UN GIORNO SERENO A TUTTI VOI

AUGURA A TUTTI UNA DOLCE NOTTE

PARMIGIANA DI PATATE

Ingredienti:
- patate gr 500
- prosciutto crudo tipo speck gr 150
- provola affummicata
- beciamella
- sale q.b.

lavate   le patate, tagliatele nel senso della lunghezza ricavandone delle fette non troppo sottili, friggetele, dovranno essere dorate, adagiatele in un piatto sul cui fondo avrete messo della carta assorbente.
Realizzate una besciamella con 100 gr di burro, 1 litro di latte, un pizzico di noce moscata, e se piace un po di pepe.
A questo punto ricoprite il fondo di una teglia con uno strato di beciamella, e adagiatevi le patate a fette, ricopritele con pezzettini di provola e prosciutto e ricoprite con altre patate, ripetete questa operazione, fino al totale esaurimento degli ingredienti. Cospargete di parmigiano e fiocchetti di burro e mettete in forno a 200 gradi per un quarto d’ora.
Lasciate riposare per circa una mezzoretta a forno spento e servite.

involtini di tacchino

petto di tacchino a fettine sottili 12
prosciutto crudo 6 fettine
formaggio tipo edamer 6 fettine
vino bianco ¼ l.
olio
sale
farina
brodo vegetale

PREPARAZIONE:
Mettere a bagno nel vino bianco le fettine di tacchino per circa mezz’ora, scolarle e asciugarle bene con della carta assorbente da cucina. Allargarle, stendervi mezza fetta di prosciutto e mezza di formaggio facendo attenzione a non arrivare troppo vicino ai bordi, arrotolarle bene e chiuderle con dello spago da cucina, passare gli involtini nella farina facendo un po’ di pressione per farla aderire, quindi salare poco. Scaldare un po’ d’olio in una padella antiaderente, adagiarvi gli involtini, farli colorire bene da tutti i lati quindi inserire un bicchiere di brodo vegetale, coprire con un coperchio e rimboccare di brodo ogni tanto fino a cottura ultimata.

Rotolo con Bietoline

INGREDIENTI :
800 g di polpa di manzo aperta a libro
600 g di erbette
100 g di burro
3 spicchi d'aglio
il succo di 1 limone
2 uova
200 g di emmental grattugiato
1 peperone giallo
80 g di mais lessato
100 g di prosciutto cotto in 1 sola fetta
4 cucchiai di olio d'oliva
1 cubetto di insaporitore al rosmarino
alloro
1 dl di vino bianco
sale - pepe

PREPARAZIONE :

Ungete il peperone e arrostitelo sotto il grill del forno, girandolo ogni tanto. Chiudetelo in un sacchetto di carta e fatelo raffreddare, poi privatelo della pelle e dei semi e tagliatelo a listerelle. Lavate le erbette, lessatele in poca acqua salata, scolatele, tritatele finemente e fatele insaporire con 30 g di burro e il succo di limone. In una ciotola, sbattete le uova con sale e pepe, unite erbette e mais e mescolate. Mettete la carne aperta sul piano di lavoro e salatela, poi distribuitevi sopra il composto di uova, il formaggio, il prosciutto a bastoncini e il peperone. Arrotolate la carne, legatela con un filo da cucina e sistematela in una teglia. Irroratela con l'olio, unite il burro rimasto, a pezzetti, l'aglio, l'alloro e il vino e cuocete in forno, a 180°, per 1 ora. Dieci minuti prima del termine di cottura sbriciolate sull'arrosto un cubetto di insaporitore al rosmarino. Fate intiepidire il rotolo, poi affettatelo e servitelo con il sugo di cottura

polpette di melenzane

1 kg di melanzane
150 gr. pane raffermo
50 gr. pecorino o parmigiano gratt.
1 scamorza appassita affumicata
1 uovo
basilico, sale, pepe, aglio.
Olio di arachide.
 Lavare e tagliare a tocchettini le malanzane, Salare e lasciare per qualche ora affinchè perdano la loro acqua di vegetazione amara. Strizzare bene e friggere in olio di arachide. Quando sono ben dorate togliere dal fuoco e poggiare su carta assorbente. In una terrina mettere il pane bagnato e ben strizzato, le melanzane, il formaggio grattugiato, l’uovo, pepe, tanto basilico, aglio (niente sale perchè le melanzane sono state già salate) ed amalgamare il tutto. Lasciare riposare per 1 ora in frigo poi fare con il composto tante palline mettendo al centro di ognuna un tocchetto grosso di scamorza. Friggere in olio di arachide finchè non diventino di colore bruno e trasferire su fogli di carta assorbente

petto di pollo farcito

• 4 petti di pollo senza pelle
• 2 peperoni rossi arrostiti e spellati e tagliati a listarelle
• 3 spicchi d’aglio schiacciati e tritati finemente
• ½ tazza olive nere snocciolate e tagliate a metà
• ½ tazza di basilico
• ½ mozzarella tagliata a dadini
• 2 pomodori secchi sott’olio tagliati a filetti
• ½ bicchiere di vino bianco
• Olio extra vergine d’oliva
• 2 rametti di rosmarino
• Sale e pepe

Preparazione:

