tortino di carciofi

 

4 carciofi con gambo

1 cipollotto fresco, 1 spicchio d?aglio

100 g di ricotta

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo

Sale, pepe q.b.

 Per l?impasto:

400 g di farina Biaglut da kg

2 cucchiai di olio extravergine d?oliva.

250 ml acqua

Due cucchiaini di sale fino 

 disporre  la farina a fontana , il sale, olio ed iniziate ad impastare aggiungendo,  acqua poco per volta. Impastate fino ad ottenere una bella pallotta morbida.

Prendete un  tegame  di cm 24 circa ungetelo ed iniziate a stenderci la pasta con le mani.

Rendetela il più alta possibile ai bordi in modo da riuscire a risvoltare i lembi.

 

Dopo averli puliti e tagliati levando le foglie più dure, metteteli in una padella con un filo d olio ed abbondante acqua tiepida.

Lasciateli andare coperti, rabboccando l'acqua finchè non saranno belli teneri e l'acqua evaporata.

Aggiungete quindi un goccio d'olio, l'aglio

il cipollotto tagliato a rondelle e cuocete fino a far appassire quest?ultimo.

Lasciate raffreddare, versateli in un contenitore ed aggiungete la ricotta, il parmigiano, l'uovo, salate e pepate.

Mescolate bene il tutto e versatelo nel tegame. 

Stendete uniformemente e risvoltate i bordi di pasta sigillando. Passateci un dito unto in modo che, durante la cottura, non secchi.

Infornate a 180 gradi