risotto champagne e ostriche

• 300gr riso
• 18 ostriche
• un bicchiere di champagne
• 40gr scalogno
• 2 dadi da brodo
• olio extravergine
• sale pepe

Aprite le ostriche con l’apposito coltellino, lasciate alcune ostriche intere per guarnire il piatto finale, filtrate la loro acqua in una ciotola, togliete i frutti e gettate le valve. In una padella versate un filo di olio, fatelo scaldare, aggiungete lo scalogno tritato finemente, le ostriche, lo champagne, il pepe, l’acqua delle ostriche e cuocete per due minuti. Cuocete il riso in acqua con i dadi, scolatelo, conditelo con il sugo di ostriche, disponetelo su di un piatto da portata e decorate con le ostriche intere.

ravioli alla menta

Ingredienti

• Farina: 100 gr
• Acqua: q.b.
• Sale: q.b.
• Uova: 4
• Formaggio bianco: 600 gr
• Zafferano: 1 bustina
• Menta: 10 gr
• Patate: 1 kg
• Basilico: qualche foglia
• Burro: 50 gr
• Sulla spianatoia mettete la farina a fontana con in mezzo due uova e l’acqua. Infarinate le mani e lavorate l’impasto fino a quando sarà diventato liscio e omogeneo. Con l’aiuto del mattarello stendete 4 sfoglie sottili; mentre preparate una sfoglia tenete l’altra pasta coperta con un canovaccio umido.
  
• 
  Impastate gli ingredienti del ripieno (patate lesse, uova, formaggio, zafferano e menta) fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Ricavate dal ripieno tante palline grandi come una nocciola e sistematele sulla sfoglia distanziate tra di loro. Ricoprite con l’altra sfoglia premendo bene fra un ripieno e l’altro, quindi con la rotellina dentata ricavate i raviolini di forma quadrata. Man mano che sono pronti, disponeteli su un piano infarinato coprendoli con un canovaccio.
  
• Riempite una grossa pentola d’acqua, salatela e quando bolle tuffate i ravioli che dovranno cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso. Scolateli e versateli sul piatto di portata. Serviteli con del burro fuso e spolverizzateli con il formaggio grattugiato.
  

pasta in crosta

penne rigate": 300 g. - Pasta sfoglia (confezione tonda): 1 rotolo (230 gr.) - Passata di pomodoro: 200 g. - Panna fresca: 200 ml.(una confezione tradizionale in brik) - Prosciutto crudo: 50 g. - Porro: 1 - Uova: un tuorlo - Parmigiano reggiano grattugiato: q.b. - Farina: q.b. - Olio extravergine di oliva: q.b. - Burro: qualche fiocco - sale: q.b.

1. Cuoci la pasta al dente in abbondante acqua leggermente salata. Come indicazione sulla cottura, segui il consiglio del fabbricante indicato sulla confezione.
2. Nel frattempo, trita il porro, e fallo appassire con il prosciutto tagliato a dadini, in una padella con poco olio. Unisci il pomodoro, e aggiungi poco sale. Lascia cuocere per almeno 8 minuti. 
3. Unisci la panna, mescola, e lascia addensare. Scola la pasta e manteca con il sugo e del parmigiano.  
4. Fodera il contenitore da forno con la sfoglia assieme alla sua carta forno (se è venduta già in questo modo! Altrimenti devi imburrare il contenitore). Usa una forchetta per bucarellare la sfoglia per evitare che si gonfi in cottura. Cospargi con poco parmigiano e versaci la pasta.
   Spennella il bordo della pasta sfoglia con l'uovo, aggiungi del parmigiano e qualche fiocco di burro. 