Mettere i pomodori secchi a bagno nel vino bianco. Con la punta di un coltello affilato tagliare una tasca nella parte spessa dei petti di pollo, cercando di allargarla al massimo su ogni lato facendo attenzione di non fare buchi. Preparare il ripieno mescolando i peperoni, aglio, olive, mozzarella, basilico ed una cucchiaiata di olio di oliva extravergine, prendendo cura di salare e pepare. Imbottire i petti di pollo e chiuderli con uno stecchino di legno; salalrli e peparli. In una padella riscaldare due cucchiai d’olio d’oliva e posare i petti di pollo imbottiti nell’olio caldo per rosolarli bene dai due lati; aggiungere il vino coi pomodori secchi ed i rametti di rosmarino. Coprire e lasciare cuocere a fuoco medio 15 minuti, girarli e cuocerli ancora 10 minuti facendo attenzione che non si attacchino al fondo della padella, in qual caso, aggiungete un po’ d’acqua.

frittelle di patate

• 500 gr di patate
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• 2 cucchiai di farina
• 2 uova
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• 2 cucchiai di latte
• Cerfoglio
• Erba cipollina
• Maggiorana

Preparazione

Sbucciate e lavate le patate, poi tagliatele a pezzetti. Fatele lessare in abbondante acqua salata, scolatele e lasciatele intiepidire.

Mettete le patate in una ciotola e aggiungete il formaggio, la farina, il latte, le uova e un pizzico di sale e di pepe. Pulite e lavate le erbe aromatiche poi tritatele finemente, aggiungete il trito al composto di patate e mescolate bene per amalgamare il tutto.

In una larga padella antiaderente versate abbondante olio di oliva e portatelo a bollore. Versatevi il composto di patate a cucchiaiate, appena le frittelle saranno dorate, scolatele e servitele molto calde

Panzerotti fritti

1/2 biucchiere circa acqua calda 

250 g di farina
25 g di lievito di birra
2 cucchiai d'olio
1 bel pizzico sale

per il ripieno
400 g di mozzarella o provola 

prosciutto cotto 

Preparate l’impasto per i panzerotti,e dopo averla fatta lievitare per almeno un'ora, stendetela su una spianatoia dandole uno spessore di circa 1 cm,Con un tagliapasta circolare, o un bicchiere del diametro di circa 10 cm, ricavate delle sagome dalla sfoglia, che successivamente lascerete lievitare per circa 20-30 minuti fino a che lo spessore raddoppi.Nel frattempo strizzate molto bene la mozzarella e tagliatela a piccoli pezzetti, a questo punto prendete un pezzo di pasta circolare e stendetela con il matterello fino a che il suo diametro raggiunga circa 20 cm; ponete al centro della pasta   mozzarella  e una fettina di prosciutto cotto , poi ripiegate il disco di pasta su se stesso formando una mezzaluna e premete bene i bordi per sigillare perfettamente i panzerotti.Procedete nel medesimo modo fino all’esaurimento dei dischi di pasta, poi friggete i panzerotti in abbondante olio bollente, rigirandoli su entrambi i lati fino alla completa doratura.Estraete i panzerotti dall’olio, poneteli a sgocciolare su carta assorbente da cucina.

GATEAU DI PATATE

100 gr di mozzarella
50 gr + 30 gr di parmigiano
1 kg di patate
120 gr di prosciutto cotto
100 gr di scamorza affumicata
1 uova
pepe
sale
qualche fiocchetto di burro
noce moscata
2 cucchiai di pan grattato

Lavate e lessate le patate in acqua salata per 40 minuti (oppure per 20 con la pentola a pressione), poi fatele intiepidire per poterle sbucciare.
Accendete il forno a 180°.
Schiacciate le patate con lo schiacciapatate e adagiate il composto in una ciotola capiente; aggiungete il parmigiano grattugiato (50 gr), le uova, il sale, il pepe, la noce moscata e amalgamate bene gli ingredienti.
Tagliuzzate il prosciutto cotto, tagliate a dadini la mozzarella e la scamorza e incorporate questi ingredienti al composto precedentemente ottenuto.
Imburrate e cospargete di pan grattato una pirofila da forno, adagiatevi il gateau e livellatelo con una spatola da cucina; cospargete con il rimanente parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro.
Infornate a 180° per 15 minuti e poi a 200° per altri 15 minuti.

UN BUONGIORNO SPECIALE A TUTTI VOI

bucatini alla siciliana

350gr. di bucatini
300gr. di pomodori
80gr. di olive
2 acciughe sott’olio
1 melanzana
1 peperone
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 spicchi d’aglio
2 rametti di basilico
olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Preparazione 
Aprire in due il peperone e pulirlo dai semi e dai filamenti interni. Lavare il peperone e tagliarlo a dadini. Quindi mettere a rosolare uno spicchio d’aglio in una padella con un goccio d’olio e poi saltare il peperone per 5 minuti. Immergere i pomodori in acqua bollente per pochi istanti, poi scolarli e privarli della pelle e dei semi. Per finire tagliare i pomodori in piccoli spicchi.
Sciacquare le olive, snocciolarle e poi tagliarle a rondelle. Tagliare le acciughe a pezzetti. Passare rapidamente i capperi sotto l’acqua per eliminare il sale e poi tritarli grossolanamente. Poi lavare la melanzana, privarla parzialmente della buccia e poi tagliarla a dadini. Sbucciare lo spicchio d’aglio rimasto e lasciarlo colorire in una padella con un filo d’olio. Aggiungere le acciughe ed i dadini di melanzana. Lasciare cuocere la melanzana a fuoco medio finché non sarà ben dorata in modo uniforme. A fine cottura unire tutti gli altri ingredienti, compreso il peperone e le foglie di basilico dopo averle lavate. Ora non si deve far altro che cuocere la pasta in abbondante acqua, leggermente salata, in ebollizione, scolarla bene al dente e infine saltarla per qualche minuto in padella con il condimento.

