martedì 29 novembre 2011

carbonara con l'aggiunta di pancetta, noci e panna

  • linguine: 320 gr
  • : 100 gr
  • pancarrè: 2 fette
  • : 100 gr
  • timo: 1 rametto
  • : qb
  • : qb
  • : 30 gr
  • : 40 gr
  • : 1 dl
  • : 2
  • Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo tritate grossolanamente le nel mixer e tenetele da parte. Poi tritate il pancarrè molto finemente. Rosolate la nella padella e poi aggiungete il timo e il pancarrè, tostateli insieme pochi minuti.
  • Nel mixer mettete la fresca, lo , i e il grattugiato, frullate in modo da avere una crema. Scolate la pasta al dente e versatela in padella, mescolate e aggiungete la crema di , mescolate e poi cuocete a fuoco vivace mescolando in continuazione.
  •  impiattate  la pasta nei piatti e aggiungete le tritate.

lunedì 28 novembre 2011

patate al forno con formaggi

Pelare e lavare 1 kilogrammo abbondante di patate e affettarle molto finemente. Tagliare anche a fettine 300 grammi di formaggi misti (fontina, gruviera, mozzarella). Ungere una teglia  con olio. Disporre sul fondo della teglia uno strato di fette di patata, in maniera che ognuna sia leggermente sovrapposta alla precedente. Spolverizzare con aghi di rosmarino e coprire con alcune fettine di formaggio. Ripetere gli strati alternando patate e formaggio e finendo con uno strato di patate. Spolverizzare di sale, pepe e rosmarino e versare a filo 2 cucchiai di olio d’oliva. Infornare in forno già caldo a 180° C e cuocere per circa un’ora, e comunque finché le patate non sono tenere.(fonte:solofornelli)

pasta al forno con porri, pancetta e salsa di gruviera

  • 400 grammi di pasta corta (rigatoni, penne, maccheroni)
  • 4 fette sottili di pancetta affumicata
  • 90 grammi di burro
  • 3 porri
  • 600 ml di latte
  • 200 grammi di gruviera grattugiato
  • 100 ml di panna
  • 2 cucchiai di farina
  • 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 cucchiaio di pane grattugiato
  • 1 pizzico di pepe di Cayenna in polvere
Preparazione
  1. Lava il porro, elimina radici e parti verdi legnose e affettalo finemente.
    Mettilo a rosolare in una padella con 30 grammi di burro e la pancetta triturata per circa 3 minuti.
  2. In una pentola a parte sciogli il restante burro, unisci la farina e cuoci un minuto, poi aggiungi lentamente il latte un poco alla volta e porta a bollore mescolando di continuo.
  3. Aggiungi il gruviera grattugiato, la panna e il pizzico di noce moscata.
  4. Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente.
  5. Mescola la pasta insieme con l’intingolo di pancetta e porri e la salsa di gruviera, poni tutto in una teglia da forno o in una pirofila e cospargi con il grana grattugiato e una lieve spolverata di pepe di Cayenna.
  6. Metti dentro al forno già caldo a 180° e cuoci per circa 30, massimo 40 minuti.(fonte:buttalapasta)

domenica 27 novembre 2011

Crespelle ripiene di ricotta e mozzarella

 





Ingredienti:

4 uova;
80 gr. di farina;
1 mozzarella;
180 gr. di ricotta;
1 bicchiere di latte;
parmigiano grattugiato;
olio e.v.o.
sale, pepe,prezzemolo;
burro;
salsa di pomodoro (pummarola)


PREPARAZIONE:Stemperare nel latte la farina,incorporarvi le uova, sale, pepe e due cucchiai di parmigiano grattugiato.
Scaldare in una padellina antiaderente del diametro di 16 o 17 cm.,una piccolissima nocina di burro e versare il composto a due cucchiai per volta.
Passare la ricotta al setaccio in una terrina,(oppure lasciarla sgocciolare molto bene in uno scolapasta) aggiungere la mozzarella anch'essa ben sgocciolata e tagliata a dadini,parmigiano grattugiato ed un ciuffo di prezzemolo tritato,amalgamare molto bene e aggiustare di sale.
Quindi riempire le crespelle mettendo un cucchiaio della farcia e chiuderle arrotolandole come dei cannoli; adagiare in una pirofila da forno imburrata.
Versare infine la salsa di pomodoro sopra ed infornare a 180° per 20 minuti
(ricetta della signora daniela presa dal web)

Fagottini ripieni di cavolfiore e fontina

Ingredienti per 4 persone:
1 cavolfiore;
5-6 carote;
150 gr di fontina ( o toma)
1 cipolla;
foglie di basilico circa 15-20;
sale,pepe;
Salsa di pomodoro  (pommarola, fatta con gli odori )questa è facoltativa.
1 porro;
Per la pasta
300 gr di farina 00;
3 uova;
1 cucchiaio di olio;