Inforna a 180° per 20 minuti, o almeno fino a quando la pasta in superficie non sarà dorata e leggermente croccante.
(fonte:forchettina)

LASAGNE VERDI AL FORNO

 Ingredienti
400 gr di pasta verde pronta in strisce
300 gr di macinata di manzo
50 gr di guanciale o pancetta
100 gr di burro
150 gr parmigiano
50 gr di farina
500 ml di latte
1 bicchiere di brodo
1 costola di sedano
1 carota
1 cipolla
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
mezzo bicchiere di vino bianco


Procedimento
Lessare la pasta in acqua bollente salata e con un cucchiaio d'olio.
Scolare le lasagne al dente e stenderle ad asciugare su un canovaccio pulito.
Fondere in una padella 40 gr circa di burro, unire la pancetta e le verdure tritate e rosolare per 5 minuti circa.
Aggiungere la macinata, cuocere per qualche minuto ed aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco.
Appena il vino è evaporato, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con il brodo, aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
Preparare la besciamella con 30 gr di burro, il latte e la farina.
Mettere sul fondo di una pirofila qualche cucchiao di besciamella e formare le lasagne alternando uno strato di pasta, il ragù, la besciamella ed una spolverata di parmigiano grattugiato. Sull'ultimo strato aggiungere qualche fiocco di burro e cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.

Trofie con fonduta ai funghi porcini

Ingredienti:
350 g di trofie fresche 400 g di funghi porcini
200 g di fontina
50 g di burro
1 confezione di panna da cucina
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe

Preparazione:
Tagliate la fontina a cubetti.
Pulite accuratamente i funghi porcini con un panno umido cercando di eliminare ogni traccia di terriccio. Raschiate i gambi con uno spelucchino. Tagliate i funghi a fettine non troppo sottili.
In una padella fate fondere il burro e rosolatevi i porcini per 7-8 minuti. Unitevi i cubetti di fontina, la panna, il sale, il pepe e lasciate cuocere, mescolando fino a quando il formaggio è fuso.
In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessate le trofie al dente. Scolatele con una schiumarola e mettetele in una terrina calda.
Conditele con la fonduta ai funghi, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite subito.
Se vi piace, decorate il piatto con un ciuffo di prezzemolo.

conchiglioni con crema di broccoli e ricotta in salsa rosa

  Per 2 persone
4  conchiglioni
500 g di broccoli surgelati
300 g di ricotta
150 g salame napoletano
½ cipolla
150 g di scamorza a tocchetti
200 ml di Gran cucina  200 ml di passata di pomodoro  Olio q.b.
Sale q.b.
panna da cucina qb
Mettere a cuocere  i conchiglioni la metà del tempo indicato sulla confezione in abbondante acqua salata con un filo d’olio cosi da non farle incollare. Con un mestolo forato prendete i conchiglioni dall’acqua e lasciatele scolare su di un panno di lino. Sbollentate i broccoli e teneteli da parte e in un padellino soffriggete un po di cipolla con un filo d’olio e unite la passata e lasciate cuocere per pochi minuti. Prendete un mixer e frullate la ricotta con i broccoli ben sgocciolati,unite il salame e la provola a cubetti. Farcite  i conchiglioni  con questo ripieno. Unite alla passata la panna  e mescolate il tutto su fuoco leggere cosi da realizzare la salsa rosa. Posizionate in una pirofila qualche cucchiaiata di salsa rosa e i conchiglioni  farcite e ricoprite con altre cucchiaiate di salsa e ponete in forno a 180 per 15 minuti.

carbonara con l'aggiunta di pancetta, noci e panna

• linguine: 320 gr
• Noci: 100 gr
• pancarrè: 2 fette
• pancetta: 100 gr
• timo: 1 rametto
• sale: qb
• pepe: qb
• parmigiano: 30 gr
• stracchino: 40 gr
• panna: 1 dl
• tuorli: 2
• Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo tritate grossolanamente le noci nel mixer e tenetele da parte. Poi tritate il pancarrè molto finemente. Rosolate la pancetta nella padella e poi aggiungete il timo e il pancarrè, tostateli insieme pochi minuti.
  
• Nel mixer mettete la panna fresca, lo stracchino, i tuorli e il parmigiano grattugiato, frullate in modo da avere una crema. Scolate la pasta al dente e versatela in padella, mescolate e aggiungete la crema di tuorli, mescolate e poi cuocete a fuoco vivace mescolando in continuazione.
  
• 
   impiattate  la pasta nei piatti e aggiungete le noci tritate.
  

