TIMBALLO DI MACCHERONI CON VERDURE

INGREDIENTI :
500 g di maccheroni lessati
1 peperone rosso
1 peperone giallo
500 g di spinaci puliti
2 uova
400 ml di besciamella pronta
2 cucchiai di latte
20 g di pangrattato
20 ml di olio d'oliva
30 g di burro
40 g di grana grattugiato
1 sploverata di noce moscata
sale fino
pepe macinato

PREPARAZIONE :

Scaldate il forno a 180°. Scottate gli spinaci 2 minuti in poca acqua salata. Strizzateli e frullateli. Scaldate 20 g di burro in una padella. Unite il latte, la noce moscata e il frullato di spinaci. Amalgamate 2 minuti mescolando. Mondate i peperoni, tagliateli a cubetti. Scaldate l'olio in una padella. Unite i peperoni, sale e pepe. Rosolateli 10 minuti, unitevi la pasta, mescolate. Imburrate uno stampo rotondo a bordi alti, cospargetelo con il pangrattato. Sbattete le uova in una terrina. Versatele nello stampo e fatele roteare sui bordi. Sistemate sul fondo metà della purea di spinaci. Versate 1/3 della pasta, metà besciamella e la purea rimasta. Coprite con uno strato di pasta. Terminate con i maccheroni e la besciamella rimasti e il grana. Infornate 20 minuti. Servite

PASTA AL FORNO CON PROVOLA

INGREDIENTI :
1 cucchiaio di burro
3 cucchiai di sale grosso
320 g di penne lisce
1 cucchiaio di olio d'oliva
150 ml di besciamella pronta
100 g di provola affumicata a cubetti
80 g di grana grattugiato
2 pizzichi di sale fino
un'abbondante macinata di pepe bianco
50 g di provola affumicata a fettine
10 g di burro tagliato a cubetti

PREPARAZIONE :

Riscaldate il forno a 200°. Ungete uniformemente una terrina rettangolare con un cucchiaio di burro. Portate a bollore in una pentola 3 lt di acqua con 3 cucchiai di sale grosso. Tuffatevi 320 g di penne lisce. Mescolate con un cucchiaio di legno, cuocetele 5 minuti. Scolatele nello scolapasta. Versatele in una terrina. Conditele subito con un cucchiaio di olio d'oliva, mescolate con un forchettone in modo da staccarle. Aggiungete 150 ml di besciamella pronta, mescolate subito. Scaldate il forno a 200°, tagliate a dadini 100 g di provola affumicata, versatela sulle penne, unite 80 g di grana grattugiato. Distribuite 2 pizzichi di sale fino e una abbondante macinata di pepe bianco. Mescolate accuratamente, con 2 cucchiai.. Versate la pasta condita nella terrina imburrata. Scuotetela per livellare la pasta. Allineate sulla superficie 50 g di fettine di provola affumicata. Distribuite 10 g di burro tagliato a cubetti. Infornate la terrina 15 minuti fino a dorare la superficie. Sfornate la preparazione. Servite la pasta al forno direttamente nella terrina.

MILLEFOGLIE CON FORMAGGIO

INGREDIENTI :
4 patate
200 g di formaggio caprino fresco
50 g di olive nere snocciolate
1/4 di peperone verde
5 fili di erba cipollina
1 cipollotto ( 60 g )
1 pomodoro ( 150 g )
20 ml di aceto balsamico
40 ml di olio di oliva
sale fino
pepe misto in grani

PREPARAZIONE :

Lavate le patate, mettetele in un cestello per la cottura a vapore, saltatele. Sistemate il cestello in una pentola riempita d'acqua sufficiente a sfiorarne il fondo. Mettete un coperchio, portate a ebolizione, cuocete 30 minuti. Lavate e pulite le verdure rimaste, tritatele grossolanamente. Sgocciolate le olive, tritatele con un coltello o con la mezzaluna. Mescolate in una ciotola il caprino, le verdure tritate e le olive, salate e pepate. Sgocciolate le patate e tagliatele a fette. Sistematele in un piatto da portata, alternandole al composto di formaggio, formando delle piccole torri. Completate con una fetta di patata o con un pò di formaggio. Spolverizzate con il pepe macinato al momento. Decorate con l'erba cipollina pulita. Sbattete l'olio con l'aceto balsamico. Irrorate la preparazione con il condimento. Servite

TORTELLI ALLA ZUCCA

INGREDIENTI :
250 g di pasta sfoglia fresca all'uovo
800 g di zucca gialla
1 uovo
50 g di parmigiano
40 g di amaretti
scorza di limone
40 ml di olio di oliva
2 pomodori
1 rametto di rosmarino
30 g di pinoli
30 g di sale grosso
sale fino e pepe.

