TACCHINO ALLE CASTAGNE

INGREDIENTI :
300 g di fesa di tacchino
100 g di castagne
1 porro ( 130 g )
50 ml di vino bianco secco
50 ml di brodo
1 cucchiaio di maggiorana tritata
1 cucchiaio di rosmarino tritato
20 ml di olio di oliva
sale fino - pepe

PER LA SALSA :
1 cipolla rossa ( 140 g  )
50 ml di panna liquida
1/2 bustina di zafferano
20 g di burro

PREPARAZIONE :

Sciacquate le castagne e incidetele nella parte piatta, in senso orizzontale. Lessatele 30 minuti. Scolatele, fatele intiepidire, sbucciatele ed eliminate la pellicina, tagliate la polpa a pezzetti. Eliminate le radichette e la membrana superficiale del porro, lavatelo e tagliatelo a rondelle. Rosolate il porro in una padella con 10 ml di olio. Aggiungete castagne, maggiorana, vino, brodo, sale e pepe. Cuocete 15 minuti, mescolando. Sciacquate la carne, asciugatela, tamponandola con carta da cucina. Dividetela in 2 parti. Praticate a ciascuna un taglio laterale, in senso orizzontale, per ottenere delle tasche. Salate e pepate l'interno. Riempite con il composto di castagne. Sigillate l'apertura con stecchini o spago da cucina. Rosolate la carne farcita in un tegame con l'olio rimasto e il rosmarino. Abbassate la fiamma, proseguite la cottura 25 minuti. Salate e pepate. Sbucciate, intanto, la cipolla, lavatela e tritatela. Rosolatela in un padellino con il burro. Amalgamate lo zafferano diluito nella panna, sale e pepe. Cuocete 10 minuti a fuoco basso, mescolando ogni tanto. Tagliate la carne a fette, suddividetele in piatti individuali. Aggiungete la salsa, servite.