lunedì 24 ottobre 2011

scagliozzi


INGREDIENTI per circa 25 pezzi:

900 ml d'acqua
1 cucchiaino di sale
150 gr di farina gialla per polenta
pochissimo olio di semi per ungere la padella

PROCEDIMENTO:

Fate bollire l'acqua salata ed aggiungete poco a poco la farina per polenta.
Girare continuamente la polenta con una frusta a fiamma bassa.
Spegnete appena si sarà addensata.
Su un ripiano di lavoro di marmo disponete un foglio di carta forno e versateci sopra la polenta.
Sopra stendere un altro foglio di carta forno e stendere con il mattarello.
Far raffreddare completamente
Una volta completamente fredda rimuovete il foglio di carta forno superiore e tagliate la polenta a triangoli.
Lasciateli su di un vassoio a far asciugare un pò.
Impanate ora i triangoli di polenta nella farina di mais, in questo modo otterrete una crosticina più croccante e durante la cottura non schizzeranno.
Ungere leggermente una padella calda e friggerci la polenta 4 minuti per lato o fino a doratura.
Trasferiteli in un piatto su carta assorbente.

giovedì 20 ottobre 2011

ORECCHIETTE CON CREMA DI ASPARAGI

INGREDIENTI :
320 g di orecchiette
300 g di punte di asparagi
1 scalogno
2 cucchiai di panna
100 g di gorgonzola
parmigiano grattugiato
sale
pepe
olio

PREPARAZIONE :
Far cuocere le orecchiette in abbondante acqua bollente salata, ma prima di buttare la pasta nell'acqua scottare gli asparagi per -6 minuti. Dopo averli scolati, frullarli. In una padella rosolare lo scalogno tritato con 2-3 cucchiai di olio, lasciarla insaporire per un paio di  minuti, quindi unire il gorgonzola a dadini, la panna e mescolare delicatamente su fuoco moderato. Aggiungere le orecchiette appena scolate e il parmigiano e amalgamare bene il tutto. Pepare e servire subito.

PASTA AI FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI :
300 g di pasta
300 g di fiori di zucca
pasta d'acciughe
1 spicchio d'aglio
1 bocconcino di mozzarella
olio d'oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE :
In un tegame sufficientemente largo o in una padella soffriggere l'aglio con poco olio, togliere l'aglio e aggiungere i fiori di zucca precedentemente lavati e privati dei pistilli. Salare e pepare moderatamente e cuocere per pochi minuti, quindi mescolarvi la pasta di acciughe e spegnere il fuoco. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarle e farle mantecare nella padella rimessa sul fuoco con un pò d'acqua di cottura della pasta. Aggiungere il bocconcino di mozzarella tagliato a dadini, mescolare bene e servire ben caldo.

PASTA CON SCAMPI E ASPARAGI

INGREDIENTI :
350 g di pasta
12 code di scampo
12 asparagi
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio
2 pomodori maturi
1 peperoncino secco
4 cucchiai di olio d'oliva
sale

PREPARAZIONE :
Sgusciare le code si scampo, eliminare il filo nero e tagliarli a pezzetti non troppo piccoli. Mondare e lavare gli asparagi, tagliare i gambi teneri a tocchetti e lasciare intere le cimette, sbollentare in acqua salata per pochi minuti e scolare. Tritare la cipolla e farla appassire in un'ampia padella con l'olio e l'aglio. Nel frattempo, sbollentare i pomodori, pelarli e tagliarli a pezzetti. Togliere l'aglio dalla padella e aggiungere gli asparagi, cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, unire poi gli scampi, lasciarli insaporire per 1-2 minuti e sfumare con il vino. Unire i pomodori e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti circa, regolare di sale e aggiungere il peperoncino sbriciolato. Intanto lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e farla saltare in padella con il sugo di scampi e asparagi. Servire subito.

POLPETTE DI MELANZANE E CARNE ALLA MENTA

INGREDIENTI :
1 melanzana grande
300 g di polpa di vitello tritata
100 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 ciuffo di menta abbondante
farina bianca
olio - sale - pepe

PREPARAZIONE :
Lavare la melanzana, asciugarla, tagliarla a metà e cuocerla, coperta in forno ben caldo a 200° per 30-40 minuti, la polpa deve diventare molto morbida. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire, prelevare tutta la polpa e tritarla, quindi metterla in una ciotola. A parte, mescolare la menta tritata finemente con la carne, il parmigiano, l'uovo, sale e pepe. Amalgamarvi la polpa di melanzana e in ultimo aggiungere pangrattato fino a ottenere un composto omogeneo e compatto ma non troppo duro. Formare quindi delle polpette più o meno grosse a piacere e passarle nella farina. Friggerle in una padella con olio caldo avendo cura di girarle per farle dorare bene. Scolarle su carta assorbente e servirle guarnendo il piatto con ciuffetti di menta.

POMODORI RIPIENI CON POLPA DI GRANCHIO

INGREDIENTI :
8 pomodori medi
1 cipolla piccola
2 spicchi d'aglio
300 g di polpa di granchio in scatola
100 g di pane grattugiato
peperoncino
olio d'oliva
prezzemolo
sale

PREPARAZIONE :
Tagliare la calotta dei pomodori e svuotarli della polpa che sarà privata dei semi e tritata. Salare i pomodori all'interno e metterli a sgocciolare capovolti. Soffriggere aglio e cipolla in una padella con un paio di cucchiai di olio, unire la polpa dei pomodori, la polpa di granchio sgocciolata e sbriciolata, una manciata di prezzemolo, peperoncino e pane grattugiato nella quantità necessaria a rendere il composto legato ma morbido, salare e mescolare. Riempire i pomodori con il composto, disporli in una teglia ricoperta di carta da forno, condirli con un filo d'olio, cospargere la superficie con una leggera spolverata di parmigiano e infornate a 200° per circa 30 minuti. Servirli aggiungendo del prezzemolo fresco tritato.

