PACCHERI CON GAMBERONI

Ingredienti:

12 gamberoni
1 spicchio d' aglio
abbondante olio
un bicchiere di passata di pomodoro (oppure qualche pomodorino pachino)
500 gr. paccheri
prezzemolo tritato

Lavare e pulire i gamberoni, staccando la testa e togliendo il filamento scuro dell'intestino.
metterli via via in un piatto e schiacciare sopra anche il contenuto delle teste (ecco la particolarità....sapevate anche voi che il contenuto delle teste dei gamberoni è prelibato?)
In una larga padella capace di contenere poi tutto il volume della pasta, rosolare l'aglio nell'olio senza fargli prendere troppo colore, unire i gamberoni e il contenuto delle teste, far rosolare un po', mescolando spesso ed unire il pomodoro, aggiustare di sale, abbassare la fiamma cuocere per alcuni minuti.
Lessare la pasta e due minuti primi che arrivi a cottura, prelevarla direttamente con un forchettone e trasferirla nella padella con il condimento.....se necessario unire altra acqua della pasta e terminare la cottura mantecando bene.

Impiattare e spolverare con prezzemolo tritato.

POLPO CON PATATE

• Ingredienti
• .5 sp Aglio
  30 fo Basilico Fresco
  qb Limoni
  qb Olio Di Oliva Extravergine
  2 dl Panna Liquida
  800 g Patate Novelle
  qb Pepe
  1 kg Polpo
  qb Sale
  
  

• Preparazione
• 
  un polpo di circa un kg
  800 g di patate novelle
  uno spicchio di limone
  200 ml di panna fresca
  30 foglie di basilico
  mezzo spicchio di aglio
  olio extravergine d'oliva
  sale
  pepe
  1) Pulite il polpo e fatelo cuocere in acqua poco salata e a recipiente coperto per 40 minuti. Intanto lavate bene le
  patate, pelatele, lavatele di nuovo e cuocetele a vapore per circa 15 minuti, toglietele dal cestello e lasciatele
  raffreddare. Tagliate  il polpo a pezzetti.
  2) Strofinate con l'aglio l'interno di una ciotola, mettetevi il polpo e le patate e condite il tutto con un filo di
  olio e una spruzzata di succo di limone. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare.
  3) Pulite le foglie di basilico, lavatele rapidamente e asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina, poi
  pestatele nel mortaio con un po' di sale e pepe (oppure tritatele nel mixer), versando a filo abbastanza olio da
  ottenere una salsina simile al pesto, ma piuttosto fluida.
  4) Montate la panna leggermente con una frusta, poi incorporatevi il pesto  di basilico. Con qualche cucchiaiata della
  salsa ottenuta condite il polpo e le patate e mescolate delicatamente. Suddividete la salsa rimasta sul fondo di 4
  
  
  piatti piani, disponetevi sopra l'insalata e servite.

COTECHINO CON LENTICCHE

400 gr Cotechino 
250 gr Lenticchie
30 gr  Pancetta
25 gr burro
1 carota
Sedano
cipolla
olio evo
sale

Se avete un cotechino precotto basta seguire le istruzioni sulla scatola altrimenti bisogna seguire un processo un po’ lungo, ma non eccessivamente complicato, per cucinarlo.
Bucherellare il cotechino in vari punti e avvolgerlo in una tela sottile e bianca, legando la stessa alle estremità con lo spago alimentare, in modo da formare una grossa caramella. Metterlo in una pentola e ricoprirlo d’acqua. Fate bollireQuando l’acqua sarà in ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere il vostro cotechino per circa un’ora e mezza a fuoco lento.
Finita la cottura, lasciatelo riposare nell’acqua per qualche minuto, quindi scolate, slegate e tagliate a fette il cotechino adagiandolo sul piatto da portata, con il quale verrà servito in tavola accompagnato dalle lenticchie.
Procedimento per le lenticchie:
Mettere le lenticchie in ammollo la sera prima.
Scolarle e farle cuocere per un paio d’ore in acqua salata con il sedano  e mezza cipolla. A fine cottura scolarle, scartando gli ortaggi che hanno il solo compito di insaporirne la cottura.
In una casseruola soffriggere l’altra mezza cipolla, burro, carote e pancetta. Quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungere le lenticchie, bagnare quest’ultime con l’acqua di cottura del cotechino (circa 3 mestoli) e far stufare il tutto fino al totale assorbimento di acqua.

