PACCHERI CON GAMBERONI

Ingredienti:

12 gamberoni
1 spicchio d' aglio
abbondante olio
un bicchiere di passata di pomodoro (oppure qualche pomodorino pachino)
500 gr. paccheri
prezzemolo tritato

Lavare e pulire i gamberoni, staccando la testa e togliendo il filamento scuro dell'intestino.
metterli via via in un piatto e schiacciare sopra anche il contenuto delle teste (ecco la particolarità....sapevate anche voi che il contenuto delle teste dei gamberoni è prelibato?)
In una larga padella capace di contenere poi tutto il volume della pasta, rosolare l'aglio nell'olio senza fargli prendere troppo colore, unire i gamberoni e il contenuto delle teste, far rosolare un po', mescolando spesso ed unire il pomodoro, aggiustare di sale, abbassare la fiamma cuocere per alcuni minuti.
Lessare la pasta e due minuti primi che arrivi a cottura, prelevarla direttamente con un forchettone e trasferirla nella padella con il condimento.....se necessario unire altra acqua della pasta e terminare la cottura mantecando bene.

Impiattare e spolverare con prezzemolo tritato.

POLPO CON PATATE

• Ingredienti
• .5 sp Aglio
  30 fo Basilico Fresco
  qb Limoni
  qb Olio Di Oliva Extravergine
  2 dl Panna Liquida
  800 g Patate Novelle
  qb Pepe
  1 kg Polpo
  qb Sale
  
  

• Preparazione
• 
  un polpo di circa un kg
  800 g di patate novelle
  uno spicchio di limone
  200 ml di panna fresca
  30 foglie di basilico
  mezzo spicchio di aglio
  olio extravergine d'oliva
  sale
  pepe
  1) Pulite il polpo e fatelo cuocere in acqua poco salata e a recipiente coperto per 40 minuti. Intanto lavate bene le
  patate, pelatele, lavatele di nuovo e cuocetele a vapore per circa 15 minuti, toglietele dal cestello e lasciatele
  raffreddare. Tagliate  il polpo a pezzetti.
  2) Strofinate con l'aglio l'interno di una ciotola, mettetevi il polpo e le patate e condite il tutto con un filo di
  olio e una spruzzata di succo di limone. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare.
  3) Pulite le foglie di basilico, lavatele rapidamente e asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina, poi
  pestatele nel mortaio con un po' di sale e pepe (oppure tritatele nel mixer), versando a filo abbastanza olio da
  ottenere una salsina simile al pesto, ma piuttosto fluida.
  4) Montate la panna leggermente con una frusta, poi incorporatevi il pesto  di basilico. Con qualche cucchiaiata della
  salsa ottenuta condite il polpo e le patate e mescolate delicatamente. Suddividete la salsa rimasta sul fondo di 4
  
  
  piatti piani, disponetevi sopra l'insalata e servite.

COTECHINO CON LENTICCHE

400 gr Cotechino 
250 gr Lenticchie
30 gr  Pancetta
25 gr burro
1 carota
Sedano
cipolla
olio evo
sale

Se avete un cotechino precotto basta seguire le istruzioni sulla scatola altrimenti bisogna seguire un processo un po’ lungo, ma non eccessivamente complicato, per cucinarlo.
Bucherellare il cotechino in vari punti e avvolgerlo in una tela sottile e bianca, legando la stessa alle estremità con lo spago alimentare, in modo da formare una grossa caramella. Metterlo in una pentola e ricoprirlo d’acqua. Fate bollireQuando l’acqua sarà in ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere il vostro cotechino per circa un’ora e mezza a fuoco lento.
Finita la cottura, lasciatelo riposare nell’acqua per qualche minuto, quindi scolate, slegate e tagliate a fette il cotechino adagiandolo sul piatto da portata, con il quale verrà servito in tavola accompagnato dalle lenticchie.
Procedimento per le lenticchie:
Mettere le lenticchie in ammollo la sera prima.
Scolarle e farle cuocere per un paio d’ore in acqua salata con il sedano  e mezza cipolla. A fine cottura scolarle, scartando gli ortaggi che hanno il solo compito di insaporirne la cottura.
In una casseruola soffriggere l’altra mezza cipolla, burro, carote e pancetta. Quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungere le lenticchie, bagnare quest’ultime con l’acqua di cottura del cotechino (circa 3 mestoli) e far stufare il tutto fino al totale assorbimento di acqua.

Servire nello stessa piatto sul quale era stato adagiato il cotechino tagliato a fette.

★・。ﾟ・☆・ ★・。ﾟ・☆・ ﾟ★・ ┊ BUONANOTTE AMICI E SPERIAMO KE L'ANNO KE STA ARRIVANDO SIA MIGLIORE★・。ﾟ・☆・ ﾟ★・。ﾟ・☆・ ★・。ﾟ・☆・ ﾟ★・ ┊

CROCCHETTE ALLO SPECK

• 400gr patate
• 100gr speck a dadini
• un uovo
• 50gr burro
• rosmarino
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e lessate le patate, pelatele, schiacciatele con una forchetta, conditele con rosmarino tritato, sale, pepe, parmigiano grattugiato,l’uovo e lo speck a dadini, formate le crocchette e friggetele nel burro sciolto da entrambi i lati.

FOCACCINE FRITTE E RIPIENE

• 700gr farina
• 50gr lievito di birra
• 200gr prosciutto cotto
• 200gr prosciutto crudo
• 300gr mozzarella
• 4 pomodori
• 300gr salame
• un vasetto crema di funghi
• origano
• olio di semi
• sale

Preparazione:

Versate la farina a fontana su di un piatto da lavoro, formate un buco al centro e versateci il lievito sciolto in acqua tiepida, salate e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e asciutto, coprite e lasciate riposare per circa un’ora. Dividete la pasta in 15 dischi tondeggianti, schiacciateli leggermente e friggetele in olio di semi, doratele da entrambi i lati, sgocciolatele e mettetele a scolare su carta assorbente. Tagliate la mozzarella e i pomodori a fettine e farcite le focaccine a vostro piacere.

risotto champagne e ostriche

• 300gr riso
• 18 ostriche
• un bicchiere di champagne
• 40gr scalogno
• 2 dadi da brodo
• olio extravergine
• sale pepe

Aprite le ostriche con l’apposito coltellino, lasciate alcune ostriche intere per guarnire il piatto finale, filtrate la loro acqua in una ciotola, togliete i frutti e gettate le valve. In una padella versate un filo di olio, fatelo scaldare, aggiungete lo scalogno tritato finemente, le ostriche, lo champagne, il pepe, l’acqua delle ostriche e cuocete per due minuti. Cuocete il riso in acqua con i dadi, scolatelo, conditelo con il sugo di ostriche, disponetelo su di un piatto da portata e decorate con le ostriche intere.