600 gr di farina
400 gr di acqua
12 gr di lievito di birra
10 gr di sale
per il ripieno
400 gr di cipolle di tropea
300 gr di pomodorini (io ho usato 3 cucchiai di salsa)
200 gr di provola a dadini
150 gr di olive verdi schiacciate
30 gr di olio evo
origano
per l'emulsione
50 gr di acqua
50 gr di olio evo
1 pizzico di sale
Procedimento:
Settacciare la farina, fare la fontana. Al centro versare l'acqua
in cui avete sciolto la pm o il lievito. Mescolare con le mani fino
a quando la farina ha incorporato tutto il liquido, a questo punto
aggiungere il sale. Versare la pasta sulla spinatoia infarinata e iniziare a
lavorarla finchè non si stacca dalla spianatoia senza fatica e
sarà morbida e elastica.
Ungere una ciotola capiente con l'olio e pore la pasta a
lievitare, ho usato il lievito madre ed ha riposato per 9 ore,
infatto ho impastato al mattino alle 9 e cotta alla sera.
Preparare il ripieno tagliando le cipolle e stufarle in padella con 1 filo
di olio per circa 5 minuti. Aggiustare di sale e farle raffreddare.
Dividere l'impasto in 2 parti uguali.
Stenderlo con le mani un disco di pasta e metterlo in una teglia di
diametro 30 cm rivestita con carta forno, farcire la pasta
con le cipolle, una spolverata di origano, le olive,
la salsa di pomodoro, la provola a dadini un filo di olio.
Coprire con il secondo disco di pasta, spennellare la superficie
con l'emulsione di acqua e olio. Cuocere in forno caldo
a 200° per 10 minuti e a 180°
per altri 30 minuti.
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