Preparazione:
Prima cosa, preparare la sfoglia ( va bene anche nel robot) e lasciarla riposare avvolta nella pellicola.
Scaldare in una pentola abbastanza grande l'acqua, quando bolle salarla e lessarci il cavolfiore tagliato a cimette, per circa 12- 15 minuti ( non deve essere troppo cotto)
Nel frattempo scaldare in un'atro tegame l'acqua con la cipolla e alcune foglie di basilico, quando bolle salarla e mettervi le carote  a lessare.
Quando le verdure saranno pronte toglierle dall'acqua;  mettere metà cavolo da una parte che servirà a riempire i fagottini.L'altra metà frullarla con il mixer ( non buttare l'acqua che servirà per cuocervi i saccottini.
Togliere anche le carote e frullare anch'esse ( separatamente).Se serve mettere un cucchiaio di acqua di cottura.
Aggiustare le verdure con poco olio, sale e pepe.
Ora preparare la farcia con il resto del cavolfiore tagliandolo a pezzettini molto piccoli, tagliare anche il formaggio e spezzare con le mani il resto del basilico aggiungendolo al composto; salare (poco) pepare, unire un filo di olio, e, a questo punto tirare la sfoglia.
Prendere dei pezzi di pasta, infarinarli e passarli alla macchinetta iniziando dal n°1 per arrivare al 4°
tagliare la sfoglia di circa 10 cm. per lato, mettervi un poco di farcia chiuderli e fermarli con delle foglie di porro tagliate  a striscioline e sbollentate 5 secondi.
Lessare i saccottini nell'acqua del cavolfiore aggiungendo poco sale, scolarli con una paletta forata e adagiarli sul piatto dove  sarà messo il frullato di carote, il frullato di cavolfiore e la salsa di pomodoro.Spolverare con parmigiano grattugiato e pepe macinato al momento(ricetta della sign ..daniela presa dal web)

sabato 26 novembre 2011

Torta salata con panna e zucchine

Ingredienti

  • pronta: 1 rotolo (230 gr)
  • : 300 gr
  • : 100 ml
  • : 40 gr
  • : 125 gr
  • : 1 rametto
  • : 3 cucchiai
  • Spuntate le , lavatele e tagliatele a rondelle. Mettete un pò di in una padella antiaderente e fatelo scaldare, poi unite le e cuocetele 2 minuti a fuoco vivace, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e proseguite la cottura per 8 minuti. Sgocciolate la e fatela a fette, poi mettetela su un vassoio con tanti strati di carta da cucina.
  • Mettete la e il in una ciotola e aggiungete e , mescolate per amalgamare il tutto. Srotolate la e mettetela in uno stampo lasciando la carta da forno che c’è già, bucherellate il fondo con la forchetta e poi versate un pò del composto alla , mettete sopra le e poi la , ripetete questi strati fino ad esaurimento degli ingredienti e completate con le .
  • Aggiungete l’, il tritato, e , ripiegate i bordi della verso l’interno e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Fate raffreddare la torta per 5 minuti e poi mettetela in un piatto da portata e servitela a fette.(fonte..                            
    pourfemme.i)

Mini-croissant al prosciutto e formaggio

Ingredienti:
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 70 g di prosciutto crudo
  • 70 g di formaggio
  • 1 tuorlo
  • sesamo
Dose per 8 mini-croissant
Preparare la pasta sfoglia in casa è lungo e complicato, ma quella già pronta normalmente non lievita abbastanza per ottenere dei croissant morbidi. Questi salatini da aperitivo sono stati la scusa per provare la nuova pasta sfoglia di Giovanni Rana che, devo dire, lievita decisamente meglio della Buitoni ed è quindi adatta anche alla preparazione dei croissant.
Per quanto riguarda il formaggio va bene qualsiasi tipologia purché in forno fonda senza diventare troppo liquido (come lo stracchino) o perdere acqua (come la mozzarella).
Preparate i croissant. Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela in 8 spicchi, sopra ognuno mettete una fetta di prosciutto senza farla spuntare dalla pasta e, al centro, un poco di formaggio. Arrotolate gli spicchi partendo dalla parte più larga e poi piegate le estremità in modo da dare la classica forma a mezza luna.
Sbattete il tuorlo d’uovo e spennellatelo sulla superficie dei croissant, aggiungete qualche seme di sesamo e cuocete per 20 minuti in forno a 180° C. Servite tiepidi.

venerdì 25 novembre 2011

Pasta con sugo di ricotta e pomodori secchi

 

Ingredienti:
  • 400 g di spaghetti
  • 15 – 20 pomodori secchi sott’olio
  • 30 g di pinoli sgusciati
  • 10 noci sgusciate
  • 1 spicchio d’aglio
  • 250 g di ricotta
  • pepe
  • sale
  • olio extra vergine di oliva
Dose per 4 persone
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata portata a ebollizione. Nel frattempo preparate il sugo tritando insieme i pomodori sgocciolati, le noci, i pinoli e l’aglio. Aggiungete sale e pepe e amalgamate la ricotta lavorando la crema con un cucchiaio, nel caso fosse troppo densa ammorbiditela aggiungendo uno o due cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. Quando la pasta è cotta scolatela e conditela con il sugo, terminando con un filo d’olio.
La crema di pomodori può essere preparata il giorno precedente, in questo caso mettetela in un piccolo contenitore, copritela d’olio e conservatela in frigo.(fonte..tartetatin)

giovedì 24 novembre 2011

LONZA DI MAIALE AL LATTE CON CASTAGNE

Ingredienti per 6 persone: 1,5 kg di lonza di maiale, 200 gr di castagne secche, 3 cucchiai di olio di oliva, 1 litro e mezzo di latte intero, 1 foglia di alloro, sale e pepe q.b.