Fagottini ripieni di cavolfiore e fontina

Ingredienti per 4 persone:
1 cavolfiore;
5-6 carote;
150 gr di fontina ( o toma)
1 cipolla;
foglie di basilico circa 15-20;
sale,pepe;
Salsa di pomodoro  (pommarola, fatta con gli odori )questa è facoltativa.
1 porro;
Per la pasta
300 gr di farina 00;
3 uova;
1 cucchiaio di olio;


Preparazione:
Prima cosa, preparare la sfoglia ( va bene anche nel robot) e lasciarla riposare avvolta nella pellicola.
Scaldare in una pentola abbastanza grande l'acqua, quando bolle salarla e lessarci il cavolfiore tagliato a cimette, per circa 12- 15 minuti ( non deve essere troppo cotto)
Nel frattempo scaldare in un'atro tegame l'acqua con la cipolla e alcune foglie di basilico, quando bolle salarla e mettervi le carote  a lessare.
Quando le verdure saranno pronte toglierle dall'acqua;  mettere metà cavolo da una parte che servirà a riempire i fagottini.L'altra metà frullarla con il mixer ( non buttare l'acqua che servirà per cuocervi i saccottini.
Togliere anche le carote e frullare anch'esse ( separatamente).Se serve mettere un cucchiaio di acqua di cottura.
Aggiustare le verdure con poco olio, sale e pepe.
Ora preparare la farcia con il resto del cavolfiore tagliandolo a pezzettini molto piccoli, tagliare anche il formaggio e spezzare con le mani il resto del basilico aggiungendolo al composto; salare (poco) pepare, unire un filo di olio, e, a questo punto tirare la sfoglia.
Prendere dei pezzi di pasta, infarinarli e passarli alla macchinetta iniziando dal n°1 per arrivare al 4°
tagliare la sfoglia di circa 10 cm. per lato, mettervi un poco di farcia chiuderli e fermarli con delle foglie di porro tagliate  a striscioline e sbollentate 5 secondi.
Lessare i saccottini nell'acqua del cavolfiore aggiungendo poco sale, scolarli con una paletta forata e adagiarli sul piatto dove  sarà messo il frullato di carote, il frullato di cavolfiore e la salsa di pomodoro.Spolverare con parmigiano grattugiato e pepe macinato al momento(ricetta della sign ..daniela presa dal web)

Pasta con sugo di ricotta e pomodori secchi

 

Ingredienti:

• 400 g di spaghetti
• 15 – 20 pomodori secchi sott’olio
• 30 g di pinoli sgusciati
• 10 noci sgusciate
• 1 spicchio d’aglio
• 250 g di ricotta
• pepe
• sale
• olio extra vergine di oliva

Dose per 4 persone
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata portata a ebollizione. Nel frattempo preparate il sugo tritando insieme i pomodori sgocciolati, le noci, i pinoli e l’aglio. Aggiungete sale e pepe e amalgamate la ricotta lavorando la crema con un cucchiaio, nel caso fosse troppo densa ammorbiditela aggiungendo uno o due cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. Quando la pasta è cotta scolatela e conditela con il sugo, terminando con un filo d’olio.

La crema di pomodori può essere preparata il giorno precedente, in questo caso mettetela in un piccolo contenitore, copritela d’olio e conservatela in frigo.(fonte..tartetatin)

Penne alla salsiccia

Ingredienti per 6 porzioni
420 gr.di pasta;
3 salsicce;
2 spicchi di aglio;
un ciuffo di prezzemolo;
vino bianco;
10 pomodorini (oppure polpa di pomodoro a pezzi)
origano;
sale e pepe;
peperoncino;
olio e. v. o.


Preparazione
Tritare l'aglio ed il prezzemolo, mettere a soffriggere dolcemente in olio, aggiungere le salsicce sbriciolate e lasciare insaporire qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco, mettere i pomodorini privati della pelle, (o la polpa) sale, pepe, peperoncino e origano, far cuocere 7-8 minuti.
Saltarci la pasta dopo averla cotta e servire

Trofie con speck e formaggio

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di trofie fresche;

150 gr di taleggio;

50-60 gr. di speck;

pepe bianco;

1 ciuffetto di erba cipollina;

un filo di olio;

Preparazione:

Tagliare lo speck a striscioline e metterle in una padella (da contenere la pasta)con un filo di olio e farle cuocere a fuoco dolce per un paio di minuti.