TACCHINO FESTOSO

INGREDIENTI :
4 fette di fesa di tacchino da circa 100 g l'una
24 pomodorini ciliegia
20 olive nere
1 cipolla media
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE :
Rosolare le fette di tacchino in una padella con l'olio salandole leggermente. Nel frattempo, riunire in una ciotola i pomodorini lavati e tagliati a metà, la cipolla affettata finemente e le olive snocciolate. Condire con sale e pepe. Togliere le fette di tacchino dalla padella mettendole da parte al caldo e versare nel tegame gli ingredienti preparati, utilizzando lo stesso olio della carne. Coprire e cuocere a fuoco medio, dopo 5 minuti schiacciare con una forchetta i pomodori, aggiungete le fette di tacchino già cotto e lasciare insaporire tutti gli ingredienti ancora per pochi minuti a fuoco vivo. Servire molto caldo.

mercoledì 19 ottobre 2011

CAPPELLE DI PORCINI FARCITE ALLA SPUMA DI FARAONA

INGREDIENTI :
8 cappelle di porcini
300 g di polpa di faraona
150 ml di panna
5 gocce di Worcester sauce
2 cucchiai di olio aromatizzato al basilico
1 manciata di prezzemolo tritato
basilico
sale
pepe

PER LA CREMA ALL'AGLIO :
5 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di latte
1 noce di burro
sale
pepe

PREPARAZIONE :
Bollire l'aglio nel latte fino a quando non sarà completamente sfatto. Frullare il tutto, passare al setaccio e legare con il burro. Conservare al caldo. Tagliare la polpa di faraona a bocconcini e frullarla con la panna. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere le gocce di Worcester sauce. Continuare a frullare finchè il composto diventa una mousse densa e liscia. Rosolare le cappelle per 5 minuti a fuoco dolce nell'olio al basilico. Con una sacca da pasticceria farcire le cappelle con la mousse di faraona e passare in forno a 180° per 15 minuti. Versare la crema all'aglio nei piatti e adagiarci sopra le cappelle farcite. Servire con prezzemolo e basilico tritato.

FILETTI DI TRIGLIE FARCITI ALLE PATATE E FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI :
16 filetti di triglia
2 patate medie
3 funghi porcini
1 manciata di olive
1 spicchio d'aglio
erbe aromatiche
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE :
Lessare le patate, poi passarle allo schiacciapatate. Tagliare a cubetti le gambe dei porcini e rosolarli con un cucchiaio di olio e l'aglio. Aggiungere le olive e le patate schiacciate. Con questo impasto farcire i filetti di triglia sovrapponendoli. Preriscaldare una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio e rosolarvi delicatamente da ambo i lati le triglie per 2 minuti. Passarle poi in forno per altri 4 minuti. Terminata la cottura, servire le triglie con le teste dei porcini tagliate a fettine e trifolate con aglio e prezzemolo.

martedì 18 ottobre 2011

POLLO IN AGRODOLCE

INGREDIENTI :
30 g di petto di pollo
farina di grano
1 bicchiere di vino
1 confezione di salsa agrodolce
1 bicchiere di succo d'arancia
1 peperone rosso
1 peperone verde
2 fette di ananas
2 porri
una presa di zucchero
2 cucchiai di farina di soia
sale

PREPARAZIONE :
Tagliare il pollo a dadini e farlo marinare nel vino. salare. Creare una pastella con l'acqua e la farina di grano. Immergere i dadini di pollo marinati nella pastella e friggerli nell'olio caldo a 120ç per 2-3 minuti. Scolare e tenere da parte. Mondare i porri e i peperoni. Tagliare tutto a dadini. Tagliare anche le fette di ananas. Mescolare le verdure con la salsa agrodolce, il succo d'arancia, una presa di zucchero e la farina di soia. Amalgamare la salsa ai dadini di pollo e servire.

CALAMARI IN CREMA DI SEDANO

INGREDIENTI :
300 g di sedano
400 g di calamari già puliti
3 carote lesse
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di farina di soia
sale

PREPARAZIONE :
Frullare il sedano mondato con un pò di sale, qualche goccia d'olio e un cucchiaio di farina di soia. Addensare la crema di sedano a fuoco molto basso. Tagliare a riccio i calamri. In una padella antiaderente, far soffriggere 2 cucchiai di olio con le carote lesse a dadini. Aggiungere i calamari tagliati e spegnere il fuoco non appena si arricciano. Versare 3 cucchiai di crema di sedano su ogni piatto e appoggiarvi sopra i calamari. Servire.

CAPPELLETTI RIPIENI DI CECI CON INSALATINA DI PORCINI AL TIMO

INGREDIENTI :
200 g di pasta fresca
200 g di ceci cotti
4 porcini piccoli crudi
1 mazzetto di timo
100 ml di panna
100 ml di latte
50 g di pecorino grattugiato
10 g di mazeina
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE :
Stendere la pasta finemente, tagliarla in quadrati. Mettere al centro un cucchiaino di ripieno di ceci e chiuderlo a triangolo unendo le 2 punte estreme per formare il cappelletto. Diluire la maizena con 3 cucchiai dei q00 ml di latte e bollire il latte restante con la panna. Appena bolle legare con la mazeina. Togliere dal fuoco e aggiungere il pecorino grattugiato e un pizzico di sale, girando fino a quando non si scioglie. Pulire e tagliare a fettine i funghi. Condirli con olio, sale, pepe e foglioline di timo fresco. Cuocere i cappelletti per circa 3 minuti in abbondante acqua salata. Versare la crema di pecorino calda sul piatto e disporre i ravioli sopra la salsa aggiungendo al centro l'insalatina di funghi porcini.

