TORTA MIMOSA

Ingredienti per il Pan di Spagna

• farina: 75 gr
• uova: 6
• zucchero: 150 gr
• fecola di patate: 75 gr

Ingredienti per la Panna Montata

• panna da montare: 200 ml
• zucchero a velo: 50 gr 

Ingredienti per la Panna Montata

• panna da montare: 200 ml
• zucchero a velo: 50 gr

Ingredienti per la crema pasticcera

• latte: 500 ml
• zucchero: 100 gr
• tuorli: 4
• farina: 25 gr
• limone: 1

Rhum

• preparazione del Pan di Spagna, che se potete, è bene prepararlo il giorno prima così ha il tempo di rassodarsi un po’. Prendete una terrina e montate le uova intere con lo zucchero per circa 10 minuti, poi aggiungete la farina e l’amido di mais mescolando con una frusta elettrica. Imburrate e infarinate una teglia, versate il composto e cuocete il dolce in forno preriscaldato a 150° per 40 minuti.
  
• Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Mettete il latte in un pentolino con la scorza di limone e fatelo bollire, poi togliete il limone e fate raffreddare un po’ il latte. Incorporate le uova sbattute con lo zucchero e la farina, mescolate bene, portate sul fuoco e fate addensare mescolando in continuazione. Poi fate raffreddare la crema. Montate la panna con lo zucchero a velo.
  
• Tagliate il pan di Spagna in modo da formare 3 dischi, prendete quello centrale e tagliatelo a cubetti tutti delle medesime dimensioni. Bagnate la base della torta con il rum o il succo di arancia, versate sopra la crema raffreddata, e poi ponete sopra l’altro disco di pan di Pasqua. Cospargete tutta la torta con la panna montata, anche i lati, e poi versate sopra i cubetti di pan di Spagna, premete leggermente per farli aderire.
  
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