gnocchi con salsa di ricotta

400 g di  gnocchi
150 g di ricotta di mucca
50 g di burro o margarina
un mazzetto di rucola
due cucchiai di parmigiano grattugiato
un cucchiaio d’olio d’oliva
sale
Mettete un cucchiaio d’olio in una padella sul fuoco a fiamma bassa, fate sciogliere il burro e poi aggiungete la ricotta. Quando anche questa si è ben sciolta, spolverate con un po’ di sale, triturate la rucola e mettetela in padella. Fate amalgamare per bene il tutto.

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, quando salgono a galla scolateli e metteteli nella padella del condimento assieme ad un paio di cucchiai dell’acqua di cottura.

A questo punto aggiungete anche un’abbondante manciata di parmigiano grattugiato e girate per bene gli gnocchi in modo che prendano bene tutta la salsa

timballo di fettuccine con zucchine e provola

300 g. di  FETTUCCINE

* 200 gr di passata di pomodoro
* 3 zucchine
*  200 g. di  provola
* 1 scalogno
* 200 gr parmigiano e pecorino grattugiati
* olio extavergine d'oliva
  sale e pepe.

Procedimento:

Per la preparazione delle zucchine,mondarle,tagliarle a fettine sottili e farle soffriggerle in padella con un goccio di olio extravergine. Intanto lessate  le fettuccine e conditele con 4 fettine di  provola  tagliate a dadini, un terzo del parmigiano e pecorino grattugiati,  zucchine al forno e una macinatina di pepe. Preparare anche una salsa al pomodoro che andremo ad aggiungere alla pasta. Amalgamate bene. In una teglia ponete metà della pasta, unite 1/3 delle zucchine al forno, un altro terzo dei formaggi grattugiati, metà della scamorza e una macinatina di pepe, unite la restante pasta, ricoprite con le restanti zucchine, le fettine di scamorza e il mix di formaggi grattugiati. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, o fino a quando la superficie risulta ben gratinata

augura un buon weekend a tutti voi

BUONANOTTE MONDO SOGNI D'ORO A TUTTI

Spaghetti con panna e gorgonzola

INGREDIENTI :
400 g di spaghetti
100 g di gorgonzola dolce cremoso
1/2 bicchiere di panna da cucina
40 g di burro
1 manciata di prezzemolo
sale - pepe

PREPARAZIONE :

Fate sciogliere il burro a fuoco dolce, versatevi la panna e cuocetela per 10 minuti a fuoco medio. Riducete e rendete un pò cremosa la panna, quindi condite con sale e pepe. Tagliate il gorgonzola a dadini, eliminando la crosta, e aggiungetelo alla salsa preparata : deve sciogliersi completamente, se dovesse restare qualche grumo, scaldate ancora per qualche minuto a bagnomaria sempre mescolando. Scolate gli spaghetti e conditeli con la salsa, che nel frattempo avrete tenuto al caldo per farle mantenere la fluidità. Amalgamate il tutto con delicatezza. Tritate il prezzemolo, spolverizzate la pasta e portate in tavola

Terrina di pollo e verdure

INGREDIENTI :
400 g di petti di pollo
40 g di carote
40 g di zucchine
mezzo peperone
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE :

Pulite i petti di pollo, riduceteli a pezzetti, frullateli, salate, pepate, passateli al setaccio, recuperate la polpa e disponetela in una ciotola. Lavate, mondate e tagliate le verdure a dadini, sbollentatele in acqua salata, sgocciolatele, unitele nella ciotola insieme con la polpa di pollo, aggiungete un filo d'olio, il sale, il pepe e amalgamate. Disponete il composto in una terrina con l'olio, pressate bene, coprite e cuocete nel forno a 180° per 20 minuti. Estraete la terrina dal forno, lasciate intiepidire e conservatela nel frigorifero per 6 ore prima di servire

Torta ai Formaggi

INGREDIENTI :
250 g di farina
100 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di gorgonzola
120 g di taleggio
120 g di scamorza
3 decilitri di latte
4 uova
noce moscata
sale

PREPARAZIONE :

Miscelate il burro ammorbidito con la farina, aggiungete un pò di acqua e il sale, impastate e conservate l'impasto in frigorifero per 2 ore. Con un mattarello stendete la pasta. Imburrate e infarinate una tortiera e foderatela con la pasta. In una ciotola rompete le uova, versate il latte, il parmigiano grattugiato, il sale e la noce moscata e sbattetele con una frusta da cucina. Adagiate nella tortiera tutti i formaggi ridotti a dadini e il composto di uova e latte e cuocete la torta nel forno a 180° per 30 minuti.

AUGURA A TUTTI UN FELICE VENERDì..BUONGIORNOOOO....

