una costola di sedano,
una carota,
un rametto di rosmarino,
2 foglie di alloro
una cipolla,
due spicchi d’aglio
un ciuffo di salvia,
un po’ di prezzemolo,
500 g di pomodori pelati,
1 litro di vino rosso,
sale e pepe Mettere il giorno precedente a quello di cottura la carne di cinghiale a marinare in una bacinella con la carota, il vino, il sedano, la cipolla, il rosmarino, la salvia, l’aglio, l'alloro, le bacche di ginepro e un po’ di olio.
Trascorso il tempo, si scola la carne, si macina gli altri ingredienti della marinata . In una padella, si fanno soffriggere gli odori macinati in un po’ d’olio, si aggiunge la carne. Rosolato il tutto, aggiungere la metà più o meno del vino rosso di marinatura, cuocere per circa una mezz'ora, si aggiunge il pomodoro e si regola di sale e pepe portando a cottura. Cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata e condirle col ragù di cinghiale e qualche pezzetto dello stesso
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