VERZA CON RIPIENO DI CARNE

INGREDIENTI :
1 kg di verza
30 g di polpa di manzo
250 g di polpa di vitello
2 cipolle
1 pizzico di paprica dolce
1 bicchiere di vino bianco secco
3 dl di brodo vegetale
1 uovo
50 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
400 g di polpa di pomodoro a pezzi
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

PREPARAZIONE :
Private la verza delle foglie esterne più dure, lavatela e lessatela per 15 minuti. Scolatela, immergetela per qualche minuto in una bacinella piena d'acqua e cubetti di ghiaccio, quindi lasciatela sgocciolare. tagliate tutta la carne in piccoli pezzi. Sbucciate 1 cipolla, tritatela e fatela appassire in una padella con 3 cucchiai d'olio, unite la carne, fatela rosolare, salatela e insaporitela con la paprica, bagnate con il vino e lasciatelo consumare in parte, poi versate metà del brodo, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 25 minuti. Aprite la verza, allargando i primi 3 strati di foglie, incidete la base del cuore con un coltello, senza intaccare le foglie allargate, staccatela con delicatezza e tritatela. Passate la carne al tritatutto con il suo fondo di cottura e raccoglietela in una ciotola, unite la verza tritata, l'uovo, il parmigiano e una grattugiata di noce moscata, mescolate bene e regolate di sale. Sistemate metà del composto al centro della verza e distribuite il resto tra le foglie allargate, quindi chiudetele. Tritate la cipolla rimasta e soffriggetela in una casseruola a bordi alti, con l'olio rimanente, senza farle prendere colore. Mettete la verza nel soffritto, unite il pomodoro e il brodo rimasto, salate, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 25 minuti. Lasciate riposare la verza per qualche minuto, quindi tagliatela a spicchi, sistematela nei piatti e servite con la salsa di cottura.

SPEZZATINO DI POLLO ALL'ARANCIA CON OLIVE NERE

INGREDIENTI :
700 g di petto di pollo
2 arance non trattate
16 olive
1 cipolla rossa
mezzo bicchiere di vino bianco
1 mazzetto aromatico
10 g di finocchietto selvatico
2,5 dl di brodo vegetale
farina
olio extravergine d'oliva
sale

PREPARAZIONE :
Lavate le arance e asciugatele, grattugiate la scorza di una e spremete entrambe. Sbucciate la cipolla, tagliatela prima a spicchi e poi a tocchetti, sgocciolate le olive, sciacquatele e asciugatele. Eliminate la parte cartilaginea e l'ossicino a forcella dai petti di pollo e tagliate la carne a dadi. Infarinateli e rosolateli in una casseruola con 5-6 cucchiai di olio. Unite la cipolla e il mazzetto aromatico e lasciate insaporire per qualche minuto mantenendo il fuoco basso, versate il vino bianco, alzate leggermente la fiamma e fatelo evaporare. Bagnate con il succo delle arance e portate a ebollizione. Irrorate con il brodo caldo, aggiungete le olive e aggiungete lo spezzatino coperto per 30 minuti. Togliete lo spezzatino dal fuoco, eliminate il mazzetto aromatico, aggiungete la scorsa grattugiata dell'arancia, mescolate, regolate di sale e cospargete il pollo con il finocchietto selvatico tritato. Servite immediatamente.

lunedì 17 ottobre 2011

GRATIN DI CAVOLFIORE IN SALSA MORNAY

INGREDIENTI :
1 kg di cavolfiore
50 g di farina
80 g di burro
5 dl di latte
60 g di emmentaler grattugiato
1 dl di panna fresca
1 tuorlo
noce moscata
sale
pepe

PREPARAZIONE :
Preparate la salsa mornay. Sciogliete 50 g di burro in una casseruola, unite la farina, mescolando, e fatela tostare per qualche istante, quindi incorporate a filo il latte scaldato con 1 pizzico di sale, una grattatina di noce moscata e una macinata di pepe. Cuocete il mix per 5 minuti, a fuoco basso, poi togliete la casseruola dal fuoco e incorporate il tuorlo leggermente sbattuto con la panna, aggiungete anche l'emmentaler, mettete di nuovo sul fuoco e proseguite la cottura a fiamma bassissima per altri 5 minuti. Pulite il cavolfiore e dividetelo a cimette, quindi cuocetele al dente, in acqua o a vapore, scolatele e lasciatele asciugare su un telo. Sistemate le cimette in una pirofila leggermente imburrata e copritele con la salsa, terminate con il burro rimasto a fiocchetti e fate gratinare in forno già caldo a 190° per 15-20 minuti.