Mezze penne fantasia

INGREDIENTI :
400 g di mezze penne
200 g di mozzarella di bufala
150 g di fontina valdostana
150 g di lingua salmistrata in 1 fetta
1 melanzana
4 wùrstel
1 cetriolo
6 carciofini sott'olio
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
il succo di 1 limone
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di semi di sesamo
sale fino e grosso

PREPARAZIONE :

Lavate la melanzana, eliminatene le estrmità e tagliatela a cubetti. Cospargetela si sale grosso e lasciatela spurgare per circa 1/2 in modo da farle perdere il liquidi amarognolo. Sciacquate, fate cuocere con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva per 15 minuti, quindi scolate su carta da cucina. Tagliate a cubetti non troppo piccoli la mozzarella di bufala e la fontana, e a tocchetti i wùrstel. Lavate il cetriolo, spuntatelo e tagliatelo a fette sottili. Fate sgocciolare i carciofini e tagliateli in 4 parti; affettate a bastoncini la lingua salmistrata. Emulsionate in una ciotola il rimanente olio, il succo di limone e la senape. Scaldate i semi di sesamo in una padella senza grassi a fuoco vivace per 3 minuti. Lessate al dente le mezze penne, passatele sotto l'acqua fredda, versatele in una zuppiera e unite tutti gli ingredienti preparati. Condite con l'olio alla senape, i semi di sesamo e il sale. Servite le mezze penne fantasie fredde

Pasta fredda con frittata

INGREDIENTI :
300 g di pasta
100 g di fagiolini lessati
2 cucchiai di pesto alla genovese

FRITTATA :
3 uova
30 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di latte
40 g di piselli lessati
olio extravergine d'oliva
sale
prezzemolo per guarnire

PREPARAZIONE :

Frittata : in una ciotola sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale. Unite il formaggio, mescolate e completate con i piselli. Versate il composto in una piccola padella unta e cuocete la frittata rigirandola. Quando la frittata sarà cotta, riversatela nel piatto e tagliatela a quadretti. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente, passatela sotto l'acqua fredda e scolatela di nuovo. Condite la pasta con il pesto, un filo d'olio e i fagiolini ( alcuni interi, alcuni a pezzetti ) . Unite alla pasta la frittata tagliata a cubetti, guarnite con foglioline di prezzemolo e servite

Quiche al tomino, speck e zucchine

INGREDIENTI :
1 confezione di pasta brisèe

FARCIA :
4 uova
2 tomini
5 fettine sottili di speck
2 cucchiai di ricotta
3 zucchine ( solo la buccia )
30 g di grana grattugiato
olio d'oliva, sale, pepe

PREPARAZIONE :

Foderate lo stampo unto con la pasta brisèe stesa. Rifilate i bordi e ponete lo stampo in frigo. Rosolate lo speck tagliato a listarelle in poco olio insieme con la buccia delle zucchine a cubetti. In una ciotola, a parte, sbattete le uova, poi aggiungete la ricotta, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Tagliate a fettine sottili i tomini e adagiate le fettine sulla pasta brisèe. Distribuite lo speck e le zucchine e ricoprite con la farcia di uova. Ponete lo stampo in forno a 185° per 35/40 minuti

Pasta con Gamberi e Salmone

INGREDIENTI :
300 g di pasta corta
100 g di salmone affumicato
80 g di gamberetti ( anche surgelati )
2 zucchine ( solo la parte verde della buccia )
1 cucchiaino di scalogno tritato finemente
erba cipollina
sale
pepe
1 limone
prezzemolo
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE :

Lessate la pasta in acqua salata, poi scolatela al dente e fermate la cottura in acqua fredda. Scolatela nuovamente e aromatizzatela con un trito di prezzemolo, erba cipollina e scorzetta di limone. Conditela con il succo del limone filtrato emulsionato a 4 cucchiai di olio e ponete in frigo. Appassite lo scalogno in un filo d'olio, poi unite la buccia delle zucchine a cubetti e, dopo alcuni minuti aggiungete al ragù i gamberetti. Proseguite la cottura solo per 4 minuti, controllando la sapidità. Allontanate dal calore e lasciate raffreddare. Tagliate a listarelle non troppo sottili il salmone e aggiungetelo alle zucchine. Versate il condimento nella pasta mescolando per amalgamare i sapori. Guarnite il piatto con erba cipollina e scorzetta di limone

Ravioli di casciotta al pomodorno e basilico

INGREDIENTI PER LA PASTA :
260 g di farina
40 g di semola di grano duro
3 uova

FARCIA :
250 g di casciotta
2 cucchiai di panna
1 rametto di maggiorana
50 g di parmigiano grattugiato

PER CONDIRE :
5 foglie di basilico
1 rametto di maggiorana
1 spicchio d'aglio
500 g di pomodorini
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE :

Preparate la pasta nel modo usuale, poi trasferitela in frigo a riposare. Tritate finemente la casciotta, unite la maggiorana, il parmigiano e la panna, poi miscelate fino a rendere la massa omogenea. Controllate il sale e il pepe. Stendete la pasta con la macchinetta in lunghe strisce, poi con l'impasto in un sac à poche, deponete uno spuntone di formaggio e ripiegate la pasta. Con un tagliapasta tondo, incidete dei ravioli a mezzaluna. Procedete fino ad esaurire pasta e farcitura. Adagiate i ravioli su un canovaccio spolverizzato con la semola. In padella soffriggete l'aglio nell'olio e aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi. Rosolateli a fiamma altissima, allontanate dal calore e aromatizzate con le aromatiche. Salate. Lessate i ravioli, scolateli al dente e passateli in padella con il sugo. Serviteli guarnendo con il basilico

augura a tutti un giorno speciale ...buongiornoooo

AUGURA BUONANOTTE A TUTTI E X FAVORE L'ULTIMO SPENGA LA LUCE

Risotto ai frutti di mare

INGREDIENTI :
400 g di riso Carnaroli
300 g di cozze
300 g di vongole
300 g di fasolari
2 teste e lische di pesce per il brodo
1 manciata di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
50 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe

