PENNE RICCE CON SALSICCIA, MELANZANE E CIPOLLA DI TROPEA CARAMELLATA…

INGREDIENTI

400 g PENNE RICCE

300 g DI SALSICCIA FRESCA

150 g DI POMODORI CILIEGINI

200 g DI MELANZANE

150 g DI CIPOLLA DI TROPEA

1/2 BICCHIERE DI VINO ROSSO

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO

OLIO D’OLIVA q.b.

TIMO q.b

SALE e PEPE q.b.

 procedimento:

pelate le melanzane e tagliarle a listarelle in una padella antiaderente mettiamo 2 cucchiai d’olio d’oliva e a fuoco alto andiamo a friggere le nostre melanzane a listarelle circa 5 minuti togliamo dal fuoco e aggiustiamole di sale e teniamole da parte..sbucciamo e affettiamo molto sottile la cipolla tropea e andiamola a brasare in padella con 1/2 cucchiaio d’olio unite il vino rosso e lo zucchero e lasciamo brasare unendo un goccio d’acqua se occorre…trascorso il tempo della brasatura prendiamo le nostre cipolle brasate e le frulliamo …

prendiamo la salsiccia e sgraniamola prendiamo i pomodorini lavati e asciugati e li tagliamo a pezzettini…

spadelliamo la nostra salsiccia in una padella con un goccio d’olio d’oliva e lasciamo cuocere circa per 5-8 minuti appena la salsiccia e ben rosolata (senza farla seccare) aggiungiamo i nostri pomodorini tagliati a pezzettini aggiungiamo il timo e aggiustate di sale e pepe….

lasciamo cuocere a fuoco moderato per circa 10-15 minuti quasi a fine cottura aggiungiamo le nostre melanzane fritte e teniamone un pochino da parte per guarnire sul piatto…lessiamo le nostre penne ricce al dente e versiamo la pasta nella padella del condimento e facciamo saltare in padella per qualche minuto ,prendiamo la nostra pure di cipolla e versiamo un cucchiaio sul fondo del piatto e adagiamoci sopra le nostre penne ricce (pasta) appoggiamo sopra le melanzane tenute da parte e servire a tavola e buon appetito….

Fusilli con broccoli, noci e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di fusilli corti;

300 gr di broccoli;

150 gr di ricotta;

60 gr di noci sgusciate in scaglie

30 cl di brodo vegetale;

4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva;

prezzemolo tritato, sale e pepe

Preparazione:

Tagliare le cime dei broccoli,lavare e bollire per 15 minuti;

quando sono cotti frullare assieme a 2 cucchiai di olio, il brodo,sale e pepe (noi non lì abbiamo frullati ma solo schiacciati con la forchetta);

Versare in una padella la ricotta, i broccoli e 2 cucchiai di olio e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.

Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata,scolare e saltarli a fuoco medio in padella con la salsa di broccoli

impiattare e guarnire con le noci ed il prezzemolo.

A noi è piaciuta molto ma io avrei messo meno broccoli ed avrei aggiunto una salsa di noci cosi da rendere più evidente il sapore delle noci.questa ricetta è tratta da pasta barilla

Polpettone alle erbe in crosta di bacon

Ingredienti e dosi:500 gr di polpa di manzo macinata, 200 gr di mollica di pane, 200 gr di latte, 2 uova, la buccia grattugiata di 1/2 limone,  1 rametto di timo,  4 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 100 gr di bacon o speck, 1 cucchiao d'olio evo, mezzo cucchiaino di noce moscata in polvere , sale e  pepe q.b.

Procedimento

Ammorbidire il pane nel latte. Tritare il timo,  la salvia e il rosmarino. Mescolate in una ciotola la carne con le uova, unire il pane strizzato, le uova, la buccia grattugiata del limone, le erbe tritate, la noce moscata, il sale e il pepe. Impastare il tutto con le mani unte d'olio, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formare una palla, stenderla con le mani per poi darle una forma allungata. Avvolgere il bacon intorno tutto il polpettone. Infornare a 175°C per circa 35 minuti. Una volta cotto, lasciar intiepidire , tagliatelo a fette e servire.

Per il polpettone in costa di pasta sfoglia: Rosolare per bene il polpettone in padella con 1 cucchiaio d'olio. Far raffreddare ed avvolgere il polpettone nella sfoglia, chiudendo le estremità verso il basso. Pennellare con 1 tuorlo d'uovo ed infornare a 180° per circa 40 minuti.

Per il polpettone in crosta di pane: Rosolare per bene il polpettone in padella con 1 cucchiaio d'olio. Far raffreddare ed avvolgere il polpettone in 400 gr di pasta per pane ed infornare a 180°C per circa 45 minuti.

La fase di rosolatura può essere sostituita avvolgendo il polpettone in un foglio di carta argentata e messo nel forno a 200°C per circa 15 minuti.servite accompagnata con un contorno di patate novelle al forno e vedrete che bella figura che vi fa fare

Tagliatelle al sugo finto

Ingredienti

500 g di tagliatelle, 1 cipolla, 1 carota, 1/2 gambo di sedano, prezzemolo, basilico, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, salsa di pomodoro, sale.

 

Tritate la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo ed il basilico.
In una padella con dell'olio, fate rosolare il trito appena realizzato.
Quando le verdure saranno ben rosolate, unite il concentrato di pomodoro e la passata.
Lasciate cuocere lentamente come per il ragù regolando di sale alla fine.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo finto appena preparato.