QUICHE DI BROCCOLI AL PROSCIUTTO

INGREDIENTI :
200 g di farina
100 g di burro
100 g di ricotta
1 uovo
1 dl di latte
250 g di broccoli
80 di prosciutto cotto affumicato in una fetta
burro e farina per lo stampo
sale - pepe

PREPARAZIONE :
Lavorate la farina nel mixer con il burro freddo a pezzettini, 2 cucchiai d'acqua fredda, 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe fino a ottenere un composto a briciole, trasferitelo sul piano, compattatelo velocemente a palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 30 minuti al fresco. Quindi stendete la pasta in un disco sottile e con questo foderate uno stampo da crostata di 24 cm ben imburrato e infarinato. Eliminate la pasta in eccesso e tenete lo stampo in frigo, mentre fate le altre operazioni. Dividete il broccolo a cimette, cuocetele al dente in acqua o a vapore, raffreddatele in acqua e ghiaccio e asciugatele. Punzecchiate il fondo della pasta con una forchetta e distribuitevi sopra il prosciutto a striscioline e le cimette. Setacciate la ricotta e mescolatela con il latte e l'uovo, salate, pepate, versate il mix nella base e cuocete la quiche in forno a 180° per 30 minuti.

venerdì 14 ottobre 2011

CROSTINI DI BACCALA'

INGREDIENTI :
300 di baccalà ammollato
3 cucchiai di panna da cucina
3 spicchi d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
olio
peperoncino
1 filoncino di pane
sale

PREPARAZIONE :
In una padella mettere l'olio e il baccalà a pezzettini dopo averlo privato di lische e pelle, e far cuocere per 15-20 minuti finchè sarà morbido. Scolarlo e passarlo al setaccio o tritarlo nel mixer, fino a formare una crema rustica. A questa aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritati finemente e il peperoncino, amalgamare il composto con la panna da cucina e regolare di sale. Tagliare il pane a fettine e abbrustolirle, ricoprirle con la crema di baccalà e servire.

INSALATA DI POLLO E FRUTTA

INGREDIENTI :
50 g di petto di pollo
1 vasetto di verdurine sottolio o in agrodolce
mezza cipolla
mezzo bicchiere di birra
rosmarino
olio extravergine d'oliva
melone giallo o ananas a dadini
sale - pepe

PREPARAZIONE :
Pulire e lavare il petto di pollo, asciugarlo e tagliarlo a listerelle. In un tegame far appassire la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio, unire il petto di pollo e il rosmarino e rosolare a fiamma dolce in modo che la carne rimanga dorata ma nn troppo scura. Salare, pepare e sfumare con la birra, quindi ultimate la cottura, alla fine il pollo deve risultare asciutto. In una insalatiera versare il petto di pollo e le verdurine sgocciolate, aggiungere i dadini della frutta prescelta e mescolare delicatamente. Servire a temperatura ambiente oppure conservare in frigo per un'ora.

mercoledì 12 ottobre 2011

PASTA ALL'ORTO

INGREDIENTI :
500 g di pasta
200 g di funghi champignon
2 peperoni rossi
mezza cipolla rossa
1 costa di sedano
mezza carota
1 ciuffo di prezzemolo
2 pomodori pelati
3 cucchiai di olio
1 cucchiaio di panna da cucina
sale

PREPARAZIONE :
Pulire e lavare le verdure, tagliarle a pezzetti riunendole man mano in una ciotola. Frullarle quindi nel mixer e mettere la purea ottenuta in una padella con l'olio, i pelati, poco peperoncino, sale e pepe. Cuocere a fuoco vivo con la padella scoperta per 7-8 minuti. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua bollente salate, scolarla e saltarla in padella con l'aggiunta della panna.

GNOCCHETTI VERDI

INGREDIENTI :
320 g di gnocchetti si semola di granoduro
500 g di spinaci freschi
40 g di burro
3 cucchiai di panna da cucina
parmigiano grattugiato
sale

PREPARAZIONE :
Pulire e lavare bene gli spinaci e sbollentarli in acqua salata. Lasciarli raffreddare, metti nel vaso del mixer e frullarli. Intanto, mettere sul fuoco l'acqua per cuocere la pasta, salarla e appena bolle calare gli gnocchetti e portarli a cottura. Mettere il purè di spinaci in una padella capace, con il burro e la panna, mescolare e lasciare cuocere per 2 minuti, aggiustarli di sale. Versare gli gnocchetti cotti nella padella, spolverare con il formaggio e mantecare il tutto.

PASTA FILANTE

INGREDIENTI :
350 g di pasta corta
mezza cipolla
2 zucchine di media grandezza
200 g di formaggio Asiago
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
sale
pepe

PREPARAZIONE :
Far appassire in un tegame la cipolla tritata con 2-3 cucchiai di olio, aggiungere le zucchine tagliate a dadini, farle insaporire per alcuni minuti, quindi bagnare con poca acqua calda e portarle a cottura, salare e pepare. Intanto lessare la psta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla nel tegame con le zucchine, aggiungere l'Asiago tagliato a dadini e mescolare sul fuoco finchè comincia a sciogliersi. Cospargere con prezzemolo tritato, pepare generosamente e servire.

CARBONARA AI CARCIOFI

INGREDIENTI :
400 g di tagliolini freschi
1 limone
6 carciofi
60 g di pecorino semi stagionato grattugiato
3 uova
sale
pepe

PREPARAZIONE :
Pulire i carciofi tenendo solo i cuori teneri, tagliarli a metà, privarli della barbina e poi dividerli a spicchi tuffandoli via via in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire. Metterli quindi ancora bagnati dell'acqua del lavaggio in una padella con 2-3 cucchiai di olio e cuocere lentamente finchè saranno teneri, quasi a fine cottura aggiungere la metà del pecorino, salare e pepare. Intanto cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e morbidi d'acqua e versarli nella padella con i carciofi. Incorporarvi le uova sbattute, mescolate velocemente, aggiungere il resto del pecorino e servire.

