Crocchè di patate

• 1 kg di patate;
• 100 gr di Parmigiano Reggiano grattuggiato;
• 5 uova;
• olio extra vergine di oliva quanto basta;
• farina quanto basta;
• pan grattatto quanto basta;
• 150 gr di formaggio per la pizza (ma potete mettere anche la scamorza affumicata);
• 50 gr di mortadella tagliata a fette sottili;
• sale 
• Pelate le patate, mondatele e mettetele nella pentola a pressione per circa 15 minuti;
• Dopodichè con l’aiuto di un mixer creare una purea più densa possibile;
• Nel frattempo in una terrina sbattere due uova, il formaggio grattuggiato, un pizzico di sale e la purea di patate alla fine;
• Se il composto risulta troppo molle bisognerà aggiungere la farina per addensarlo bene;
• Tagliare a parte dei cubetti abbastanza grossi di formaggio filante e la mortadella a pezzetti;
• Iniziare ora a prendere con un cucchiaio una porzione di composto e a metterla nel palmo della mano;
• Aggiungere il formaggio per la pizza e la mortadella e richiudere il tutto formando un cilindro;
• Posizionare il cilindro nel pan grattato e successivamente nelle tre uova sbattute  friggele in abbondante olio di semi