Riso al salto

INGREDIENTI :
400 g di riso 
1/2 cipolla
100 g di burro
1 l di brodo di carne
1 bustina di zafferano
1/2 bicchiere di vino bianco
60 g di parmigiano grattugiato
sale

PREPARAZIONE :

Fate assaporire la cipolla affettata a fuoco dolce con 50 g di burro. Quando si sarà ammorbidita, versate il riso e fatelo tostare per 2 minuti mescolando. Bagnate con il vino e lasciate evaporare per 2 minuti. Cuocete per circa 20 minuti aggiungendo man mano il brodo salato. A metà cottura sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo e versatelo, amalgamando, per colorare il risotto di giallo. Aggiungete 50 g di parmigiano e mescolate. Ultimate la cottura, quindi levate dal fuoco. Aggiungete 20 g di burro e il rimanente parmigiano e mescolate. Lasciate raffreddare il risotto, mettetelo in un piatto e schiacciatelo con un cucchiaio per dargli forma di un tortino. Sciogliete 20 g di burro in una padella, versatevi il tortino e friggetelo come fosse una frittata : sulla superficie dovrà formarsi una crosticina. Fate scivolare su un piatto, aggiungete altri 10 g di burro e cuocetelo allo stesso modo dall'altra parte.