FRITTOLE AL FORMAGGIO

INGREDIENTI :
5 albumi d'uovo
200 g di parimigiano grattugiato
olio per friggere
sale
pepe

PREPARAZIONE :
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Con un cucchiaio di legno incorporarvi a poco a poco con il parmigiano, il sale e una macinata di pepe, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Scaldare abbondante olio in una casseruola e versarvi il composto a cucchiaiate, preparando poche frittole per volta. Sgocciolare quando sono dorate, appoggiarle su carta assorbente da cucina e servire calde o tiepide.

martedì 11 ottobre 2011

POLPI PICCANTI

INGREDIENTI :
4 polpi di scoglio da porzione
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 costa di sedano
1 ciuffetto di prezzemolo
qualche foglia di basilico
1 rametto di maggiorana
2 filetti d'acciuga sottolio
200 ml di salsa di pomodoro
1 peperoncino
mezzo bicchiere circa di olio extravergine d'oliva
1 bicchierino di brandy
sale

PREPARAZIONE :
Mondare tutte le verdure e le erbe aromatiche e tritarle grossolanamente, quindi metterle in una casseruola con l'olio, il peperoncino, le acciughe spezzettate e far soffriggere poco e lentamente. Aggiungere i polpi interi, puliti, sciacquati e scolati bene, farli cuocere 1 minuto, poi bagnarli con il  brandy e dopo circa 5 minuti di cottura a fuoco vivo aggiungere la salsa di pomodoro. Coprire la casseruola e cuocere per almeno mezz'ora. Alla fine assaggiare e se c'è bisogno aggiungere pochissimo sale. Servire caldo.

PASTA CON ACCIUGHE E TONNO

INGREDIENTI :
400 g di pappardelle
4 acciughe sotto sale
4 cucchiai di tonno sottolio
4 cucchiai di mascarpone
4 cucchiai di burro
8 cucchiai di latte
parmigiano grattugiato
sale

PREPARAZIONE :
Lavare le acciughe per dissalarle, dividerle in filetti e metterle in un tegamino con il burro, quindi farle sciogliere a fiamma dolce, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere il latte e far bollire per 3 minuti così da ottenere una crema. In una terrina lavorare il tonno sgocciolato e sbriciolato con il mascarpone. Nel frattempo, cuocere le pappardelle in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente e farle saltare in padella con la salsina di acciughe, il mascarpone al tonno e una spolverata di parmigiano. Servire subito ben calde.

PENNE CON PANNA E PANCETTA

INGREDIENTI :
500 g di trofie fresche
3 pomodori maturi ( o 7-8 pomodorini ciliegia )
100 g di pancetta affumicata a dadini
1 cipolla
olio extravergine d'oliva
200 ml di panna da cucina
pecorino piccante
sale

PREPARAZIONE :
In una padella con 2-3 cucchiai di olio far soffriggere la cipolla tagliata finemente e la pancetta. Unire i pomodori tagliati a pezzettini e salare moderatamente. Cuocere per 5 minuti e aggiungere un pizzico di peperoncino e la panna. Mescolare e tenere in caldo. A parte cuocere le trofie, scolarle e versarle nella padella con la salsa preparata precedentemente. Mescolare bene sul fuoco per amalgamare il tutto e servire.

TRONCHETTO AL SALMONE

INGREDIENTI PER LA PASTA :
4 uova
1 cucchiaio di farina
sale-pepe

PER LA CREMA :
150 g di salmone affumicato
70 g di mascarpone
1 cucchiaio di succo di limone
prezzemolo tritato

PREPARAZIONE :
Lavorare i tuorli con sale e pepe, aggiungere la farina e le chiare montate a neve con un pizzico di sale. Versare il composto in una teglia foderata con carta da forno e spianarlo in uno strato sottile e uniforme, infornare a 180° per 12 minuti. A cottura ultimata, capovolgere la pasta dorata su un canovaccio bagnato e strizzato e arrotolarla, quindi lasciarla raffreddare. Nel frattempo preparare la crema, frullare gli ingredienti per pochi secondi, lasciando a parte il prezzemolo. Srotolare la pasta, farcirla con la crema di salmone, cospargere di prezzemolo e arrotolare di nuovo, avvolgendo il tronchetto ottenuto in un foglio di carta da forno, conservare in frigo per 8-12 ore. Al momento di servire tagliare il tronchetto a fette e disporle su un piatto da portata.

PESCE FINTO

INGREDIENTI :
4 grosse patate
400 g di tonno sottolio
10-15 capperi
1 vasetto o 1 tubetto di maionese
limone
olio
sale

PREPARAZIONE :
Lessare le patate con la buccia per circa 45 minuti dal momento dell'ebolizione dell'acqua, scolarle, lasciarle intiepidire, quindi pelarle e passarle nel passaverdura. Raccogliere il purè in una terrina e aggiungere il tonno sgocciolato e tritato finemente insieme ai capperi, mescolare, regolare di sale e condire con un cucchiaio di olio, succo di limone e maionese quanto basta per amalgamare il tutto, ottenendo un composto morbido. Adagiarlo su un piatto da portata, dargli la forma di un pesce e decorare con ciuffetti di maionese fatta uscire dal tubetto. Servire freddo.

