Involtini di melanzane con Parmigiano e Prosciutto

•   2 melanzana 
• 10  fette di prosciutto crudo
• 80 g di  parmigiano
• 3 cl di olio extravergine di oliva
•   basilico qb
• sale q.b. 
• tagliate le melanzane a fette alte 3-4 mm. Disponete le fette in un colapasta dopo averle cosparse con un pizzico di sale. Posizionate un piatto sotto il colapasta e coprite le melanzane con un peso . Lasciatele così per almeno 15 minuti, in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
  Fate scaldare sul fuoco una griglia e nel frattempo ungete ogni fetta da entrambi i lati con olio extravergine di oliva. Grigliate ogni fetta per due minuti al massimo.
  Di mano in mano che togliete le fette dalla griglia, cospargetene la superficie con  parmigiano grattugiato e posizionate su ognuna una fetta di Prosciutto 
  A questo punto arrotolatele delicatamente per formare un involtino. Formate  un involtino disponete in un vassoio guarnito con scaglie di parmigiano e basilico.. aggiungerete così un prezioso tocco di sapore e un raffinato dettaglio alla presentazione.