PREPARAZIONE :

Mettete in acqua corrente vongole e fasolari per circa 2 ore per eliminare la sabbia, spazzolate le cozze ed eliminate le barbe. Scaldate a fuoco medio i molluschi con un dito d'acqua e aglio. Dopo poco si apriranno : scartate quelli rimasti chiusi. Sgusciatene 1/3, gli altri teneteli al caldo. Lessate le teste e le lische di pesce in acqua per 20 minuti, filtrate il brodo ottenuto, aggiungete il liquido di cottura dei molluschi filtrato e il sale : in tutto dovrà essere 1 l. Rosolate nel burro la cipolla affettata, unite il riso e tostate per 2 minuti, quindi cuocete il risotto per 18 minuti unendo via via il brodo di pesce. Aggiungete, a 5 minuti dal termine, prezzemolo tritato, il pesce, il sale, se necessario e i molluschi sia quelli sgusciati che quelli ancora interi. Servite subito

Riso al salto

INGREDIENTI :
400 g di riso 
1/2 cipolla
100 g di burro
1 l di brodo di carne
1 bustina di zafferano
1/2 bicchiere di vino bianco
60 g di parmigiano grattugiato
sale

PREPARAZIONE :

Fate assaporire la cipolla affettata a fuoco dolce con 50 g di burro. Quando si sarà ammorbidita, versate il riso e fatelo tostare per 2 minuti mescolando. Bagnate con il vino e lasciate evaporare per 2 minuti. Cuocete per circa 20 minuti aggiungendo man mano il brodo salato. A metà cottura sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo e versatelo, amalgamando, per colorare il risotto di giallo. Aggiungete 50 g di parmigiano e mescolate. Ultimate la cottura, quindi levate dal fuoco. Aggiungete 20 g di burro e il rimanente parmigiano e mescolate. Lasciate raffreddare il risotto, mettetelo in un piatto e schiacciatelo con un cucchiaio per dargli forma di un tortino. Sciogliete 20 g di burro in una padella, versatevi il tortino e friggetelo come fosse una frittata : sulla superficie dovrà formarsi una crosticina. Fate scivolare su un piatto, aggiungete altri 10 g di burro e cuocetelo allo stesso modo dall'altra parte.

Arancini di riso

INGREDIENTI :
300 g di riso
4 uova
150 g di pecorino siciliano
100 g di carne tritata
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1,5 dl di salsa di pomodoro
1/2 bicchiere di vino rosso
40 g di farina
60 g di pangrattato
4 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE :

Rosolate la carne tritata in un tegame con l'olio extravergine, versate il vino e fate evaporare. Aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per 1/2 ora affinchè il ragù si restringa. Salate e pepate. Lessate per 10 minuti il riso in acqua bollente salata, scolatelo bene e mettetelo in una terrina. Condite con 2 uova, metà del pecorino grattuggiato e amalgamate. Tagliate il restante pecorino a dadini. Prendete una manciata abbondante di riso, mettetevi al centro 1 cucchiaio di ragù e 1 dadino di formaggio, richiudete formando una polpetta rotonda che contenga il ripieno. Infarinate gli arancini, passateli nelle rimanenti uova, sbattute, e nel pangrattato. Friggete il olio d'oliva e scolate. Passate per 2 minuti gli arancini nel forno molto caldo e portate in tavola. Potete anche servirli tiepidi o freddi.

Pasta al forno alla pugliese

INGREDIENTI :
400 g di rigatoni
120 g di salsiccia
200 g di pomodori
1 cipolla
1 mazzetto di basilico
200 g di carne trita di manzo
100 g di pane raffermo
mezzo decilitro di latte
2 melanzane
200 g di mozzarella
100 g di mortadella
olio extravergine di oliva
sale

PREPARAZIONE :

Pelate e affettate la cipolla. In un tegame sgranate la salsiccia. Riducete la mortadella a pezzetti. Lavate i pomodori,sbollentateli in acqua per 10 secondi, sgocciolateli, lasciateli intiepidire, eliminate la pelle, i semi e l'acqua di vegetazione, tagliate la polpa a pezzetti, disponetela in una padella con l'olio, la cipolla e il basilico tritato, salate e continuate la cottura a fuoco moderato per 20 minuti. Amalgamate la carne trita con il pane raffermo ammorbidito nel latte e un pizzico di sale e confezionate alcune polpettine. Lavate le melanzane, tagliatele a striscioline, friggetele in una padella con l'olio, sgocciolatele e asciugatele sulla carta assorbente. Cuocete i rigatoni in acqua salata e scolateli al dente. In una teglia con l'olio adagiate un primo strato di rigatoni, unite le polpettine e la mozzarella ridotta a pezzetti e la metà di tutti gli altri ingredienti, ripetete l'operazione ancora una volta, fino all'esaurimento degli ingredienti e, cuocete nel forno a 200° per 20 minuti

Spaghetti con salsa di noci

INGREDIENTI :
400 g di spaghetti
200 g di gherigli di noci
la mollica di 2 panini
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di parmiggiano grattuggiato
sale
pepe

