PENNE ALLA GENOVESE

•  400 gr penne 
• 1 kg di carne di manzo lacerto
• 100 ml di olio
• 100 g gambetto di prosciutto
• 2 carote
• 1 gambetto di sedano
• 1,5 kg di cipolle
• 4 pomodorini
• Prezzemolo
• 200 ml di vino bianco secco
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Sale
• Pepe

Preparazione:
1. Preparate gli ingredienti per il soffritto tritando finemente carote, sedano, cipolle e prezzemolo. Tagliate poi a dadini il gambetto di prosciutto.

2. Disponete la carne in un tegame, preferibilmente di coccio, insieme al preparato per il soffritto. Unite l’olio, i pomodorini, sale e pepe. Coprite e fate cuocere lentamente per almeno 1 ora e mezzo.

3. Dopo questo tempo togliete il coperchio e fate rosolare la carne e le verdure. Aggiungete piano piano il vino bianco a più riprese.

4. Aggiungete un poco di acqua e fate cuocere ancora controllando che la carne non si attacchi. Il tempo di cottura in totale è almeno di 3 ore. Per regolarvi sulla giusta cottura considerate che il colore delle cipolle deve essere marrone ambrato e la carne morbida.

5. Mettete da parte la carne che servirete come secondo piatto. Nel frattempo lessate la pasta tipo maccheroni o ziti spezzati, scolatela e mettetela nel tegame con la salsa. Amalgamate per un paio di minuti, spolverizzate con un poco di parmigiano e servite.