extravergine d'oliva - 

Zucchero - 1/2 cucchiaino

Sale 

Preparare la pasta di pane con la farina, il lievito di birra, 4 cucchiai di olio, sale, mezzo cucchiaino di zucchero e acqua tiepida quanto basta. Lavorare l'impasto, ridurlo a palla, infarinarlo e coprirlo con un telo appena si sarà gonfiata   Ungere una teglia rotonda con l'olio rimanente. Stendere due terzi della pasta aiutandosi con il mattarello e rivestire il fondo e i bordi della teglia. Distribuire il composto di scarola sul fondo. Stendere con il mattarello il resto della pasta e usarla per coprire la torta. Chiudere i bordi con le dita inumidite. Bucherellare la superficie della pasta per favorire la cottura.
Infornare per circa 40-45 minuti

TIELLA DI GAETA CON POLPI

per la pasta: 600 gr. di farina, sale fino, 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, 2 bicchieri d’acqua tiepida, un quadratino di lievito da pane.
- per il ripieno: 1,200 Kg di polpi veraci (caratterizzati dalla doppia fila di ventose sui tentacoli) puliti, prezzemolo, aglio, olive di Gaeta snocciolate, pomodoro a pezzi, sale e peperoncino.
Preparazione
- per la pasta: si fa una fossetta con la farina nella quale si aggiunge sale fino, olio e l’acqua nella quale si è preventivamente sciolto il lievito. Si impasta il tutto fino ad ottenere una pasta morbida e vellutata che viene divisa in panetti poco più grandi di un pugno (occorrono due panetti per tiella) che vengono lasciati a crescere per un’ora avvolti in una tovaglia. Il panetto cresciuto si stende con un matterello per ottenere due dischi, di diametro leggermente superiore alla teglia, nei quali si metterà il ripieno.
- per il ripieno: i polpi puliti e lessati si tagliano a pezzetti, si condiscono con molto prezzemolo e aglio tritati, pomodori a pezzi, olive di Gaeta snocciolate, poco sale e peperoncino. Il tutto, così preparato, si lascia in un colabrodo affinché diventi più asciutto possibile. Si trasferisce quindi in una ciotola e si aggiunge olio d’oliva. Il primo disco viene disteso su una teglia unta d’olio, si aggiunge il ripieno, si copre con il secondo disco facendo aderire i bordi, si taglia il superfluo, si fanno dei piccoli pizzi sui bordi con le dita e dei buchi con la forchetta sul disco superiore. Si cosparge con un filo d’olio e si mette nel forno a 200° per circa 30 minuti. Si mangia tiepida o fredda.

FOCACCIA RIPIENA CON LE CIPOLLE

600 gr di farina

400 gr di acqua

  12 gr di lievito di birra

10 gr di sale

per il ripieno

400 gr di cipolle di tropea

300 gr di pomodorini (io ho usato 3 cucchiai di salsa)

200 gr di provola a dadini

150 gr di olive verdi schiacciate

30 gr di olio evo

origano

per l'emulsione

50 gr di acqua

50 gr di olio evo

1 pizzico di sale

Procedimento:

Settacciare la farina, fare la fontana. Al centro versare l'acqua

in cui avete sciolto la pm o il lievito. Mescolare con le mani fino

a quando la farina ha incorporato tutto il liquido, a questo punto

aggiungere il sale. Versare la pasta sulla spinatoia infarinata e iniziare a

lavorarla finchè non si stacca dalla spianatoia senza fatica e

sarà morbida e elastica.

Ungere una ciotola capiente con l'olio e pore la pasta a

lievitare, ho usato il lievito madre ed ha riposato per 9 ore,

infatto ho impastato al mattino alle 9 e cotta alla sera.

Preparare il ripieno tagliando le cipolle e stufarle in padella con 1 filo

di olio per circa 5 minuti. Aggiustare di sale e farle raffreddare.

Dividere l'impasto in 2 parti uguali.

Stenderlo con le mani un disco di pasta e metterlo in una teglia di

diametro 30 cm rivestita con carta forno, farcire la pasta

con le cipolle, una spolverata di origano, le olive,

la salsa di pomodoro, la provola a dadini un filo di olio.

Coprire con il secondo disco di pasta, spennellare la superficie

con l'emulsione di acqua e olio. Cuocere in forno caldo

a 200° per 10 minuti e a 180°

per altri 30 minuti.

fiori di zucca imbottiti e passati nella pastella

Ingredienti

fiori di zucca

prosciutto cotto

caciocavallo

farina 0 q.b.

500 ml di latte

sale

noce moscata

due uova

olio d’oliva extravergine

 

Pulite e lavate delicatamente i fiori di zucca, accorciando lo stelo, le parti spinose e i pistilli (io non tolgo il pistillo) Asciugarli per bene.

Riempirli, aprendoli accuraratamente, con prosciutto e caciocavallo,  richiudendoli bene nelle estremità.

 

Preparare una pastella densa con il latte, le uova, la farina il sale e la noce moscata.

 

Immergere delicatamente i fiori nella pastella, aiutandosi con lo stelo e friggere in olio bollente.

 

torta salata

 Ingredienti:

• Pasta sfoglia
• Un porro
• Speck (una fetta spessa, facciamo 80-100 g)
• 100 g di stracchino
• un uovo
• parmigiano grattuggiato
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• sale, pepe e spezie a piacere

Tempo: 20′ più la cottura
Il procedimento è abbastanza simile a quello della torta di cipolle, che può essere sfruttato per moltissime torte salate basate sulla combinazione verdura-uovo-parmigiano. Fate appassire per un paio di minuti il porro in padella con poco olio d’oliva, a fuoco non altissimo (non fatelo soffriggere). Il porro deve essere tagliato a rondelle abbastanza sottili, che poi si disferanno in cottura. Tagliate a listarelle lo speck e aggiungetelo al porro. Insaporite con sale (poco), pepe e, volendo, qualche spezia e sfumate con il vino bianco. Lasciate stufare per qualche minuto finchè il vino non sarà quasi completamente assciugato: così eviteremo che il composto sia troppo bagnato. Evitate anche di cuocere troppo lo speck prima di mettere il vino, potrebbe diventare troppo secco.
Nel frattempo ovviamente vi sarete premurati di stendere la pasta in una teglia foderata di carta forno e avrete bucherellato la pasta sfoglia con una forchetta, operazione che vi consiglio di fare in qualsiasi torta salata di pasta sfoglia.

Disponete il composto di porri e speck sulla pasta e sbattete un uovo con del parmigiano grattuggiato e un pizzico di sale e pepe. Versate anche l’uovo sulla torta cercando di distribuirlo in modo omogeneo. Completate la preparazione con lo stracchino tagliato a pezzetti e infornate a 200°C per una ventina di minuti. La torta è cotta quando la pasta è leggermente dorata sui bordi. Nel forno a gas tenetela abbastanza alta, altrimenti rischiate di farla bruciare sotto prima che sia cotta in superficie. Per evitare questo inconveniente nel mio forno termino la cottura con un paio di minuti di grill elettrico.