pasta con radicchio e stracchino

• 1 cipolla bionda
• 1 radicchio rosso
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 250 ml di brodo vegetale
• sale fino
• pepe nero
• 150 g di stracchino
• 320 g di pasta
• Parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE

• Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e affettarla sottilmente.
• Affettare grossolanamente il radicchio, lavarlo ed asciugarlo utilizzando una centrifuga da insalata o uno strofinaccio pulito. Metterlo su un tagliere e tritarlo grossolanamente con un coltello.
• Mettere in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio, la cipolla e portarla sul fuoco. Farla cuocere qualche minuto a fiamma vivace finché non sarà lucida e brillante, quindi unire un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe. Cuocere per 5 minuti, coperto, a fiamma media.
• Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma ed unire il radicchio. Cuocere per 2-3 minuti a fiamma media, fintanto che il radicchio non sarà appassito. Spegnere e lasciare coperto.
• Tagliare lo stracchino a pezzetti.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
• Metterla in una pirofila, unire un filo d'olio e mescolare.
• Unire il sugo di radicchio e cipolla, lo stracchino a pezzetti e mescolare.
• Coprire con una grattugiata di Parmigiano Reggiano ed infornare sotto il grill a 200° C per 10 minuti.