fagioli alla messicana

• 1 litro di brodo vegetale
•  500 g di fagioli rossi già cotti (peso sgocciolato)
• 1 cipolla bionda
• 3-4 rametti di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• timo
• origano
• maggiorana
• chili in polvere
• pepe
• 300 gr di polpa di pomodoro a pezzi
• sale
• 120 g di tortillas

• Scaldare il brodo vegetale.
• Sgocciolare i fagioli e passarne la metà al passaverdure. Stemperare il purè ottenuto con un mestolo di brodo.
• Pulire la cipolla e tritarla finemente.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
• In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata e l'aglio spellato nell'olio per qualche minuto, a fiamma media, fintanto che non assume un aspetto dorato. Unire un mestolo di brodo, coprire e proseguire la cottura per 10 minuti a fiamma media. Aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
• Unire i fagioli interi, un pizzico di prezzemolo tritato, timo, origano, maggiorana, il chili, una grattugiata di pepe e lasciare insaporire qualche minuto a fiamma vivace.
• Unire il purè di fagioli, girare e lasciare insaporire qualche minuto.
• Unire il pomodoro e mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.
• Far riprendere il bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio-basso, coperto, per 20 minuti circa, girando di tanto in tanto.
• A fine cottura regolare di sale ed aggiungere altro brodo se il composto si fosse troppo addensato.
• Servire in ciotole di terracotta a bordo alto e crostini di pane , unire un filo d'olio a crudo, il restante prezzemolo tritato ed accompagnare con le tortillas.