Fate rinvenire in acqua tiepida le castagne per almeno 8 ore. Passato questo tempo, in una casseruola ovale, riscaldate l'olio, poi unite la carne che farete rosolare bene su tutti i lati a fuoco alto. Salate e pepate, coprite con il latte, aggiungete le castagne ben scolate, l'alloro e fate cuocere a fuoco basso per circa un ora e mezzo, girando la carne di tanto in tanto. Quando la carne è cotta, toglietela dal fuoco e fatela riposare per circa 10 minuti tenendola in caldo. Fate lo stesso con le castagne. Nel frattempo, se il latte risultasse ancora abbastanza liquido, fatelo rapprendere a fuoco alto, mescolando sempre in modo che non si attacchi al fondo della casseruola. Se ciò non bastasse fatela addensare con un pezzetto di burro mescolato ad un cucchiaio di farina. Tagliate la carne a fette sottili e servitela ricoperta con la sua salsa e le castagne.

Penne alla salsiccia


Ingredienti per 6 porzioni
420 gr.di pasta;
3 salsicce;
2 spicchi di aglio;
un ciuffo di prezzemolo;
vino bianco;
10 pomodorini (oppure polpa di pomodoro a pezzi)
origano;
sale e pepe;
peperoncino;
olio e. v. o.


Preparazione
Tritare l'aglio ed il prezzemolo, mettere a soffriggere dolcemente in olio, aggiungere le salsicce sbriciolate e lasciare insaporire qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco, mettere i pomodorini privati della pelle, (o la polpa) sale, pepe, peperoncino e origano, far cuocere 7-8 minuti.
Saltarci la pasta dopo averla cotta e servire

Treccia rustica

Ingredienti:
250 gr di p.m.
250 gr di farina(preparato per pane coop)
140 gr di acqua;
1 cucchiaino di zucchero;
5 gr di lievito di birra;
15 gr di olio;
8 gr di sale;

Per il ripieno:
130 gr di speck;
150 gr di fontina;
a piacere poca ricotta o mozzarella;
latte per spennellare;

Preparazione:
Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida, aggiungere il cucchiaino di zucchero e lasciare a riposare pochi minuti.Intanto mettere la farina nella planetaria,aggiungere il lievito madre,avviare il motore a velocità minima, aggiungendo l'acqua con il lievito di birra e lo zucchero, l'olio e dopo pochi minuti mettere il sale;continuare la lavorazione per almeno 10 minuti controllare l'impasto, dovrà essere morbido ma ben liscio.
Far lievitare coperto (in forno con la luce accesa)per circa 2 ore, dovrà raddoppiare di volume.
A questo punto prendere la pasta, stenderla in un rettangolo su carta da forno, mettere nel centro le fette di speck,il formaggio tagliato a dadini e, a piacere anche un poca di ricotta o altro ,secondo i gusti.Tagliare in diagonale la pasta ai lati, in strisce di un paio di centimetri,iniziare dal fondo ad incrociare le strisce, chiudere bene i lati spennellandoli con il latte.
Mettere di nuovo a lievitare per circa 45 minuti, spennellare con il latte e cuocere in forno già caldo 200°, 220° per 25 minuti

Calamari affogati


Ingredienti:

1 cipolla
1 spicchio d'aglio
500g di calamari
1/2 bicchiere di vino bianco
150g di polpa di pomodoro (io ho usato la conserva di pomodoro di mio papà)
10 olive verdi snocciolate
un po' di capperi
un pezzettino di sedano
prezzemolo tritato
peperoncino
sale & pepe

Preparazione:
Soffriggete l'aglio e la cipolla. Appena dorati aggiungete i calamari puliti e tagliati a pezzi.
Quindi, dopo averli fatti insaporire pochi minuti, aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco. Aggiungete quindi: la polpa di pomodoro, le olive verdi snocciolate ed a pezzettini, 1 cucchiaio di capperi, il sedano verde affettato sottilmente, il prezzemolo trito, sale e peperoncino. Cuocete a fiamma bassissima per circa 60 minuti, controllando spesso che ci sia il sughetto. Altrimenti aggiungete un po' d'acqua.
Ho ripreso e riadattato la ricetta da qui.