PREPARAZIONE :

Tuffate i gherigli delle noci in acqua calda e spellateli accuratamente con le mani : non dovrà restare nessuna pellicina, altrimenti il sugo potrebbe prendere uno spiacevole sapore amaro. Lasciate a bagno la mollica di pane in acqua tiepida, quindi tritate finemente i gherigli assieme all'aglio. Strizzate la mollica con le mani, unitela al trito e iniziate a lavorare il tutto in una terrina per renderlo omogeneo. Versate l'olio e mescolate con sale e pepe, fino a quando il sugo risulterà ben cremoso e chiaro. Scolata la pasta, conditela con il sugo di noci e spolverizzate con il parmiggiano grattuggiato

Spaghetti con vodka e speck

INGREDIENTI :
400 g di spaghetti
80 g di speck
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 bicchierini di vodka non aromatizzata
1 bicchiere di panna da cucina
1 manciata di foglie di menta
sale

PREPARAZIONE :

Affettate a striscette corte e sottili lo speck e fatelo rosolare nell'olio caldo a fuoco moderato per qualche minuto. Versate la vodka e lasciate insaporire, sempre sul fuoco, per 5 minuti. Unite la panna e fate sobbollire per 7-8 minuti perchè il sugo si addensi, quindi salate, tenendo presente che lo speck è già molto saporito. Scolate gli spaghetti e fateli saltare in padella con il sugo girandoli più volte perchè si impregnino della salsa. Servite in tavola spruzzando un goccio di vodka e guarnite con le foglie di menta.

AUGURA A TUTTI SOGNI FANTASTICI

tagliolini con uova zucchine e parmigiano

  1 uovo

300 gr di  tagliolini
5 zucchine
sale qb.
olio extra vergine di oliva
parmigiano qb.
pepe qb.
Pulite le zucchine, tagliatele a rondelle sottili, mettetele in una padella antiaderente con olio, acqua e sale. Cuocetele a fuoco dolce e aggiungendo dell'altra acqua, quando evapora troppo, portatele a cottura.
Lessate la pasta   nella pentola con le zucchine. Nel frattempo in una ciotolina battete l’uovo con del parmigiano ed un pizzico di sale. Quando la pasta sarà pronta, a quel punto l'acqua deve essere evaporata quasi del tutto, aggiungete l'uovo con la pasta e le zucchine e mescolate. Mantecate a fuoco dolce per far rapprendere l’uovo. Servite la pasta con le zucchine ben calda, ogni persona  potrà aggiungere nel proprio piatto, a piacere altro parmigiano o grana e del pepe.

Straccetti di carne con rucola

500 g di straccetti

 150 g circa di rucola

olio

sale

pepe nero

uno spicchio d'aglio

marsala q.b.

limone q.b.

Far marinare la carne col succo di mezzo limone circa,sale e pepe nero per un'oretta.

Far soffriggere leggermente lo spicchio d'aglio intero nell'olio e aggiungere gli straccetti.Portare a cottura rigirandoli,quando l'acqua della carne si sarà completamente assorbita eliminare l'aglio e aggiungere un po' di marsala facendolo evaporare a fuoco vivace;trasferire in un piatto da portata,cospargere di rucola precedentemente lavata e irrorare con il sugo della carne..

PATATE RUSTICHE

3 patate medie
50g pancetta
80g di funghi porcini
mezzo bicchiere di vino bianco
olio, sale, aglio, pepe e peperoncino

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti; tagliare a cubetti anche i funghi. In una padella far scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio  Appena dorato toglierlo e far rosolare le patate e i funghi.Far sfumare il tutto con il vino bianco, aggiustare di sale, pepe e peperoncino.Quando il vino si sarà asciugato aggiungere la pancetta e ultimare la cottura.

ARANCINI DI RISO

• 500 g di riso Originario
• • 60 g di provola stagionata grattugiata
• • 4 uova
• • 50 g di burro
• • 150 g di pangrattato
• • olio per friggere
• • sale

PER IL RIPIENO:

• • 200 g di ragù di carne
• • 100 g di toma di capra fresca
• • 60 g di provola stagionata grattugiata
• • 50 g di piselli
• • 1 cipolla piccola
• • 1 bustina di zafferano
• • 1 ciuffetto di prezzemolo
• • olio di oliva
• • sale 

Fate lessare il riso in un litro di acqua bollente salata, cuocendolo a fuoco moderato per 15 minuti e mescolando continuamente, fino a quando avrà assorbito tutta l’acqua.
Toglietelo dal fuoco e incorporatevi 2 uova sbattute, il burro e la provola grattugiata, mescolando bene per ottenere un composto omogeneo; quindi fatelo raffreddare.
Nel frattempo preparate il ripieno mescolando il ragù con un poco del suo sugo, un pizzico di zafferano, la toma a pezzetti, il prezzemolo mondato, lavato e tritato e la provola grattugiata.
Sciacquate velocemente i piselli e fateli saltare in padella con un cucchiaio di olio, la cipollina sbucciata e tritata e un pizzico di sale. Quando saranno pronti uniteli al ripieno.
Bagnatevi leggermente le mani, quindi prendete un poco del composto di riso, appiattitelo sul palmo della mano, deponete al centro una cucchiaiata di ripieno e richiudetelo con altro riso, ottenendo una pallina poco più grande di una pallina da tennis.
Preparate in questo modo tutti gli arancini, quindi passateli nelle restanti uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggeteli in olio bollente, scolateli su carta assorbente da cucina così che perdano l’unto in eccesso e serviteli subito.

