VERZA CON RIPIENO DI CARNE

INGREDIENTI :
1 kg di verza
30 g di polpa di manzo
250 g di polpa di vitello
2 cipolle
1 pizzico di paprica dolce
1 bicchiere di vino bianco secco
3 dl di brodo vegetale
1 uovo
50 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
400 g di polpa di pomodoro a pezzi
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

PREPARAZIONE :

Private la verza delle foglie esterne più dure, lavatela e lessatela per 15 minuti. Scolatela, immergetela per qualche minuto in una bacinella piena d'acqua e cubetti di ghiaccio, quindi lasciatela sgocciolare. tagliate tutta la carne in piccoli pezzi. Sbucciate 1 cipolla, tritatela e fatela appassire in una padella con 3 cucchiai d'olio, unite la carne, fatela rosolare, salatela e insaporitela con la paprica, bagnate con il vino e lasciatelo consumare in parte, poi versate metà del brodo, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 25 minuti. Aprite la verza, allargando i primi 3 strati di foglie, incidete la base del cuore con un coltello, senza intaccare le foglie allargate, staccatela con delicatezza e tritatela. Passate la carne al tritatutto con il suo fondo di cottura e raccoglietela in una ciotola, unite la verza tritata, l'uovo, il parmigiano e una grattugiata di noce moscata, mescolate bene e regolate di sale. Sistemate metà del composto al centro della verza e distribuite il resto tra le foglie allargate, quindi chiudetele. Tritate la cipolla rimasta e soffriggetela in una casseruola a bordi alti, con l'olio rimanente, senza farle prendere colore. Mettete la verza nel soffritto, unite il pomodoro e il brodo rimasto, salate, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 25 minuti. Lasciate riposare la verza per qualche minuto, quindi tagliatela a spicchi, sistematela nei piatti e servite con la salsa di cottura.