Sofficini fatti in casa

Ingredienti :
250 gr di farina;
250 gr di latte;
1 noce di burro;
sale;
pane grattugiato;
un albume;
olio di arachidi per friggerli;
Ripieno:
mozzarella ,capperi, acciughe ed una salsa di pomodoro fatta con due spicchi d'aglio,olio polpa fine di pomodoro sale e peperoncino(a piacere),si fa cuocere 10 -12 minuti.
Possiamo fare anche un ripieno diverso,cioè(con ragù e besciamella,oppure con spinaci e formaggio , tutto ciò che piace, secondo i gusti.

Preparazione:
Scaldare il latte con il sale ed il burro, quando inizia a bollire, aggiungere la farina tutta insieme( come quando facciamo i bignè, solo che questo impasto è molto duro ,ma va bene cosi')giriamo con un mestolo di legno per un paio di minuti;togliere dal fuoco, mettere su di una spianatoia, lavorarlo un pochino con le mani e stenderlo con il mattarello, iniziare a fare i sofficini tagliandoli con uno stampo tondo , quindi riempirli ,spennellarli intorno di acqua o di albume (che tanto ne basta uno lo stesso) per fare in modo che siano ben chiusi .Spennellare ora anche la parte sopra e sotto con albume, passarli nel pane grattugiato e friggere.Si possono anche congelare mettendoli su di un vassoio in modo tale che non si tocchino l'un con l'altro e quando saranno congelati si possono mettere nei sacchetti.
Con questa quantità ne sono venuti 8 di circa 65- 70 gr. l'uno

COTOLETTA DI POLLO ALLA VALDOSTANA



Ingredienti: 4 petti di pollo, 2 uova, 40 g di parmigiano grattugiato, 120 g di prosciutto cotto, 120 g di fontina, 60 g di pangrattato, 20 g di burro, sale e pepe.


Preparazione: Disponete i quattro petti di pollo sul tavolo, batteteli con il pestacarne e mettete sopra a ciascuno una fetta di prosciutto cotto e una di formaggio. Ripiegateli in due in modo da formare una sorta di portafogli. A parte sbattete le uova con sale e pepe e un poco di parmigiano, passateci dentro i petti di pollo poi rotolateli nel pangrattato. Salate e pepate, fate dorare nel burro per una ventina di minuti, e servite in tavola. 
(tratta da .iperdambro)

SPEZZATINO DI MAIALE CON SALSICCIA E PEPERONI

Ingredienti: 300 g di spezzatino di maiale, 50 g di burro, 4 cucchiai di polpa di pomodoro, 1 peperone giallo, 1 cipolla, 200 g di salsiccia, sale e pepe.

Preparazione: Tagliate a listarelle il peperone e mettetelo in una padella ad appassire nel burro assieme alla cipolla tagliata a fettine sottili, per una decina di minuti, poi aggiungete la salsiccia spezzettata e fate cuocere ancora una decina di minuti. Unite lo spezzatino e la polpa di pomodoro, alzate il fuoco e mescolate accuratamente, lasciando addensare il sugo per altri 15 minuti. Salate e pepate e servite, magari con una bella polenta

Pizzottelle napoletane fritte con prosciutto e mozzarella

Ingredienti:
1 kg di farina
2 cucch.ni sale
2 cucch.ni di zucchero
acua q.b.
olio
pomodori pelati
origano
1 cubetto di lievito di birra

Preparazione:
Impastare acqua tiepida con farina,sale,olio e zucchero ed il lievito. Far riposare 5 ore e successivamente prendere delle palline di questo impasto be  lievitato e friggerle in olio ben caldo. Queste pizzollette andranno condite col pomodor pelato mischiato ad origano. Disporle in una teglia, mettere sopra ogni pizzottella un cucchiaio di pelato,un po' di prosciutto e un tocchetto di mozzarella e infornarle per qualche minuto fino a far fondere la mozzarella.

martedì 22 novembre 2011

Trofie con speck e formaggio

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di trofie fresche;
150 gr di taleggio;
50-60 gr. di speck;
pepe bianco;
1 ciuffetto di erba cipollina;
un filo di olio;

Preparazione:
Tagliare lo speck a striscioline e metterle in una padella (da contenere la pasta)con un filo di olio e farle cuocere a fuoco dolce per un paio di minuti.
Mettere sul fuoco l'acqua per la pasta, tagliare il taleggio a dadini e metterlo in un piatto,posizionarlo sopra alla pentola in modo da scioglierlo a bagnomaria.
Scolare la pasta un minuto prima della fine cottura, saltarla in padella con lo speck,un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta, il formaggio sciolto,il pepe,l'erba cipollina(a piacere),mantecare e servire. 
 (ricetta tratta da cuciniamocondaniela)

conchiglioni ripieni

  • Pasta del tipo conchiglioni: 280 gr
  • surgelati: 300 gr
  • : 300 gr
  • : 50 gr
  • : 300 gr
  • : 20 gr
  • : 10 gr
  • : 20 ml
  • Sale
  • Pepe
  • Taleggio: 100 gr
  • Portate a bollore abbondante acqua con un pò di e tuffatevi gli , cuoceteli per 20 minuti e poi metteteli in uno scolapasta, strizzateli bene e poi fateli saltare in padella per 10 minuti con un pò di . Spezzettateli con il coltello e poi metteteli nel mixer insieme alla e al taleggio a cubetti, e .
  • Lessate i conchiglioni in abbondante acqua salata per 8 minuti, poi scolatela e asciugatela. Farcite i conchiglioni con la crema di e man mano sistemateli in una pirofila ben imburrata. Sciogliete il nella e versate questa crema sopra i conchiglioni, spolverizzate con il e cuocete in forno a 200°C per circa 10 – 15 minuti.
    (ricetta tratto da pourfemme)