PREPARAZIONE :

Scaldate il forno a 200°. Togliete la scorza della zucca, eliminate semi e filamenti interni. Tagliatela a pezzi, avvolgetela in carta di alluminio, infornatela su una placca 20 minuti. Sbriciolate finemente gli amaretti. Ricavate la scorza di limone. Sformate la zucca, schiacciatela in una terrina riducendola in purea. Mescolatevi l'uovo, il parmigiano grattugiato, gli amaretti, la scorza di limone. Insaporite con sale e pepe. Disponete la sfoglia dul piano di lavoro. Dividete il ripieno di zucca a cucchiaiate su metà sfoglia a giusta distanza. Coprite con la sfoglia rimasta, sigillate bene. Ritagliate i singoli ravioli con una rotella dentellata. Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a dadini. Scaldate l'olio in un tegame con il rosmarino pulito, rosolatevi i pomodori 10 minuti, salate e pepate, unite i pinoli. Tuffate, intanto, i ravioli in una pentola piena di acqua bollente salata, cuoceteli 5 minuti circa. Scolateli con un mestolo forato in una zuppiera. Condite con il sugo di pomodoro. Servite

SALMONE AI PINOLI

INGREDIENTI :
4 tranci di salmone ( 800 g )
1 cipolla
50 ml di vino bianco
1 rametto di dragoncello
20 g di pinoli
30 g di olio di oliva
1 spicchio d'aglio
sale fino - pepe rosa in grani

PREPARAZIONE :

Pulite il dragoncello con carta da cucina inumidita. Sbucciate l'aglio e la cipolla. Tritate finemente il dragoncello con l'aglio, la cipolla e metà pinoli. Versate l'olio in una padella, scaldatelo senza farlo fumare. Rosolatevi il trito aromatico 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Sistemate nella padella i tranci di salmone, meglio se in un solo strato. Fateli insaporire 5 minuti per parte, voltandoli delicatamente con una paletta per non romperli. Irrorate con il vino bianco, lasciate evaporare. Insaporite con 1 pizzico di sale e con il pepe, macinato grossolanamente. Cospargete con il resto dei pinoli. Mettete il coperchio e lasciate cuocere 15 minuti a fuoco medio-basso, girando i tranci ogni tanto. Sistemate il salmone in un piatto, cospargete con i pinoli interi e irrorate con il fondo di cottura. Servite

INSALATA DI CUSCUS CON SEPPIE E BIETOLINE

INGREDIENTI :
80 g di cuscus
800 g di cavolfiore
3 cucchiai di olio di oliva
400 di seppioline pulite
100 g di bietoline
100 g di fogliette di barbabietole
1 ciuffo di prezzemolo
scorza grattugiata di 1/2 limone
sale fino - pepe macinato

PREPARAZIONE :

Riscaldate il forno a 150°. Mettete il cuscus in una larga ciotola. Unite 1 cucchiaio di olio di oliva, mescolate con una forchetta. Coprite a filo con acqua bollente, salate. Mescolate di tanto in tanto sempre con la forchetta. Lavate e asciugate il cavolfiore. Sbollentatelo 3 minuti in una pentola piena di acqua bollente salata. Scolatelo, allineate le cime in una teglia, infornate 5 minuti. Sciacquate, sgrondate il prezzemolo e tritatelo. Lavate le seppioline, asciugatele, tagliate le sacche a listarelle. Lavate accuratamente le bietole e le foglie di barbabietola, asciugatele bene. Scaldate 1 cucchiaio di olio di oliva in una padella. Adagiatevi le listarelle dis eppia. Salate e mescolate, cuocetele 2 minuti su fiamma vivace, mescolando con un cucchiaio di legno. Trasferite il cuscus in un largo piatto da portata. Distribuite le foglie di barbabietola, quelle delle bietoline e il cavolfiore. Versatevi sopra le seppioline. Condite con l'olio rimasto e 1 pizzico di sale fino. Spolverizzate con il prezzemolo, la scorza di limone grattugiata e il pepe. Servite

TORTIGLIONI ...PICCANTI

INGREDIENTI :
320 g di fusilli
400 g di cimette di cavolfiore
5 filetti di acciuga dissalati
1 spicchio d'aglio
30 ml di olio di oliva
scorza grattugiata di 1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
1 peperoncino piccolo
80 g di mollica
sale fino - 3 cucchiai di sale grosso
80 g di mollica

PREPARAZIONE :

Portate a bollore in una pentola 3 lt di acqua calda con il sale grosso. Lavate il cavolfiore, scolatelo e asciugatelo. Sbucciate l'aglio e tritatelo. Pulite il peperoncino, tagliatelo a rondelle. Lavate e sgrondate il prezzemolo. Tritatelo grossolanamente. Scaldate un cucchiaino di olio di oliva in una padellina. Versatevi la mollica a tocchetti, rosolatela 1 minuto. Raffreddate e unite 1 pizzico di aglio tritato. Scaldate l'olio rimasto in una larga padella. Unite l'aglio e le cimette di cavolfiore, rosolatele 5 minuti. Aggiungete i filetti di acciuga, il peperoncino e il sale fino. Continuate la cottura 4 minuti. Tuffate, intanto, i fusilli nella pentola, mescolate, cuoceteli 10 minuti. Aggiungete, al cavolfiore, 1 mestolino di acqua di bollitura della pasta. Scolate i fusilli, versateli nella padella con i cavolfiori. Unite la scorza grattugiata di limone e il prezzemolo. Lasciate insaporire 2 minuti mescolando. Trasferite i fusilli con i cavolfiori in una zuppiera. Spolverizzateli con la farina, servite subito