BUONGIORNO E BUONA DOMENICA A VOI TUTTI AMICI MIEI

AUGURA A TUTTI SOGNI D'ORO E BUONA DOMENICA

Crocchè di patate

• 1 kg di patate;
• 100 gr di Parmigiano Reggiano grattuggiato;
• 5 uova;
• olio extra vergine di oliva quanto basta;
• farina quanto basta;
• pan grattatto quanto basta;
• 150 gr di formaggio per la pizza (ma potete mettere anche la scamorza affumicata);
• 50 gr di mortadella tagliata a fette sottili;
• sale 
• Pelate le patate, mondatele e mettetele nella pentola a pressione per circa 15 minuti;
• Dopodichè con l’aiuto di un mixer creare una purea più densa possibile;
• Nel frattempo in una terrina sbattere due uova, il formaggio grattuggiato, un pizzico di sale e la purea di patate alla fine;
• Se il composto risulta troppo molle bisognerà aggiungere la farina per addensarlo bene;
• Tagliare a parte dei cubetti abbastanza grossi di formaggio filante e la mortadella a pezzetti;
• Iniziare ora a prendere con un cucchiaio una porzione di composto e a metterla nel palmo della mano;
• Aggiungere il formaggio per la pizza e la mortadella e richiudere il tutto formando un cilindro;
• Posizionare il cilindro nel pan grattato e successivamente nelle tre uova sbattute  friggele in abbondante olio di semi

conchiglioni con zucchine e gorgonzola al forno

• 250g di   conchiglioni(  pasta molto grande che possa contenere un ripieno)
• 4 zucchine di media grandezza
• 80g di gorgonzola
• 400ml di latte
• burro e farina per la besciamella (dosi a occhio)
• olio, sale e pepe bianco.

Tagliate le zucchine in 4 per il lungo e poi a fettine sottili e mettetele a saltare in olio in una padellina condendole con sale e pepe bianco.
In un pentolino preparate la besciamella facendo prima fondere il burro, poi unendovi la farina setacciata e quindi versando il latte poco per volta facendo attenzione a non formare grumi. Quando inizia a bollire e ad addensarsi, aggiungetevi il gorgonzola e infine le zucchine saltate.
Cuocete i conchiglioni  in acqua bollente salata (il tempo di cottura sulla mia confezione indicava 15 minuti, io ce li ho tenuti 12), poi scolateli e trasferiteli in una pirofila da forno. Versateci sopra la besciamella “aromatizzata” e mescolate delicatamente affinché si la pasta si riempia senza però rompersi.
Date una bella spolverata di grana e infornate a 180° per circa 20-25 minuti.

SCALOPPINE AI FUNGHI

4 fettine di arista di maiale
200 gr di funghi al naturale
50 gr di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 tazzina di lattte
1 tazzina di acqua
Sale, pepe e
farina q.b.
Infarinate le fettine di arista di maiale e a fuoco vivo fatele rosolare nel burro da entrambi i lati. Una volta rosolate,salate e trasferite le scaloppine cotte su un piatto.Fate saltare i funghi nella stessa padella in cui avete preparato le fettine di carne aggiungendo un po’ di olio. Aggiungere un cucchiaio colmo di farina e iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno   
Aggiungere ora l’acqua e il latte e continuare a mescolare fino a formare una crema   Quando la crema ai funghi sarà pronta, rimettete le scaloppine nella padella dei funghi e finite di cuocerle facendole saltare in modo che si amalgamino bene coi funghi. Servire le scaloppine ai funghi ben calde.E BUON APPETITO

BUONGIORNOOOOOOOOOO.....MONDOOOOOOOOO...........

augura a tutti una notte speciale ..buonanotteeeee

tiella di gaeta con scarola

Tiella di scarola:

- 500 gr di farina
- 500 gr di scarola
- 100 gr di olive nere snocciolate
-  50 gr di capperi
- olio, prezzemolo, sale, peperoncino forte

Tagliuzzare finemente la scarola, cospargerla di sale e metterla a cuocere per 15minuti. Schiacciare la verdura cosè preparata ben bene con le mani per eliminare tutta l'acqua che contiene e condirla con olio, peperoncino forte, prezzemolo, olive, capperi, 
PER L'IMPASTO :

Farina bianca - 500 g

Lievito di birra - 25 g 

Olio extravergine d'oliva - 

Zucchero - 1/2 cucchiaino

Sale 

Preparare la pasta di pane con la farina, il lievito di birra, 4 cucchiai di olio, sale, mezzo cucchiaino di zucchero e acqua tiepida quanto basta. Lavorare l'impasto, ridurlo a palla, infarinarlo e coprirlo con un telo appena si sarà gonfiata   Ungere una teglia rotonda con l'olio rimanente. Stendere due terzi della pasta aiutandosi con il mattarello e rivestire il fondo e i bordi della teglia. Distribuire il composto di scarola sul fondo. Stendere con il mattarello il resto della pasta e usarla per coprire la torta. Chiudere i bordi con le dita inumidite. Bucherellare la superficie della pasta per favorire la cottura.
Infornare per circa 40-45 minuti