paccheri ripieni al tonno

Ingredienti

  • : 200 gr
  • : 12
  • : 2 filetti
  • : 4 cucchiai
  • Brodo: 250 gr
  • : q.b.
  • Timo: q.b.
  • : 250 gr
  • : 3-4 rametti
  • : 1 spicchio
  • : 1 cucchiaio
  • : q.b.
  • : q.b. 
  • Scolare il dall’ di conservazione e metterlo nel mixer. Snocciolare le , scolare i filetti di alici e mettere il tutto nel mixer assieme al , metà e 2 cucchiai di brodo. Frullare fino ad ottenere un composto mediamente omogeneo. Unire un pizzico di e di timo e mescolare. Lessare la in abbondante acqua salata e scolarla. Condirla con un filo d’.
  • Riempire i paccheri con il composto di , aiutandosi con un cucchiaino e metterli in una pirofila. Lavare il , selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all’ spellato. Mescolare in una terrina un cucchiaio di trito, il , un pizzico di , una grattugiata di . Emulsionare accuratamente e stemperare quindi con 4 cucchiai di brodo.
  • Condire i paccheri con l’emulsione e mescolare bene. Se la dovesse essere molto secca aggiungere altro brodo vegetale. Cospargere in superficie con una manciata e cuocere nel forno preriscaldato a 180° C per 10-15 minuti.
    (ricetta tratta da pourfemme)

lunedì 21 novembre 2011

Rotolo con gli spinaci

Ingredienti (per due rotoli):
Per la pasta:
  • 500g di farina 00
  • 4 uova
  • olio
  • sale
  • poca acqua se serve
Per il ripieno:
  • 700-800g spinaci
  • 250g ricotta
  • 1 uovo
  • Sale, pepe, noce moscata
  • 150g di prosciutto cotto a dadini
  • 70g parmigiano grattuggiato
Per guarnire:
  • Panna da cucina
  • Burro
  • Parmigiano grattuggiato
Difficoltà: media
Tempo: 1 ora e mezza circa
Impastate la pasta all’uovo (alla quale prima o poi dedicherò un post, per ora trovate qualche dettaglio qui) e lasciatela a riposare al riparo dall’aria. Nel frattempo preparate il ripieno: lessate gli spinaci per una decina di minuti in acqua bollente leggermente salata, scolateli e strizzateli bene: è importante che gli spinaci siano ben asciutti per avere un ripieno Ripieno del rotolocompatto. Lasciate asciugare gli spinaci e tritateli con la mezzaluna. In un’insalatiera mescolate agli spinaci la ricotta, l’uovo, il formaggio e il prosciutto. Salate, pepate e grattuggiate un po’ di noce moscata nel ripieno, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete la pasta sulla spianatoia ben infarinata, cercando di ottenere una forma rettangolare. La sfoglia va lasciata leggermente spessa; per me non è un problema nel senso che più di tanto con il mattarello non riesco a tirarla, ma se siete bravi non esagerate, altrimenti il rotolo rischia di rompersi. Preparazione rotolo
Ricoprite la sfoglia con un sottile strato di ripieno, lasciando una parte vuota lungo i bordi (arrotolando il ripieno tende ad uscire). Arrotolate cercando di tenere stretto il rotolo e richiudete le estremità schiacciando la pasta verso l’interno.
Rotolo e canovaccioRotolo impacchettato
Arrotolate attorno al rotolo un canovaccio ben stretto e chiudetelo alle estremità con dello spago da cucina. Immergetelo in acqua bollente salata e cuocete per una ventina di minuti. A cottura ultimata toglietelo dalla pentola e lasciatelo raffreddare sempre avvolto nel canovaccio.
Quando si sarà raffreddato togliete il rotolo dal canovaccio e tagliatelo a fette spesse circa un centimetro. Disponete qualcheFette di rotolo fiocco di burro sul fondo di una teglia e adagiateci sopra le fette di rotolo. Coprite con della panna da cucina, abbondante formaggio grattuggiato e ancora qualche fiocco di burro.
Infornate per un quarto d’ora circa a 180°C, eventualmente dategli qualche minuto di grill alla fine per farlo dorare, facendo attenzione a non farlo seccare troppo. Volendo il rotolo si può preparare qualche giorno prima e conservare in frigorifero, così dovrete solo scaldarlo e servire in tavola.(preso dalla fonte wordpress)