Servire nello stessa piatto sul quale era stato adagiato il cotechino tagliato a fette.

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CROCCHETTE ALLO SPECK

• 400gr patate
• 100gr speck a dadini
• un uovo
• 50gr burro
• rosmarino
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e lessate le patate, pelatele, schiacciatele con una forchetta, conditele con rosmarino tritato, sale, pepe, parmigiano grattugiato,l’uovo e lo speck a dadini, formate le crocchette e friggetele nel burro sciolto da entrambi i lati.

FOCACCINE FRITTE E RIPIENE

• 700gr farina
• 50gr lievito di birra
• 200gr prosciutto cotto
• 200gr prosciutto crudo
• 300gr mozzarella
• 4 pomodori
• 300gr salame
• un vasetto crema di funghi
• origano
• olio di semi
• sale

Preparazione:

Versate la farina a fontana su di un piatto da lavoro, formate un buco al centro e versateci il lievito sciolto in acqua tiepida, salate e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e asciutto, coprite e lasciate riposare per circa un’ora. Dividete la pasta in 15 dischi tondeggianti, schiacciateli leggermente e friggetele in olio di semi, doratele da entrambi i lati, sgocciolatele e mettetele a scolare su carta assorbente. Tagliate la mozzarella e i pomodori a fettine e farcite le focaccine a vostro piacere.

risotto champagne e ostriche

• 300gr riso
• 18 ostriche
• un bicchiere di champagne
• 40gr scalogno
• 2 dadi da brodo
• olio extravergine
• sale pepe

Aprite le ostriche con l’apposito coltellino, lasciate alcune ostriche intere per guarnire il piatto finale, filtrate la loro acqua in una ciotola, togliete i frutti e gettate le valve. In una padella versate un filo di olio, fatelo scaldare, aggiungete lo scalogno tritato finemente, le ostriche, lo champagne, il pepe, l’acqua delle ostriche e cuocete per due minuti. Cuocete il riso in acqua con i dadi, scolatelo, conditelo con il sugo di ostriche, disponetelo su di un piatto da portata e decorate con le ostriche intere.

Le Ricette di Nonna.Anna

Le Ricette Di Nonna Anna

Fagottini ai broccoli e ricotta

    Broccoli
    200 gr
    Burro
   1 noce
    Pasta sfoglia
    230 gr (una confenzione)
    Patate
    120 gr
    Pepe
     q.b.

    Ricotta
     200 gr
    Sale
  q.b.
    Salsiccia
 200 gr
    Uova
 1 tuorlo
 Fagottini ai broccoli e ricotta
Per preparare i fagottini di broccoli e ricotta, per prima cosa mondate i broccoli e le patate, tagliate i broccoli in cimette e metteteli a lessare in acqua bollente, lettate poi anche le patate  (in due pentole diverse)   Scolate le verdure al dente e tagliate le patate in piccoli pezzetti   . In una padella sciogliete una noce di burro e aggiungete la salsiccia   precedentemente spellata e sbriciolata e fatela rosolare bene.
Fagottini ai broccoli e ricotta
Nel frattempo in una ciotola capiente pepate la ricotta   ed ammorbiditela passandola con una forchetta. Aggiungete i broccoletti nella padella con la salsiccia   e fateli insaporire, mettete anche le patate a pezzetti  mescolate e aggiustate di sale.
Fagottini ai broccoli e ricotta
Aggiungete il composto di verdure e salsiccia alla ricotta e amalgamate bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Stendete il rotolo di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno e tagliatela in quattro grossi quadrati, mettetevi al centro il ripieno di broccoli e ricotta preparato e chiudete a fagottino, unendo e sovrapponendo gli angoli al centro. Spennellate la superficie esterna dei fagottini con il tuorlo sbattuto  . Cuocete in forno ventilato a 180° per 25/30 minuti, fino a che la pasta sfoglia risulterà cotta e dorata, sfornate e servite i fagottini ai broccoli e ricotta ben caldi.(tratta da giallo zafferano)