Mettere sul fuoco l'acqua per la pasta, tagliare il taleggio a dadini e metterlo in un piatto,posizionarlo sopra alla pentola in modo da scioglierlo a bagnomaria.

Scolare la pasta un minuto prima della fine cottura, saltarla in padella con lo speck,un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta, il formaggio sciolto,il pepe,l'erba cipollina(a piacere),mantecare e servire. 

 (ricetta tratta da cuciniamocondaniela)

conchiglioni ripieni

• Pasta del tipo conchiglioni: 280 gr
• Spinaci surgelati: 300 gr
• Ricotta: 300 gr
• Gorgonzola: 50 gr
• Besciamella: 300 gr
• Pangrattato: 20 gr
• Burro: 10 gr
• Olio: 20 ml
• Sale
• Pepe
• Taleggio: 100 gr
• Portate a bollore abbondante acqua con un pò di sale e tuffatevi gli spinaci, cuoceteli per 20 minuti e poi metteteli in uno scolapasta, strizzateli bene e poi fateli saltare in padella per 10 minuti con un pò di olio. Spezzettateli con il coltello e poi metteteli nel mixer insieme alla ricotta e al taleggio a cubetti, sale e pepe.
  
• Lessate i conchiglioni in abbondante acqua salata per 8 minuti, poi scolatela e asciugatela. Farcite i conchiglioni con la crema di spinaci e man mano sistemateli in una pirofila ben imburrata. Sciogliete il gorgonzola nella besciamella e versate questa crema sopra i conchiglioni, spolverizzate con il pangrattato e cuocete in forno a 200°C per circa 10 – 15 minuti.
  (ricetta tratto da pourfemme)

paccheri ripieni al tonno

Ingredienti

• Tonno: 200 gr
• Olive: 12
• Acciughe: 2 filetti
• Olio: 4 cucchiai
• Brodo: 250 gr
• Origano: q.b.
• Timo: q.b.
• Pasta: 250 gr
• Prezzemolo: 3-4 rametti
• Aglio: 1 spicchio
• Pangrattato: 1 cucchiaio
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b. 
• Scolare il tonno dall’olio di conservazione e metterlo nel mixer. Snocciolare le olive, scolare i filetti di alici e mettere il tutto nel mixer assieme al tonno, metà olio e 2 cucchiai di brodo. Frullare fino ad ottenere un composto mediamente omogeneo. Unire un pizzico di origano e di timo e mescolare. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla. Condirla con un filo d’olio.
  
• Riempire i paccheri con il composto di tonno, aiutandosi con un cucchiaino e metterli in una pirofila. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all’aglio spellato. Mescolare in una terrina un cucchiaio di trito, il pangrattato, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe. Emulsionare accuratamente e stemperare quindi con 4 cucchiai di brodo.
  
• Condire i paccheri con l’emulsione e mescolare bene. Se la pasta dovesse essere molto secca aggiungere altro brodo vegetale. Cospargere in superficie con una manciata pangrattato e cuocere nel forno preriscaldato a 180° C per 10-15 minuti.
  (ricetta tratta da pourfemme)

risotto radicchio e taleggio

• 180-200 g di riso 
• uno o due cespi di radicchio rosso di chioggia
• 70-80 g di taleggio
• mezza cipolla dorata
• olio extravergine
• burro
• parmigiano
• un bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale
• sale e pepe

Difficoltà: come un normale risotto, dipende da voi…
Tempo: mezz’ora
Il procedimento è quello di un classico risotto. Preparate del brodo vegetale: io ho usato sedano, carota, cipolla e qualche foglia esterna del radicchio. Tagliate la cipolla e fatela appassire in una casseruola in cui avrete scaldato dell’olio d’oliva. Aggiungete il radicchio tagliato a listarelle (se vi sembra tanto non temete, poi cala parecchio di volume) e fatelo rosolare per un minuto. Sfumate con il vino bianco e lasciate stufare un po’ il radicchio, poi aggiungete il riso e fatelo tostare. Coprite con tre mestoli di brodo e continuate la cottura a fuoco lento, ricordatevi che il risotto deve “cantare”, mai bollire. Aggiungete altro brodo per mantenere il riso sempre bagnato e portate a cottura. Mantecate a fuoco spento con burro e cubetti di taleggio e date una bella spolverata di parmigiano.
Se volete arricchire il piatto presentatelo accompagnato da un quarto di radicchio avvolto in una fetta di pancetta, cotti alla piastra mentre preparate il riso.