risotto radicchio e taleggio

  • 180-200 g di riso 
  • uno o due cespi di radicchio rosso di chioggia
  • 70-80 g di taleggio
  • mezza cipolla dorata
  • olio extravergine
  • burro
  • parmigiano
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • brodo vegetale
  • sale e pepe
Difficoltà: come un normale risotto, dipende da voi…
Tempo: mezz’ora
Il procedimento è quello di un classico risotto. Preparate del brodo vegetale: io ho usato sedano, carota, cipolla e qualche foglia esterna del radicchio. Tagliate la cipolla e fatela appassire in una casseruola in cui avrete scaldato dell’olio d’oliva. Aggiungete il radicchio tagliato a listarelle (se vi sembra tanto non temete, poi cala parecchio di volume) e fatelo rosolare per un minuto. Sfumate con il vino bianco e lasciate stufare un po’ il radicchio, poi aggiungete il riso e fatelo tostare. Coprite con tre mestoli di brodo e continuate la cottura a fuoco lento, ricordatevi che il risotto deve “cantare”, mai bollire. Aggiungete altro brodo per mantenere il riso sempre bagnato e portate a cottura. Mantecate a fuoco spento con burro e cubetti di taleggio e date una bella spolverata di parmigiano.
Se volete arricchire il piatto presentatelo accompagnato da un quarto di radicchio avvolto in una fetta di pancetta, cotti alla piastra mentre preparate il riso.

domenica 20 novembre 2011

Sformato di anelletti siciliani in crosta di melanzane

  • 6 melanzane
  • un kg di carne trita
  • pancarrè frullato 8 fette
  • un kg di salsiccia
  • tre passate di pomodoro
  • cipolla sedano e carota
  • un kg di anelletti siciliani
  • burro per ungere lo stampo
  • del caciocavallo a fette
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.
Affettare le melanzane abbastanza sottili, friggerle in abbondante oilio extra vergine d’oliva.
Preparare un ragout di carne trita e salsiccia di ottima qualità. Fare un soffritto di carote sedano e cipolla, aggiungere la carne trita e la salsiccia tagliata a tocchetti.
Far rosolare e sfumare con del vino bianco secco, aggiungere la passata di pomodori e far cuocere per 40minuti.
Lessare in acqua bollente salata gli anelletti scolateli molto al dente e conditeli con il sugo ottenuto, tenetene a parte un po’ per la guarnizione (vedi foto).
Ungere con olio o burro a pomata uno stampo per ciambellone, spolverizzare con pancarrè frullato e tostato, foderate con le fette di melanzane e riempite per metà con la pasta condita.
Aggiungete delle fette di caciocavallo (l’ideale sarebbe del Ragusano DOP) completate con la pasta rimasta.
Richiudete con le melanzane a coprire il tutto, spolverate con altro pancarrè ed infornate a 180° per 20 minuti.(tratto dalla fonte saporimediterranei)

Fettuccine alla romana.

600 gr. fettuccine | 300 gr. fegatini di pollo | 50 gr. guanciale | 1 cipolla | 500 gr. salsa di pomodoro | 40 gr. funghi porcini secchi | mezzo bicchiere vino bianco | 30 gr. burro | olio evo | pecorino grattugiato | sale e pepe
    Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida, cambiandola due volte per eliminare i residui di terra e farli rinvenire. Tritate il guanciale e rosolatelo nell'olio extravergine con la cipolla tritata per circa 7 minuti.
    Unite i funghi e fate insaporire per qualche minuto, aggiungete la salsa di pomodoro al soffritto e fate cuocere per circa mezz'ora mescolando ogni tanto.
    Nel frattempo tritate i fegatini di pollo e in una padella fate prendere colore con il burro spumoso, versate il vino e lasciate evaporare. Fate cuocere per 15 minuti e se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida.
    Versate i fegatini nel sugo di pomodori e funghi e fate amalgamare a fuoco vivace per 5 minuti, salate e pepate.
    Lessate al dente le fettuccine, conditele con il sugo e il pecorino. Servitele in tavola.

lasagne al pesto con melanzane


 500 gr. lasagne | 1 lt. besciamella | 5 cucchiaio pesto | 3 melanzane grandi | 1 mozzarella di bufala | 100 gr. parmigiano grattugiato | passata di pomodoro | qualche fiocco burro
    Fare lessare le lasagne in abbondante acqua salata per qualche minuto. Farle asciugare separatamente in un canovaccio. Tagliare a fette le melanzane e friggerle in olio bollente.
    Stendere sul fondo della teglia uno strato di besciamella.Fare un primo strato di lasagne, un velo di pesto, uno di passata di pomodoro ed uno di fette di melanzane. Spolverare il tutto con grana e mozzarella tagliata a dadini.
    Ricoprire il tutto con la besciamella e continuare con un altro strato di lasagne fino ad esaurire gli ingredienti. Terminare con un velo di pesto, passata di pomodoro e ricoprire con besciamella e riccioli di burro.
    Cuocere in forno già precedentemente riscaldato a 180 C° per 25/30 minuti.