Maccheroni cheese

 Ingredienti

    Burro
    Ricetteper la crema ai formaggi 70 gr
    Burro
    Ricetteper la teglia 30 gr
    Cipolle
    Ricette1
    Emmentaler
    Ricetteo Emmental 220 gr
    Farina
    Ricette 70 gr
    Fontina
    Ricette220 gr

    Ricette
    Latte
    Ricette1 l
    Noce moscata
    Ricetteuna grattugiata
    Pangrattato
    Ricette2 cucchiai
    Parmigiano Reggiano
    Ricette220 g
    Pasta
      600 gr pulite e grattugiate tutto il formaggio. Accendete quindi il forno a 180 gradi e mettete a bollire l'acqua per la pasta. Preparate poi la crema al formaggio: in una pentola  fate appassire la cipolla con il  burro  a fuoco basso per 10- 15 minuti e successivamente aggiungete la farina  . Iniziate a mescolare e quando il composto comincerà a dorarsi versate nella stessa pentola il latte  e continuate a mescolare finchè non otterrete un composto cremoso.
aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata   lasciate cuocere il tutto per almeno 7 minuti. Aggiungete i formaggi grattugiati   tenendone da parte un cucchiaio di ognuno, e mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Cuocete a questo punto la pasta
Quando la pasta sarà cotta, scolate i maccheroni molto al dente, versateli in una ciotola, aggiungeteci  un filo di olio e mescolate in modo che la pasta non si attacchi    Fatto questo imburrate bene una teglia capiente   e ricoprite la base e i lati di questa con il pangrattato 
Unite la crema di formaggio alla pasta e mescolate per bene  Subito dopo versate la pasta nella teglia  , cospargetene la superficie con i cucchiai di formaggi che precedentemente avevate tenuto da parte  e lasciate cuocere per circa mezz'ora a 180°, o fino a quando la superficie non avrà acquisito un colore dorato e si sarà formata la classica crosticina. Una volta pronti togliete la teglia dal forno e servite i maccheroni cheese ben caldi.

RIGATONI ...SAPORITI

• Ingredienti
• 2 foglie Alloro
  1 n Carote
  1 n Cipolla
  4 cu Olio Di Oliva
  2 cu Parmigiano
  400 g Pasta Di Semola
  250 g Pollo Petto
  4 n Pomodori Maturi
  1 rm Prezzemolo
  100 g Prosciutto Crudo
  3 fo Salvia
  1 pz Sedano
  .5 bi Vino Bianco
  
  

• Preparazione
• 
  Pulite e tritate 1 cipolla, 1 carota, 1 ciuffo di prezzemolo e 1 gambo di sedano; lavate 4 pomodori, eliminate i semi,
  strizzateli e tagliateli a dadini.
  Lavate e asciugate 2 foglie di alloro e 3 di salvia; con un coltello affilato tagliate a bastoncini sottili 100 g di
  prosciutto crudo e 250 g di petto di pollo.
  Fate rosolare la carota, la cipolla e il sedano in 2 cucchiai di olio per 5 minuti, aggiungete i pomodori e l'alloro,
  salate, pepate e cuocete 15 minuti.
  Fate dorare in altri 2 cucchiai di olio il pollo con la salvia, bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate cuocere
  per 15 minuti; unite il prosciutto e il prezzemolo e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
  Lessate 400 g di rigatoni, scolateli, conditeli con il sugo di pomodoro, quindi aggiungete il pollo. Spolverizzate con
  2 cucchiai di parmigiano grattugiato, mescolate e servite.

Patate al cartoccio

• 2 sp Aglio
  30 g Lardo
  4 cu Olio Di Oliva Extravergine
  80 g Pancetta Affumicata O Bacon
  8 n Patate
  50 g Prosciutto Cotto Affumicato
  4 rm Rosmarino
  qb Sale
  
  

• Preparazione
• 
  8 patate a pasta bianca
  50 g di prosciutto cotto affumicato
  2 spicchi di aglio
  4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  80 g di pancetta affumicata
  4 rametti di rosmarino
  30 g di lardo
  sale
  La ricetta in 4 mosse  
  1) Lavate 4 patate e spazzolate la buccia per eliminare qualsiasi residuo di terra, quindi
  asciugatele; sbucciate le  altre patate, sciacquatele e asciugate anch'esse.
  2) Racchiudete le 4 patate con la buccia
  in un foglio di alluminio (1 per foglio) senza aggiungere altri ingredienti.  Sistemate al centro di altri quattro
  fogli il lardo tagliato a fette e 1 rametto di rosmarino, aggiungete le patate  sbucciate, dopo averle fasciate nel
  prosciutto tagliato a fette, e richiudete i cartocci A.
  3) Disponete tutti i cartocci sulla placca del forno e fate
  cuocere per 50 minuti in forno caldo a 200 ?C. Nel  frattempo, fate imbiondire l'aglio nell'olio, poi eliminatelo;
  unite la pancetta tagliata a fettine e fatela rosolare  finche diventa croccante.
  4) Levate le patate dal forno e
  servitele nei piatti individuali; praticate un taglio profondo e in senso longitudinale in quelle con la buccia,
  
  
  salatele e inserite nell'incisione la pancetta rosolata con il suo sugo di cottura.