MOUSSE AL DOPPIO SALMONE

INGREDIENTI :
300 g di salmone conservato al naturale
230 g di salmone affumicato
10 g di gelatina in fogli
1 albume
2-3 cucchiai di panna fresca
3 cucchiai di brodo vegetale
50 g di insalatina
sale

PREPARAZIONE :
Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda e lasciarli ammorbidire per 15 minuti. Nel frattempo, sgocciolare il salmone dal suo liquidi di conservazione e frullarlo con 200 g di salmone affumicato e la panna fino ad ottenere una crema morbida, quindi trasferirla in una terrina e regolare di sale se occorre. Sciogliere i fogli di gelatina ben strizzati nel brodo su brodo basso senza portarlo a ebolizione, lasciare raffreddare e e mescolarla alla crema di salmone in modo omogeneo. Montare a neve ben ferma l'albume con un pizzico di sale e incorporarlo delicatamente alla crema. Versare il composto in uno stampo da budino con foro centrale e lasciare raffreddare in frigo per 3 ore. Prima di servire, sformare la mousse su un piatto da portata e decorare con il rimanente salmone affumicato e l'insalatina.

INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO

INGREDIENTI :
200 g di prosciutto cotto a fette non troppo sottili
500 g di patate
250 g di tonno sottolio
100 g di mortadella
100 g di verdure miste sottolio
1 tubetto di maionese
sale

PREPARAZIONE :
Lessare le patate, pelarle e ridurle in purè, frullare il tonno e i sottolio sgocciolati e la maionese, mescolarli con le patate ottenendo un coposto morbido, eventualmente aggiungere altra maionese, regolare di sale e tenere da parte. Stendete le fette di prosciutto sul piano da lavoro, farcirle con il composto di patate suddiviso in parti uguali e arrotolare formando gli involtini.

MALTAGLIATI CON ASPARAAGI E SALSICCIA

INGREDIENTI :
400 g di maltagliati
350 g di asparagi
300 g di salsicccia
olio extravergine d'oliva
sale

PREPARAZIONE :
Pulire gli asparagi privandoli della parte più dura, lavarli e tagliarli a pezzetti ma lasciando interi i germogli. Sbollentarli, scolarli, tenere da parte i germogli e soffriggere il resto in un tegame con qualche cucchiaio di olio e la salsiccia spellata e tagliata a cubetti, regolare di sale. Nella stessa acqua in cui sono stati sbollentati gli asparagi cuocere i maltagliati avendo cura di lasciarli al dente. Scolarli, versarli nel tegame con il composto di asparagi e salsiccia e far saltare il tutto per qualche minuto. Aggiungere anche i germogli tenuti da parte.

STRUDEL DI SPINACI

INGREDIENTI :
500 g di pasta sfoglia
500 g di spinaci
150 g di prosciutto cotto affettato
10-12 sottilette o altro formaggio morbido
60 g di burro
1 tuorlo
sale
burro e farina per lo stampo

PREPARAZIONE :
Lessare gli spinaci in poca acqua salata per 5-6 minuti, scolarli, farli intiepidire, quindi strizzarli e tagliuzzarli, passarli in padella con 30 g di burro e lasciarli raffreddare. Stendere la pasta sfoglia con il mattarello su una superficie leggermente infarinata, formando un rettangolo lungo 50-60 cm e largo 22-24 cm. Sul lato lungo disporre gli spinaci, lasciando liberi i bordi laterali di almeno 1 cm, sopra a questi adagiare le fette di prosciutto e le sottilette. A questo punto chiudere lo strudel avvolgendo la pasta su se stessa, ottenendo un salsicciotto che verrà arrotolato come fosse una chiocciola. Imburrare e infarinare una teglia e adagiarvi lo strudel. Sciogliere il burro rimasto a bagnomaria, lasciarlo intiepidire e incorporarvi il tuorlo, sbattendo energicamente con una frusta. Spennellate questa miscela sulla sfoglia e infornare a 180° per 45 minuti circa, fino a quando lo strudel sarà ben dorato.

FRITTELLE CON PROSCIUTTO COTTO

INGREDIENTI :
2 tuorli d'uovo
50 g di farina
250 ml di latte
100 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti
1 cucchiaino di lievito per torte rustiche
olio per friggere
sale

PREPARAZIONE :
Sbattere i tuorli e amalgamarvi la farina. il latte, il lievito e un pizzico di sale. Far riposare l'impasto per 20 minuti. Scaldare in una padella abbondante l'olio, prendere l'impasto con un cucchiaio e inserire al centro un cubetto di prosciutto cotto, lasciare cadere il composto nella padella e friggere poche per volta le frittelle. Sgocciolarle man mano su carta assorbente e servirle calde.

FAGOTTINI GOLOSI

INGREDIENTI :
4 fette di mortadella
50 g di parimgiano in un solo pezzetto
1 mazzetto di rucola
4 cucchiai di pasta di tartufo
olio d'oliva

PREPARAZIONE :
Distribuire su ogni fetta di mortadella il parmigiano a scagliette, alcune foglioline di rucola lavata e asciugata e la pasta di tartufo, quindi completare con un filo d'olio. Chiudere le fette di mortadella a fagottino e fissarli con uno stecchino. Sistemarli in una terrina, coprirli con pellicola e tenere in frigo fino al momento di servire. Adagiare i fagottini su un letto di rucola e portare in tavola.

lunedì 10 ottobre 2011

PASTA CON FAGIOLI E PORCINI

INGREDIENTI :
300 g di pasta all'uovo tipo maltagliati
300 g di cannellini già ammollati
200 g di porcini
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
200 g di pomodori
1 ciuffetto di nepitella
olio extravergine d'oliva
sale

