pasta con melenzane e peperoni

• 320 g di  pasta a scelta
• 2 melenzane
• 1 mazzetto di rucola
• 6 pomodori
• 1 peperone   
• Sedano
• 1 cucchiaio di aceto
• 6 cucchiai di olio d’oliva
• Pangrattato q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Pepe q.b.
• Sale q.b. 

Preparazione:
Cuocete  la pasta in acqua leggermente salata, scolateli bene e metteteli in una ciotola aggiungendo un po’ di olio.
 prendete il peperone, togliete i semi ed affettatelo, tagliandolo poi a dadini.mettete un filo di olio nella padella e fate cuocere le melenzane con i peperoni 

Tagliate anche i pomodori, il sedano  lavate la rucola. Versate tutto nella pasta che avete lasciato raffreddare, ed aggiungete un po’ di sale, olio, pepe ed aceto.

Mescolate per amalgamare bene il tutto e aggiungete infine una spolverata di pangrattato e parmigiano prima di servire.