omelette ripiene

 12 uova medie
2 zucchine medie (napoletane)
2 tazzine olio extra vergine
4 fettine di speck
80 gr. parmigiano grattugiato
1 cipolla bianca
sale q.b.

 

Saltare in padella le zucchine con olio extravergine d'oliva e cipolla leggermente imbiondita. Salare. Rompere le uova e preparare l’omelette con parmigiano. Aggiungere lo speck tagliato a listarelle alle zucchine. Cuocere su padella antiaderente avendo cura di non girare la frittata su se stessa. Con lenti gesti del polso richiudere l’omelette e il ripieno all’interno disporle su un piatto con un contorno di verdurine