Per il resto la preparazione del nostro primo del pranzo di pasqua è semplicissima: si tratta di disporre gli ingredienti a strati: il primo di besciamella, poi di lasagne, e poi di pesto, di passata di pomodori ed infine di cubetti di mozzarella di bufala. Infine una spolverata di parmigiano grattugiato e 25 minuti in forno, et volià, il nostro primo è pronto da servire.

Rustico alla ricotta

Per la pasta frolla: 300 gr farina | 150 gr. zucchero | 100 gr. burro | 2 uova | 1 pizzico sale | Per il ripieno: 400 gr di ricotta | 3 uova | 150 gr. salame napoli a cubetti | 50 gr. parmigiano grattugiato | 100 gr. scamorza | sale e pepe
    Iniziare a preparare la pasta frolla: versare sulla spianatoia la farina setacciata ed al centro, creando un buco, versare il burro a pezzetti, le uova, lo zucchero ed il sale.
    Impastare a mano, creare un impasto sodo ed avvolgerlo nella pellicola trasparente. Conservare in frigo 30 minuti.
    Nel frattempo preparare il ripieno mescolando la ricotta con le uova, una alla volta, aggiungendo il sale ed il pepe, il salame a cubetti e la scamorza.
    Versare il ripieno sulla frolla stesa in uno stampo e cuocere a 200 C° per circa 30 minuti.

Quindi preparate la frolla secondo il metodo tradizionale ovvero impastando su una spianatoia tutti gli ingredienti e poi ottenendo un impasto che andrete ad avvolgere nella pellicola trasparente in frigo. Nel frattempo lavorate in una terrina la ricotta con le uova, unendone uno alla volta, il sale e il pepe, ed infine aggiungete il salame e la scamorza a pezzetti. Il ripieno così ottenuto andrà a riempire la frolla stesa e cotto in forno a 200 C° per circa 30 minuti.

sabato 19 novembre 2011

mezze maniche alla crema di peperoni rossi e panna

350 gr. mezze maniche | 3 peperoni rossi | 200 gr. panna da cucina | 20 gr. olio evo | sale | una cipolla

350 gr. pennette rigate | 3 peperoni rossi | 200 gr. panna da cucina | 20 gr. olio evo | sale | una cipolla

Tagliate i peperoni a listarelle sottili e ripuliteli dei semi e dei filamenti bianchi. Mettete l'olio a scaldare in una padella antiaderente insieme alla cipolla tagliata a pezzettini. Fate soffriggere e poi aggiungete i peperoni. Lasciate soffrigere anche i peperoni e poi salate.
Chiudete la padella con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti, aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua se necessario. Nel frattepo cuocete la pasta in abbondnate acqua salata.
Aggiungete la panna alla padella con i peperoni e lasciate cuocere per 3-5 minuti. Spegnete il fuoco e se preferite, tritate il sughetto per renderlo più vellutato.
Scolate la pasta e conditela con il sughetto di panna e peperoni. Spolverate con abbondante parmigiano grattugiato.

Sformato di Emmental


125 gr. emmental grattugiato | 2 cucchiaio formaggio grana grattugiato | 45 gr. farina | 300 gr. latte | 60 gr. burro | 2 uova | 1 pizzico di noce moscata | sale

Imburrate uno stampo con foro centrale e spolverizzatelo con un po’ di farina. Fate sciogliere il burro rimasto in una pentola e quando sarà liquido aggiungete 35gr di farina. Mescolate con un cucchiaio e stemperate per bene la farina, il composto non dovrà avere grumi. Quindi versate il latte e portate tutto a bollore, senza interrompere di mescolare.
Una volto giunto a bollore, aggiungete i formaggi. Abbassate il fuoco e, sempre mescolando, lasciate sciogliere i formaggi. Condite con un pizzico di sale e della noce moscata. Togliete il composto dal fuoco e lasciate che si freddi, mescolandolo spesso. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungete le uova ed amalgamate tutto.
Versate tutto il composto a base di formaggio nello stampo. Lasciate cuocere lo sformato in forno a 180 gradi a bagnomaria per circa 40 minuti. Al termine della cottura, togliete lo stampo dal forno e lasciate riposare lo sformato per 5 minuti  dopodichè servitelo

Timballo di anelletti al forno.