Barchette di patate con formaggio e pancetta

Ingredienti

    Burro
     20 gr
   
  groviera, emmentaler o fontina 120 gr
    Pancetta
    affumicata 70 gr
    Patate
    Ricette8 piccole

    Pepe
    macinato a piacere
    Prezzemolo
   tritato 2 cucchiai
    Sale
     q.b.
 Accendete il forno a 200°. Lavate e asciugate le patate quindi bucherellate la pelle con i rebbi di una forchetta   o con uno stuzzicadenti. Quando il forno avrà raggiunto i 200°C, ponete le patate sulla leccarda del forno e infornatele per circa un’ora. Quando le patate saranno cotte e tenere, estraetele dal forno   e tagliatele a metà facendo attenzione a non rompere la buccia  .
 Con un cucchiaino estraete la polpa dal centro delle patate   lasciando un bordo di circa ½ cm. Mettete il burro in un pentolino e fatelo fondere, quindi spennellateci l’interno delle patate   e ponetele di nuovo sulla leccarda del forno e sotto al grill per qualche minuto fino a quando saranno ben abbrustolite.
 Riducete il formaggio a piccoli pezzetti e mettete la pancetta in una padella antiaderente  fino a renderla croccante; potete utilizzare indifferentemente dei cubetti o delle fette sottili di pancetta che poi ridurrete in listerelle  Quando le patate saranno ben dorate, estraetele dal forno, poi salatele, pepatele  cospargetele con il formaggio e la pancetta a pezzetti   e infornatele di nuovo fino a che il formaggio si sarà sciolto. Servite le barchette di patate con  formaggio  e pancetta subito dopo averle sfornate cospargendole di prezzemolo tritato.

Spezzatino di manzo al cognac con spicchietti di carciofo.

600 g di filetto di manzo
4 carciofi
2 scalogni
60 g di pancetta a dadini
un bicchierino di cognac
un limone
un mazzetto di prezzemolo
20 g di burro
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione: 18' + 25' di Cottura
   

    Pulite i carciofi, eliminate la parte legnosa del gambo e le foglie esterne più dure.
    Tagliate le punte con le spine, riducete i cuori a spicchi, togliendo anche il fieno interno, e tuffateli in una ciotola di acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire.
    Soffriggete gli scalogni affettati in una padella con un filo di olio; unite i carciofi scolati e asciugati e i dadini di pancetta e cuocete per 10 minuti a fuoco vivace.
    Toglieteli dalla padella e teneteli da parte.
    Versate ancora un filo di olio nella padella e scaldatelo con il burro, unite la carne tagliata a dadi di circa 3 cm di lato e saltateli per 2-3 minuti.
    Salate, pepate e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
    Aggiungete i carciofi, sfumate con il cognac e completate con il prezzemolo tritato.

ravioli alla menta

Ingredienti

• Farina: 100 gr
• Acqua: q.b.
• Sale: q.b.
• Uova: 4
• Formaggio bianco: 600 gr
• Zafferano: 1 bustina
• Menta: 10 gr
• Patate: 1 kg
• Basilico: qualche foglia
• Burro: 50 gr
• Sulla spianatoia mettete la farina a fontana con in mezzo due uova e l’acqua. Infarinate le mani e lavorate l’impasto fino a quando sarà diventato liscio e omogeneo. Con l’aiuto del mattarello stendete 4 sfoglie sottili; mentre preparate una sfoglia tenete l’altra pasta coperta con un canovaccio umido.
  
• 
  Impastate gli ingredienti del ripieno (patate lesse, uova, formaggio, zafferano e menta) fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Ricavate dal ripieno tante palline grandi come una nocciola e sistematele sulla sfoglia distanziate tra di loro. Ricoprite con l’altra sfoglia premendo bene fra un ripieno e l’altro, quindi con la rotellina dentata ricavate i raviolini di forma quadrata. Man mano che sono pronti, disponeteli su un piano infarinato coprendoli con un canovaccio.
  
• Riempite una grossa pentola d’acqua, salatela e quando bolle tuffate i ravioli che dovranno cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso. Scolateli e versateli sul piatto di portata. Serviteli con del burro fuso e spolverizzateli con il formaggio grattugiato.
  