Sformato di anelletti siciliani in crosta di melanzane

• 6 melanzane
• un kg di carne trita
• pancarrè frullato 8 fette
• un kg di salsiccia
• tre passate di pomodoro
• cipolla sedano e carota
• un kg di anelletti siciliani
• burro per ungere lo stampo
• del caciocavallo a fette
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Affettare le melanzane abbastanza sottili, friggerle in abbondante oilio extra vergine d’oliva.
Preparare un ragout di carne trita e salsiccia di ottima qualità. Fare un soffritto di carote sedano e cipolla, aggiungere la carne trita e la salsiccia tagliata a tocchetti.
Far rosolare e sfumare con del vino bianco secco, aggiungere la passata di pomodori e far cuocere per 40minuti.
Lessare in acqua bollente salata gli anelletti scolateli molto al dente e conditeli con il sugo ottenuto, tenetene a parte un po’ per la guarnizione (vedi foto).
Ungere con olio o burro a pomata uno stampo per ciambellone, spolverizzare con pancarrè frullato e tostato, foderate con le fette di melanzane e riempite per metà con la pasta condita.
Aggiungete delle fette di caciocavallo (l’ideale sarebbe del Ragusano DOP) completate con la pasta rimasta.
Richiudete con le melanzane a coprire il tutto, spolverate con altro pancarrè ed infornate a 180° per 20 minuti.(tratto dalla fonte saporimediterranei)

Fettuccine alla romana.

600 gr. fettuccine | 300 gr. fegatini di pollo | 50 gr. guanciale | 1 cipolla | 500 gr. salsa di pomodoro | 40 gr. funghi porcini secchi | mezzo bicchiere vino bianco | 30 gr. burro | olio evo | pecorino grattugiato | sale e pepe
    Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida, cambiandola due volte per eliminare i residui di terra e farli rinvenire. Tritate il guanciale e rosolatelo nell'olio extravergine con la cipolla tritata per circa 7 minuti.
    Unite i funghi e fate insaporire per qualche minuto, aggiungete la salsa di pomodoro al soffritto e fate cuocere per circa mezz'ora mescolando ogni tanto.
    Nel frattempo tritate i fegatini di pollo e in una padella fate prendere colore con il burro spumoso, versate il vino e lasciate evaporare. Fate cuocere per 15 minuti e se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida.
    Versate i fegatini nel sugo di pomodori e funghi e fate amalgamare a fuoco vivace per 5 minuti, salate e pepate.
    Lessate al dente le fettuccine, conditele con il sugo e il pecorino. Servitele in tavola.

lasagne al pesto con melanzane

 500 gr. lasagne | 1 lt. besciamella | 5 cucchiaio pesto | 3 melanzane grandi | 1 mozzarella di bufala | 100 gr. parmigiano grattugiato | passata di pomodoro | qualche fiocco burro
    Fare lessare le lasagne in abbondante acqua salata per qualche minuto. Farle asciugare separatamente in un canovaccio. Tagliare a fette le melanzane e friggerle in olio bollente.
    Stendere sul fondo della teglia uno strato di besciamella.Fare un primo strato di lasagne, un velo di pesto, uno di passata di pomodoro ed uno di fette di melanzane. Spolverare il tutto con grana e mozzarella tagliata a dadini.
    Ricoprire il tutto con la besciamella e continuare con un altro strato di lasagne fino ad esaurire gli ingredienti. Terminare con un velo di pesto, passata di pomodoro e ricoprire con besciamella e riccioli di burro.
    Cuocere in forno già precedentemente riscaldato a 180 C° per 25/30 minuti.

