ABBACCHIO ALLA ROMANA

INGREDIENTI :
1 kg di agnellino da latte
2 acciughe sotto sale
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di aceto
sale - pepe

PREPARAZIONE :

Dividete uno spicchio di aglio in due metà e tenetene una da parte, rosolate il resto nell'olio extravergine di oliva caldo, avendo cura di non farlo colorire. Tagliate a pezzi l'agnellino, che deve avere anche una parte di costine, e fatelo colorire nell'olio aromatizzato a fuoco vivace. Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 40 minuti, salate e pepate. Eliminate le lische delle acciughe e sciacquatele accuratamente, quindi spezzetatele. Lavate le foglie di rosmarino e salvia e passatele al mixer assieme al 1/2 spicchio di aglio tenuto da parte. Versate il 1/2 bicchiere di aceto in una ciotola, aggiungete le erbe, l'aglio e le acciughe e lavorate con un cucchiaio per dare omogeneità alla salsa. A fine cottura versate sull'agnello, lasciate evaporare l'aceto per circa 3-4 minuti e servite in tavola.