Filetto di manzo in crosta di pasta sfoglia

Prendo un filetto intero dal peso di circa 2 kg, lo lego come un arrosto in modo da compattare la carne, lo condisco con sale e pepe e lo rosolo totalmente in una padella rovente con pochissimo olio. Lo metto in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Una volta tolto, lo lascio raffreddare, lo slego e, nel frattempo, preparo sopra ad una carta da forno, delle fette di speck messe in fila una al fianco dell’ altra fino a coprire la lunghezza del filetto. Preparo anche della pasta sfoglia, tirata con l’aiuto di un mattarello che userò più tardi.
A questo punto, spalmo della senape su tutta la superficie della carne che appoggio al centro della fette di speck cercando poi di coprirlo totalmente. Appoggio nuovamente il filetto già ricoperto di speck, al centro della pasta sfoglia, lo chiudo aiutandomi con dell’uovo sbattuto. Prima di rimetterlo nuovamente in forno, passo ancora dell’uovo sulla superficie in modo da renderlo dorato a fine cottura. Si rimette nuovamente in forno il filetto per circa 15- 20 minuti finché la sfoglia sia cotta. La farcia si può ovviamente cambiare in base ai vostri gusti

(fonte:lucatrevisan )

pasta in crosta

penne rigate": 300 g. - Pasta sfoglia (confezione tonda): 1 rotolo (230 gr.) - Passata di pomodoro: 200 g. - Panna fresca: 200 ml.(una confezione tradizionale in brik) - Prosciutto crudo: 50 g. - Porro: 1 - Uova: un tuorlo - Parmigiano reggiano grattugiato: q.b. - Farina: q.b. - Olio extravergine di oliva: q.b. - Burro: qualche fiocco - sale: q.b.

1. Cuoci la pasta al dente in abbondante acqua leggermente salata. Come indicazione sulla cottura, segui il consiglio del fabbricante indicato sulla confezione.
2. Nel frattempo, trita il porro, e fallo appassire con il prosciutto tagliato a dadini, in una padella con poco olio. Unisci il pomodoro, e aggiungi poco sale. Lascia cuocere per almeno 8 minuti. 
3. Unisci la panna, mescola, e lascia addensare. Scola la pasta e manteca con il sugo e del parmigiano.  
4. Fodera il contenitore da forno con la sfoglia assieme alla sua carta forno (se è venduta già in questo modo! Altrimenti devi imburrare il contenitore). Usa una forchetta per bucarellare la sfoglia per evitare che si gonfi in cottura. Cospargi con poco parmigiano e versaci la pasta.
   Spennella il bordo della pasta sfoglia con l'uovo, aggiungi del parmigiano e qualche fiocco di burro. 

Inforna a 180° per 20 minuti, o almeno fino a quando la pasta in superficie non sarà dorata e leggermente croccante.
(fonte:forchettina)

LASAGNE VERDI AL FORNO

 Ingredienti
400 gr di pasta verde pronta in strisce
300 gr di macinata di manzo
50 gr di guanciale o pancetta
100 gr di burro
150 gr parmigiano
50 gr di farina
500 ml di latte
1 bicchiere di brodo
1 costola di sedano
1 carota
1 cipolla
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
mezzo bicchiere di vino bianco


Procedimento
Lessare la pasta in acqua bollente salata e con un cucchiaio d'olio.
Scolare le lasagne al dente e stenderle ad asciugare su un canovaccio pulito.
Fondere in una padella 40 gr circa di burro, unire la pancetta e le verdure tritate e rosolare per 5 minuti circa.
Aggiungere la macinata, cuocere per qualche minuto ed aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco.
Appena il vino è evaporato, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con il brodo, aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
Preparare la besciamella con 30 gr di burro, il latte e la farina.
Mettere sul fondo di una pirofila qualche cucchiao di besciamella e formare le lasagne alternando uno strato di pasta, il ragù, la besciamella ed una spolverata di parmigiano grattugiato. Sull'ultimo strato aggiungere qualche fiocco di burro e cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.

