linguine alle Cozze e Zafferano

350 gr. di  linguine
800 gr. di cozze
½ cipolla
olio d’oliva
1 spicchi d’aglio
prezzemolo
1 bustine di zafferano
sale
1 litro di brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco

Pulite le cozze, fatele aprire in una padella con dell’aglio e del olio di oliva extravergine e sfumate con il vino bianco, mettere il prezzemolo. Una volta aperte sgusciate quasi tutte le cozze, conservandone di intere per decorare  le linguine  una volta ultimato.
Tritiamo la cipolla e la mettiamo in una pentola   con l’olio d’oliva, e un po’ di sale.scolare le linguine versatele nella padella fate insaporire per 2/3 minuti impiattatele e guarnitele con le cozze rimaste e prezzemolo tritato