Per il resto la preparazione del nostro primo del pranzo di pasqua è semplicissima: si tratta di disporre gli ingredienti a strati: il primo di besciamella, poi di lasagne, e poi di pesto, di passata di pomodori ed infine di cubetti di mozzarella di bufala. Infine una spolverata di parmigiano grattugiato e 25 minuti in forno, et volià, il nostro primo è pronto da servire.

mezze maniche alla crema di peperoni rossi e panna

350 gr. mezze maniche | 3 peperoni rossi | 200 gr. panna da cucina | 20 gr. olio evo | sale | una cipolla

350 gr. pennette rigate | 3 peperoni rossi | 200 gr. panna da cucina | 20 gr. olio evo | sale | una cipolla

	Tagliate i peperoni a listarelle sottili e ripuliteli dei semi e dei filamenti bianchi. Mettete l'olio a scaldare in una padella antiaderente insieme alla cipolla tagliata a pezzettini. Fate soffriggere e poi aggiungete i peperoni. Lasciate soffrigere anche i peperoni e poi salate.
	Chiudete la padella con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti, aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua se necessario. Nel frattepo cuocete la pasta in abbondnate acqua salata.
	Aggiungete la panna alla padella con i peperoni e lasciate cuocere per 3-5 minuti. Spegnete il fuoco e se preferite, tritate il sughetto per renderlo più vellutato.
	Scolate la pasta e conditela con il sughetto di panna e peperoni. Spolverate con abbondante parmigiano grattugiato.

Timballo di anelletti al forno.

1 kg anelletti | 2 melanzane | 300 gr. carne tritata di manzo | 150 gr. carne tritata di maiale | 1 lt. passata di pomodoro | vino bianco | 1 cipolla | 1 carota | 1 costa di sedano | 50 gr. parmigiano grattigiato | 4 uova | 150 gr. provola ragusana | olio evo | basilico in foglie | sale e pepe nero

Tagliate a fettine le melanzane e immergetele per una decina di minuti in una soluzione di acqua e sale. Poi friggetele in olio d'oliva e mettetele da parte. Nel frattempo bollite due uova fino a farle diventare sode e mettete anche queste da parte.
	Per il ragù: in una pentola capiente rosolate la cipolla, la carota e il sedano tritati. Poi aggiungete la carne tritata e fate rosolare per bene. Aggiungete sale, pepe e il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro e regolate di sale. Dopo cinque minuti aggiungete al sugo i piselli ben scongelati o freschi e fate cuocere il ragù per circa un'ora a fuoco molto basso.
	Cuocete gli anelletti in acqua salata, scolateli e conditeli con il ragù. Aggiungete le fette di melanzane fritte, le uova sode a pezzi, la provola tagliata a dadini e qualche foglia di basilico.
	Imburrate una teglia e cospargetela di un misto di pangrattato e parmigiano. Mettete gli anelletti conditi nella teglia e cospargeteli sulla superficie con due uova crude ben sbattute e una spolverata di parmigiano, in modo che in forno si formi una crosticina croccante.
	Infornate a 180 gradi per 15 minuti, fino a quando la superficie del timballo non sarà dorata. Servite tiepido.

Al posto della provola ragusana potete sostituirla con in caciocavallo fresco, oppure con un formaggio a pasta morbida e poco stagionato, a piacere. Il timballo di anelletti è molto carino se preparato in uno stampo per ciambella con il buco e servito molto caldo.

Mezze maniche con fiori di zucca e provola

 

Ingredienti per 4 persone

320 g di mezze maniche, 300 g di fiori di zucchine, 250 g di scamorza affumicata, 50 g di parmigiano, 50 g di pecorino, 2 spicchi d'aglio, basilico, 2 dl di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione "Mezze maniche con fiori di zucca e provola"

Pulite i fiori di zucchine privandoli dei filamenti e del pistillo interno, poi lavateli delicatamente e lasciateli sgocciolare.
In una larga padella fate imbiondire gli spicchi d'aglio ed eliminateli appena dorati.
Unite i fiori di zucca e lasciateli appassire a fuoco vivo per pochi istanti. Salate, pepate e togliete dal fuoco.
Lessate i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli velocemente nel tegame con i fiori di zucchina aggiungendo la scamorza tagliata a cubettini e le foglioline di basilico.
Servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.