Pasta con zucchine fritte, pomodorini e pancetta

350 gr. di orecchiette
1 zucchina napoletana
200 gr. di pancetta a cubetti
200 gr. di pomodorini (di Pachino o Datterini) tagliati a metà
Basilico q.b.
Sale e pepe q.b.
Caciocavallo semistagionato  grattugiato q.b.

Procedimento
Con il pelapatate pelare una zucchina e tagliarla a cubetti, quindi friggerla in olio abbondante, scolarla e metterla da parte.
Mettere a cuocere le  orecchiette in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una padella antiaderente o in ceramica, mettere a soffriggere la pancetta senza condimento, dopo qualche minuto unire i pomodorini e farli appassire, pepare e unire anche i cubetti di zucchina fritti. Quando la pasta sarà cotta al dente, scolarla  (avendo l’avvertenza di  tenere da parte un po’ dell’acqua di cottura con il suo amido), versarla nella padella e farla saltare e insaporire scuotendo la padella, unire poco alla volta un po’ di acqua di cottura  della pasta, per permettere ai grassi di emulsionarsi con l’acqua stessa e formare una salsina che avvilupperà  in modo godurioso le pennette. Servire con le foglioline di basilico  spezzettate con le mani e infine spolverare con il caciocavallo grattugiato