TIELLA DI GAETA CON POLPI

per la pasta: 600 gr. di farina, sale fino, 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, 2 bicchieri d’acqua tiepida, un quadratino di lievito da pane.
- per il ripieno: 1,200 Kg di polpi veraci (caratterizzati dalla doppia fila di ventose sui tentacoli) puliti, prezzemolo, aglio, olive di Gaeta snocciolate, pomodoro a pezzi, sale e peperoncino.
Preparazione
- per la pasta: si fa una fossetta con la farina nella quale si aggiunge sale fino, olio e l’acqua nella quale si è preventivamente sciolto il lievito. Si impasta il tutto fino ad ottenere una pasta morbida e vellutata che viene divisa in panetti poco più grandi di un pugno (occorrono due panetti per tiella) che vengono lasciati a crescere per un’ora avvolti in una tovaglia. Il panetto cresciuto si stende con un matterello per ottenere due dischi, di diametro leggermente superiore alla teglia, nei quali si metterà il ripieno.
- per il ripieno: i polpi puliti e lessati si tagliano a pezzetti, si condiscono con molto prezzemolo e aglio tritati, pomodori a pezzi, olive di Gaeta snocciolate, poco sale e peperoncino. Il tutto, così preparato, si lascia in un colabrodo affinché diventi più asciutto possibile. Si trasferisce quindi in una ciotola e si aggiunge olio d’oliva. Il primo disco viene disteso su una teglia unta d’olio, si aggiunge il ripieno, si copre con il secondo disco facendo aderire i bordi, si taglia il superfluo, si fanno dei piccoli pizzi sui bordi con le dita e dei buchi con la forchetta sul disco superiore. Si cosparge con un filo d’olio e si mette nel forno a 200° per circa 30 minuti. Si mangia tiepida o fredda.

FOCACCIA RIPIENA CON LE CIPOLLE

600 gr di farina

400 gr di acqua

  12 gr di lievito di birra

10 gr di sale

per il ripieno

400 gr di cipolle di tropea

300 gr di pomodorini (io ho usato 3 cucchiai di salsa)

200 gr di provola a dadini

150 gr di olive verdi schiacciate

30 gr di olio evo

origano

per l'emulsione

50 gr di acqua

50 gr di olio evo

1 pizzico di sale

Procedimento:

Settacciare la farina, fare la fontana. Al centro versare l'acqua

in cui avete sciolto la pm o il lievito. Mescolare con le mani fino

a quando la farina ha incorporato tutto il liquido, a questo punto

aggiungere il sale. Versare la pasta sulla spinatoia infarinata e iniziare a

lavorarla finchè non si stacca dalla spianatoia senza fatica e

sarà morbida e elastica.

Ungere una ciotola capiente con l'olio e pore la pasta a

lievitare, ho usato il lievito madre ed ha riposato per 9 ore,

infatto ho impastato al mattino alle 9 e cotta alla sera.

Preparare il ripieno tagliando le cipolle e stufarle in padella con 1 filo

di olio per circa 5 minuti. Aggiustare di sale e farle raffreddare.

Dividere l'impasto in 2 parti uguali.

Stenderlo con le mani un disco di pasta e metterlo in una teglia di

diametro 30 cm rivestita con carta forno, farcire la pasta

con le cipolle, una spolverata di origano, le olive,

la salsa di pomodoro, la provola a dadini un filo di olio.

Coprire con il secondo disco di pasta, spennellare la superficie

con l'emulsione di acqua e olio. Cuocere in forno caldo

a 200° per 10 minuti e a 180°

per altri 30 minuti.

Polpette di polpo

• 1 kg. di polpo
• 2 uova
• Parmigiano grattugiato
• Una spolverata di pan grattato
• Sale q.b.
• Un ciuffetto di prezzemolo
• 1/2 cipolla
• passata di pomodoro
• Vino bianco
• Olio evo.

• Lavate e lessate il polpo.
• Tritatelo, come carne.
• In una ciotola mettete il trito di polpo, le uova, il sale,il parmigiano, la spolverata di pangrattato e il prezzemolo tritato.
• Impastate tutti gli ingredienti.
• Formate delle polpette, se le mani risultassero appiccicose, bagnatele con vino bianco.
• Intanto imbiondite la cipolla (di solito la lascio intera, per poi toglierla), versate la passata di pomodoro.
• Salate.
• A metà cottura ggiungete le polpette: cuocete per altri 10 min.in alternativa potete farle anche fritte (a me piacciono di più)

seppie ripiene al forno

 ingredienti

• 6 seppie grandi
• un ciuffo prezzemolo
• uno spicchio d’aglio
• 100 gr pane raffermo
• 2 patate
• una costa di sedano
• una carota
• uno scalogno
• un uovo
• 150 gr gamberetti
• 4 grandi foglie di lattuga
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione:
Lessate, sbucciate e schiacciate le patate.Pulite e fate un battuto con la carota, il sedano e lo scalogno e soffriggetelo per alcuni minuti con un filo d’olio, unite i gamberetti e cuocete per cinque minuti. In una ciotola mettete i gamberetti, le patate, il pane raffermo precedentemente ammollato nell’acqua,l’uovo,il prezzemolo tritato l’aglio, il sale e il pepe, mescolate il tutto. Pulite le seppie e farcitele con il composto, mettetele in una teglia e cuocete in forno per circa mezz’ora. Pulite e asciugate le foglie di lattuga e adagiatele su un piatto da portata sopra ogni foglia metteteci una seppia e servite.