1 kg anelletti | 2 melanzane | 300 gr. carne tritata di manzo | 150 gr. carne tritata di maiale | 1 lt. passata di pomodoro | vino bianco | 1 cipolla | 1 carota | 1 costa di sedano | 50 gr. parmigiano grattigiato | 4 uova | 150 gr. provola ragusana | olio evo | basilico in foglie | sale e pepe nero
Tagliate a fettine le melanzane e immergetele per una decina di minuti in una soluzione di acqua e sale. Poi friggetele in olio d'oliva e mettetele da parte. Nel frattempo bollite due uova fino a farle diventare sode e mettete anche queste da parte.
Per il ragù: in una pentola capiente rosolate la cipolla, la carota e il sedano tritati. Poi aggiungete la carne tritata e fate rosolare per bene. Aggiungete sale, pepe e il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro e regolate di sale. Dopo cinque minuti aggiungete al sugo i piselli ben scongelati o freschi e fate cuocere il ragù per circa un'ora a fuoco molto basso.
Cuocete gli anelletti in acqua salata, scolateli e conditeli con il ragù. Aggiungete le fette di melanzane fritte, le uova sode a pezzi, la provola tagliata a dadini e qualche foglia di basilico.
Imburrate una teglia e cospargetela di un misto di pangrattato e parmigiano. Mettete gli anelletti conditi nella teglia e cospargeteli sulla superficie con due uova crude ben sbattute e una spolverata di parmigiano, in modo che in forno si formi una crosticina croccante.
Infornate a 180 gradi per 15 minuti, fino a quando la superficie del timballo non sarà dorata. Servite tiepido.
Al posto della provola ragusana potete sostituirla con in caciocavallo fresco, oppure con un formaggio a pasta morbida e poco stagionato, a piacere. Il timballo di anelletti è molto carino se preparato in uno stampo per ciambella con il buco e servito molto caldo.

venerdì 18 novembre 2011

Mezze maniche con fiori di zucca e provola



 

Ingredienti per 4 persone

320 g di mezze maniche, 300 g di fiori di zucchine, 250 g di scamorza affumicata, 50 g di parmigiano, 50 g di pecorino, 2 spicchi d'aglio, basilico, 2 dl di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione "Mezze maniche con fiori di zucca e provola"

Pulite i fiori di zucchine privandoli dei filamenti e del pistillo interno, poi lavateli delicatamente e lasciateli sgocciolare.
In una larga padella fate imbiondire gli spicchi d'aglio ed eliminateli appena dorati.
Unite i fiori di zucca e lasciateli appassire a fuoco vivo per pochi istanti. Salate, pepate e togliete dal fuoco.
Lessate i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli velocemente nel tegame con i fiori di zucchina aggiungendo la scamorza tagliata a cubettini e le foglioline di basilico.
Servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.

giovedì 17 novembre 2011

Gnocchi di farina di castagne con speck, radicchio e asiago

Per gli gnocchi:
  • Patate bianche (500 g)
  • Farina 00
  • Farina di castagne
  • 1 uovo
  • sale
Per il condimento:
  • Radicchio di chioggia, un cespo (due se sono piccoli)
  • Due fette spesse di speck
  • Asiago fresco, 150 g circa
  • Uno spicchio d’aglio
  • Sale e pepe
Difficoltà: media
Tempo: un’ora
Cuocete le patate (con la buccia) in acqua bollente oppure nel microonde. Scegliete patate più o meno della stessa grandezza in modo che la cottura sia omogenea. Quando saranno cotte, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate o schiacciandole con una forchetta. Lasciatele raffreddare e incorporate gli altri ingredienti cercando di impastare velocemente. L’uovo è facoltativo, ma aiuta molto soprattutto se non siete dei grandi impastatori (come nel mio caso). La quantità di farina regolatela a occhio, cercando di usarne la minima quantità che vi consente di ottenere un impasto omogeneo e abbastanza compatto. Vi consiglio di usare uguali quantità di farina 00 e farina di castagne, perchè questa non aiuta moltissimo a tenere insieme l’impasto. La farina di castagne tende a fare molti grumi, quindi setacciatela bene prima di aggiungerla.
Infarinate il tavolo o la spianatoia e formate con l’impasto dei cilindri grossi come un dito, tagliateli a pezzetti e passate gli gnocchi su una grattugia o sui rebbi di una forchetta.
In una padella grande fate rosolare rapidamente il radicchio con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio, aggiungete lo speck e una macinata di pepe e cuocete ancora per pochi minuti: lo speck deve rimanere morbido. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Appena vengono a galla scolateli con una schiumarola e metteteli nella padella con il radicchio e lo speck. Aggiungete il formaggio tagliato a dadini e saltate il tutto per amalgamare i sapori. Aggiungete un po’ di prezzemolo tritato e impiattate.

Brasato con la zucca

  • Preparazione

  • 800 g di carne di manzo,
    350 g di polpa di zucca,
    180 g di salsiccia,
    1 cipolla,
    2 dl di vino bianco,
    60 g di burro,
    1 rametto di salvia,
    brodo,
    sale, pepe.
    Sbuccia la cipolla, tritala e falla imbiondire in una casseruola con 40 g di burro. Unisci la carne, falla rosolare in modo uniforme e poi insaporiscila con sale e pepe. Aggiungi il vino e portalo a ebollizione. Poi copri la carne a filo con il brodo.
    Prosegui la cottura per 1 ora e 30 minuti a fiamma bassa e a casseruola coperta unendo dell'altro brodo per non farla asciugare. Taglia a dadini la polpa della zucca, uniscila alla carne, regola tutto di sale e pepe e continua la cottura per 30 minuti.
    Togli la pelle alla salsiccia, sbriciolala e falla rosolare in un tegame antiaderente con il burro rimasto e la salvia, uniscila al sugo del brasato e spegni il fuoco. Servi molto caldo.(fonte donna moderna)