PREPARAZIONE :
Lessare i fagioli aggiungendo all'acqua uno spicchio d'aglio e un ciuffo di salvia da eliminare alla fine. In una casseruola soffriggere 4 cucchiai di olio, 2 spicchi d'aglio tritati, il peperoncino e il resto della salvia, unire il concentrato, mescolare e dopo pochi istanti aggiungere i pomodori lessati e un pizzico di sale, cuocere per 5-10 minuti, Quando i fagioli saranno cotti, scolarli ( tenere da parte l'acqua di cottura ) e versarli nella casseruola con il sugo, mescolare e cuocere per 10 minuti, eliminare la salvia. Appoggiare su una pentola abbastanza grande il passaverdura e versarci i fagioli riducendoli in crema, aiutandosi anche con la loro acqua di cottura, quindi portare a ebolizione. In un tegame soffriggere 2 cucchiai d'olio, l'aglio rimasto e la nepitella, aggiungere i porcini affettati e cuocere finchè si sarà assorbita l'acqua che emettono, salare e pepare, togliere la nepitella e versare i funghi nei fagioli. Far bollire 5 minuti, regolare la densità della crema ed eventualmente aggiungere ancora un pò di acqua di cottura. Unire la pasta, mescolare e portare a cottura, regolando di sale. Condire la minestra con un filo di olio crudo e pepe macinato al momento e servire.

LASAGNA MARE E TERRA

INGREDIENTI :
500 g di sfoglie per lasagna
600 g di zucchine
600 g di gamberi
100 g di burro
100 g di farina
mezzo litro di latte
300 g di provola a fettine
aglio
olio
basilico
prezzemolo
1 cucchiaio di pangrattato
sale

PREPARAZIONE :
Sgusciare i gamberi, tenerli da parte e utilizzare le teste e le bucce per preparare un brodo con acqua, un pizzico di sale e un ciuffo di prezzemolo, cuocere per mezz'ora e poi filtrare. Lavare e tagliare a pezzetti le zucchine e rosolarle assieme all'aglio in poco olio, salare, profumare con abbondante basilico tritato e cuocere coperto per 15 minuti. Prepparare la salsa besciamella sciogliendo sul fuoco 50 g di burro, unire 50 g di farina e dopo un paio di minuti diluire con mezzo litro di latte, salare e cuocere finchè si addensa. Preparare la salsa vellutata come la besciamella, utilizzando il resto del burro e della farina e utilizzando mezzo litro di brodo di gamberi. Alla fine mescolare le due salse e regolare di sale. Scottate le lasagne in acqua bollente salata per 1 minuto, sistemarle in una pirofila alternando le sfoglie con la salsa, le zucchine, la provola e i gamberi crudi, formare almeno 3 strati. Finire con la salsa e pangrattato. Cuocere in forno a 180° per 20-30 minuti.

TORTA RUSTICA DI RICOTTA E SPINACI

INGREDIENTI :
1 rotolo di pasta sfoglia
600 g di ricotta vaccina
150 g di spinaci lessati ( anche surgelati 3-4 cubetti )
1 uovo
noce moscata
150-200 g di grana grattugiata
150 g di mortadella a fette
150 g di prosciutto cotto affettato

PREPARAZIONE :
Tagliare gli affettati a quadratini. In una ciotola lavorare la ricotta con l'uovo, gli spinaci tritati, una grattata di noce moscata e grana, quindi alla fine incorporarvi tutti i salumi. Rivestire con carta da forno una teglia rettangolare di 30 cm, adagiarvi sopra la pasta sfoglia eventualmente resa più sottile con il mattarello, bucare il fondo con le punte di una forchetta e distribuirvi il ripieno, livellandolo. Infornare a 200°per 30-40 minuti, finchè la psta risulterà dorata. Lasciare intiepidire prima di servire.

ZUCCHINE ARROTOLATE ALLO SPECK

INGREDIENTI :
3-4 zucchine di uguale grandezza
12-16 fettine di speck
200 g di formaggio

PREPARAZIONE :
Tagliare le zucchine a fette per il lungo ottenendo 12-16 fette di uguale spessore. Grigliarle per il tempo necessario in modo che le fette rimangano morbide, quindi stenderle sul piano da lavoro o su un tagliere e lasciarle raffreddare. Adagiare su ciascuna una fetta di speck e una sottile di formaggio, quindi arrotolare le zucchine formando tanti involtini. Adagiarli su una placca rivestita di carta da forno e cuocere per 3 minuti in forno caldo poco prima di servire.

SCALOPPINE DI PESCE SPADA CON MARSALA E UVETTA

INGREDIENTI :
8 fette di pesce spada
4 cucchiai di farina
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 bicchieri da tavola di Marsala secco
80 g di uvetta
sale
pepe

PREPARAZIONE :
Infarinarinare le fette di spada e farle rosolare in una padella con olio caldo. Aggiungere l'uvetta e il marsala, salare, pepare, cuocere a fiamma vivace finchè il liquido si riduce e forma una salsina cremosa e omogenea. Servire subito

VITELLO AL LIMONE

INGREDIENTI :
800 g di fesa di vitello in un solo pezzo
mezzo bicchiere di olio d'oliva
1 limone
sale
pepe

PREPARAZIONE :
Mescolare bene in una terrina l'olio con il succo filtrato del limone, sale e pepe. Legare il pezzo di carne con spago da cucina e adagiarlo quindi nella marinata, girarlo più volte, coprire e lasciare riposare per 2 ore circa, rigirandolo di tanto in tanto in modo che prenda sapore. Trasferire la carne con la marinata in una casseruola, allungarla con mezzo bicchiere d' acqua, mettere il coperchio e cuocere a calore medio, quando inizia a bollire, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per un'ora e mezza circa. Poco prima di spegnere, alzare il fuoco a pentola scoperta, far restringere il sugo e dorare la carne. Servire l'arrosto affettato e cosparso con il fondo di cottura.

