polpette di verdure

• 1 spicchio di aglio
• 2 carote
• 300 grammi di fagiolini
• 100 grammi di parmigiano
• 250 grammi di patate
• 2 zucchine
• 1 porro
• 3 uova
• pepe q.b.
• sale q.b.
• olio di semi di arachidi q.b.
• pangrattato q.b.
• prezzemolo q.b.
• Lavate le patate.
• Mettete a lessare le patate in una pentola media di acciaio con acqua salata.
• Quando le patate sono cotte, scolatele ed eliminate la buccia.
• Schiacciate le patate in una ciotola, servendovi di uno schiacciapatate.
• Lavate il porro e tagliatelo a rondelline.
• Lessate le zucchine in acqua salata e scolatele.
• Lessate i fagiolini in acqua salata e scolateli.
• Lessate le carote in acqua salate e scolateli.
• Tritate finemente lo spicchio d’aglio.
• Tritate finemente anche 2 – 3 ciuffetti di prezzemolo.
• Grattugiate il parmigiano.
• Tagliate tutte queste verdure cotte a pezzetti e mettetele in una ciotola grande.
• Unite le patate schiacchiate.
• Unite 2 uova e l’aglio tritato.
• Aggiungete il prezzemolo tritato.
• Aggiungete il sale ed il pepe.
• Aggiungete il parmigiano precedentemente grattugiato e mescolate il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Prendete 1 uovo e separate il tuorlo dall’albume.
• Sbattete l’albume in una ciotola piccola con una forchetta.
• In un’altra ciotola piccola mettete il pangrattato.
• Con l’impasto che avete realizzato, formate delle polpette di medie dimensioni.
• Passate le polpette nell’albume.
• Successivamente, passate le polpette nel pangrattato.
• Fate scaldare l’olio in una padella alta.
• Immergete le polpette di verdure nell’olio caldo.
• Quando assumono un colore dorato, togliete le polpette dalla padella ed adagiatele in un piatto sul quale avrete messo un foglio di carta assorbente.