Risotto allo zafferano con piselli

400 g di riso carnaroli, 250 g di piselli   100 g di parmigiano reggiano 50 g di burro, 1 piccola cipolla bianca, vino bianco, olio di oliva, 2 bustine di zafferano, brodo di carne.

Tritare   finemente la cipolla, metà di questa in una casseruola con un po’ di olio di oliva; soffriggere leggermente, versare il riso, tostarlo per qualche secondo, quindi bagnare con il vino.

Quando quest’ultimo è evaporato, versare un po’ di brodo e ogni qualvolta il riso si asciuga aggiungerne fino a cottura quasi ultimata.

A questo punto con il riso ancora umido, mettere lo zafferano e il parmigiano.

Sempre mescolando, aggiungere una bella noce di burro che legherà il risotto, il quale dovrà risultare ben cremoso.

Soffriggere la restante cipolla in una padella con olio di oliva, aggiungere i piselli, del brodo e portare a cottura. Visto che si è usato del brodo di carne aggiustare di sale se necessario.