arrosto di vitello con pistacchi

 800 gr noce di vitello, 1 manciata di  pistacchi, 80 g pancetta, 1/2 bicchiere olio d''oliva, 35 cl brodo, 1 carota, 1 cipolla, sale, pepe

 mettete pistacchi in acqua bollente  fateli scottare  e pelarli. Steccare il vitello con i pistacchi e fasciarlo con la pancetta. Affettare carota e cipolla e farne uno strato in una teglia, unire l'olio e disporvi la carne. Cuocere in forno a 220 gradi. Bagnare ogni tanto con il brodo e, a metà cottura, salare e pepare.