Arrosto di manzo alla panna

Ingredienti
800 gr di manzo legato
40 gr burro
1 cipolla
3 cucchiai di aceto
200 ml di panna
30 gr di olio extravergine d'oliva
sale
pepe


Procedimento
Affettare finemente la cipolla e farla colorire in un tegame con olio e burro. Aggiungere nel tegame la carne di manzo e farla rosolare a fuoco alto da tutte le parti ed aggiungere sale e pepe.
Aggiungere l'aceto, coprire e cuocete a fuoco basso per 2 ore circa, se necessario bagnare con del brodo di carne oppure con dell'acqua calda salata.
Terminata la cottura, togliere la carne dal fuoco e metterla nel forno caldo per non farla raffreddare.
Aggiungere la panna al fondo di cottura rimasto e far addensare per qualche minuto.
Tagliare la carne a fette e disporre le fette in un vassoio ricoprendole con la salsa.

Tortino di baccala'

Ingredienti
Per 4 persone:
Pasta briseè g 150
Baccalà ammollato g 250
Olio ml 60
Scalogni affettati n 2
Vino bianco dl 1
Panna dl 1
Patata n 1 a fette
Uovo n 1
Acciuga n 1 filetto
Aglio n 1 spicchio
Preparazione
Stendere sottilmente la pasta e foderare una tortiera imburrata e infarinata. Bucherellare la pasta e cuocere in forno per 10 minuti circa. Eliminare la pelle del baccalà e tagliarlo a pezzetti. Rosolare gli scalogni con aglio e acciuga: unire il baccalà la patata poco sale e stufare per pochi minuti. Bagnare con il vino e far evaporare. Bagnare con il latte e cuocere per 30 minuti. Raffreddare e aggiungere la panna e l'uovo sbattuto. Infine, riempire la tortiera e cuocere per 30 minuti a 180° c.
fonte:mattia poggi

Millefoglie di patate e castraure con fonduta di gorgonzola e noci

2 grosse patate
10 castraure oppure cuori di carciofo
2 spicchi d'aglio
un rametto di rosmarino
un rametto di timo
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Per la fonduta:
50 g di gorgonzola
100 g di latte
100 g di panna fresca
8 gherigli di noci

Preparazione:
Pelare le patate e, con l'aiuto di una mandolina, tagliare delle fette sottili.
Coprire con un foglio di cartaforno una leccarda e sistemarvi le fette di patata.
Condire con un filo d'olio, sale, pepe, uno spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili, gli aghi del rosmarino e le foglie di timo.
Infornare a 150° fino alla cottura, 15 minuti circa.
Nel frattempo lavare in acqua acidulata con succo di mezzo limone le "castraure", tagliarle a fettine e sistamarle in un tegame.
Condire con sale, pepe, uno spicchio d'aglio intero, un po' d'olio, coprire a filo con l'acqua e portare a cottura a fuoco moderato.
Un po' prima di spegnere il fuoco aggiungere il prezzemolo tritato.
Preparare quindi la fonduta mettendo assieme, in un pentolino, il gorgonzola, il latte e la panna.
A completo scioglimento del formaggio, lasciare addensare fino a raggiungere una consistenza leggermente cremosa.
Montare la millefoglie su un piatto caldo, adagiando un cucchiaio di fonduta di gorgonzola sul fondo e alternando una fetta di patata con gli spicchi di carciofo per quattro strati.
Terminare con con fetta di patata, un altro cucchiaio di fonduta di gorgonzola e le noci spezzettate grossolanamente.

Trofie con fonduta ai funghi porcini

Ingredienti:
350 g di trofie fresche 400 g di funghi porcini
200 g di fontina
50 g di burro
1 confezione di panna da cucina
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe

Preparazione:
Tagliate la fontina a cubetti.
Pulite accuratamente i funghi porcini con un panno umido cercando di eliminare ogni traccia di terriccio. Raschiate i gambi con uno spelucchino. Tagliate i funghi a fettine non troppo sottili.
In una padella fate fondere il burro e rosolatevi i porcini per 7-8 minuti. Unitevi i cubetti di fontina, la panna, il sale, il pepe e lasciate cuocere, mescolando fino a quando il formaggio è fuso.
In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessate le trofie al dente. Scolatele con una schiumarola e mettetele in una terrina calda.
Conditele con la fonduta ai funghi, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite subito.
Se vi piace, decorate il piatto con un ciuffo di prezzemolo.