domenica 9 ottobre 2011

'•.¸ (`'•.¸(`'• BUONGIORNO MONDO DAI SU SVEGLIA .SO KE E' DURA MA CE LA FAREMO ANKE QUESTA SETTIMANA•'´) ¸.•'´)¸.•'´)

'•.¸ (`'•.¸(`'• BUONGIORNO MONDO MAMMAMIA KE TRAGEDIA X ME IL LUNEDì .•'´) ¸.•'´)¸.•'´)

'•.¸ (`'•.¸(`'• BUONANOTTE AMICI SPERO KE LA VITA VI SORRIDA SEMPRE¸.•'´) ¸.•'´)¸.•'´)

RUCOLA AI GAMBERI

INGREDIENTI :
2 mazzetti di rucola
300 g di asparagi bianchi
500 g di gamberi freschi
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di succo di limone
aceto balsamico
erba cadronella
olio extravergine
sale - pepe

PREPARAZIONE :
Cuocete a vapore gli asparagi tranne 2 e tagliateli a pezzetti di 2-3 cm. Lavate bene la rucola. In una padella scaldate un pò d'olio e fate rosolare i gamberi, aggiungete l'aglio tritato poco prima della fine della cottura, salate, pepate. Distribuite nei piatti la rucola, gli asparagi, i gamberi e condite con una salsetta ottenuta emulsionando 4 cucchiai d'olio, 4 cucchiai d'acqua, sale, pepe, il succo di limone e l'erba cedronella tritata. Con un pelapatate tagliate gli asparagi crudi per il lungo e con queste fettine sottili ornate i piatti

SPIEDINI DI CARNE E VERDURE

INGREDIENTI :
400 g di carne di manzo ( filetto o scamone )
3 cipolle
400 g di patatine novelle
coriandolo fresco
origano
sale
pepe
1 cucchiaio d'olio
aceto

PREPARAZIONE :
Tagliare la carne a cubetti e marinare con poco olio, aceto, pepe origano e coriandolo. Tagliare a spicchi le cipolle ungendole leggermente. Dividere a metà le patate novelle, farle rosolare 10 minuti in padella e lasciar raffreddare. Preparare gli spiedini e cuocerli su una bistecchiera, rigirandoli.

POLPETTONE DI TONNO

INGREDIENTI :
320 g di tonno sottolio
250 g di ricotta vaccina
1 uovo
1 succo di limone
pangrattato
sale - pepe nero
maionese per servire

PREPARAZIONE :
Con il frullatore a immersione ridurre a crema il tonno sgocciolato con la ricotta, unendo il succo di limone e l'uovo. Incorporare la quantità di pangrattato sufficiente a ottenere un impasto abbastanza compatto ma morbido, regolare di sale e pepare. Con l'impasto così ottenuto formare uno o più polpettoncini, avvolgerli nella carta stagnola e chiudere bene le estremità. Immergerli in acqua bollente e cuocerli per 45 minuti. A fine cottura, scolare i polpettoncini di tonno e lasciarli raffreddare, eliminare quindi la carta e tagliare ognuno a fettine di un cm. Servire a temperatura ambiente accompagnando con maionese.

TORTA RUSTICA

INGREDIENTI :
300 g di farina 00
100 g di burro
5 uova
200 g di prosciutto cotto
200 g di formaggio emmentaler
3 cucchiai di panna da cucina
sale - pepe

PREPARAZIONE :
Ammorbidire il burro e unirvi la farina, un uovo e circa 2 dita d'acqua. Lavorare bene il composto e metterlo a riposare in frigo per 1 ora. Spianate la pasta in una sfoglia ( tendendone un pò da parte ), ricoprire uno stampo da crostata rivestito da carta da forno e sopra distribuirvi il prosciutto cotto tritato o tagliato a striscioline. In un piatto sbattere 2 uova assieme alla panna, sale e pepe. Cospargere una parte del composto sul prosciutto, fare quindi uno strato con l'emmentaler grattugiato grossolanamente o tagliato a dadini e ultimate con il composto rimasto. Decorare la superficie con le strisce di pasta incrociate e cuocere in forno caldo a 180° per 35-40 minuti.

sabato 8 ottobre 2011

GNOCCO FRITTO CON SALAME

INGREDIENTI :
250 g di salame a fette
300 g di farina
25 g di lievito di birra
30 g di burro
300 ml di olio di arachidi
20 g di farina per la lavorazione
sale fino

PREPARAZIONE :
Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Versate 40 g di farina in una ciotola, impastatevi il lievito sciolto fino a ottenere un panetto. Lasciatelo lievitare 1 ora, coperto. Riprendete il panetto e trasferitelo nella ciotola. Incorporatevi la farina rimasta, 1 bicchiere di acqua, il burro a pezzetti e 1 pizzico di sale fino. Impastate tutti gli ingredienti, lavorateli fino a ottenere un composto omogeneo. Modellatelo a palla e lasciatelo lievitare ancora 1 ora, coperto. Riprendete l'impasto, stendetelo allo spessore di 1/2 cm, con un mattarello infarinato. Ricavate rombi di 5 cm di lato, utilizzando una rotella dentellata. Scaldate l'olio in una padella a bordi alti, friggetevi i rombi, pochi alla volta, finchè sono gonfi e dorati ( 4 minuti per parte ). Scolateli ben caldi, con fette di salame ( o altri salumi a piacere ).