bucatini alla norma

Ingredienti per 4 persone:
400 g di spaghetti
2 melanzane nere
ricotta salata q.b.
passata di pomodoro
½ cipolla
1 carota
olio extravergine di oliva
sale
Preparate i vostri spaghetti alla norma: tagliate le melanzane per la lunghezza in fettine di circa 1 cm e mettetele sotto sale per almeno 1 ora. Sciacquatele sotto l’acqua e strizzatele bene. Friggetele in olio extravergine di oliva. Una volta fritte tutte mettetele da parte. Preparatee un sugo con la passata di pomodoro, la ½ cipolla e la carota intere, l’olio e il sale. Condite gli spaghetti  con il sugo, sistematevi le melanzane precedentemente fritte grattateci su un po’ di ricotta salata e guarnite con qualche fogliolina di basilico.