risotto con seppie e olive

Riso, 300g

Seppia, 1 da 400g o due da 200 gr

Olive nere, 70g

Pomodori, 2

Cipolla

Aglio fresco

Basilico

Brodo vegetale, 500g

Vino bianco secco

Olio d'oliva

Sale

Pepe 

1. Pulite accuratamente la seppia, scottatela per 3 minuti in abbondante acqua aromatizzata con un cucchiaio di vino, scolatela e tagliatela a listarelle. Soffriggete quest'ultime in padella, assieme a mezza cipolla e 3 spicchi d'aglio tritati e 4 cucchiai d'olio ben caldo.
2. Aggiungetevi le olive e lasciate insaporire per circa un minuto a fuoco vivo. Unitevi alcune foglioline di basilico, i pomodori schiacciati, un mestolino d'acqua, sale e pepe. Cuocete a pentola coperta per 7-8 minuti.
3. A parte, soffriggete in un velo d'olio l'altra metà di cipolla tritata. Tostatevi il riso a fuoco vivo, sfumatelo con mezzo bicchiere di vino e, non appena quest'ultimo sarà evaporato del tutto, bagnatelo con il brodo bollente, mescolando spesso.
4. A cottura ultimata, condite il riso di sale e pepe