costolette di agnello con fichi secchi

Ingredienti (per 4 persone): 12 costolette d’agnello, rete di maiale, sale e pepe q.b., 25 g di mandorle, 25 g di noci, 25 g di nocciole, 25 g di pinoli, 200 g di fichi secchi, 150 g di farina gialla

Procedimento: pulire i fichi secchi dal picciolo tagliarli grossolanamente e passarli al cutter con la frutta secca fino ad ottenere un impasto omogeneo quindi con l’aiuto la pellicola trasparente formare un salame ben compatto e farlo riposare in frigo per una notte.
Con la farina gialla preparare una polenta molto morbida appena pronta stenderla molto sottile tra due fogli di carta forno e fatela seccare in forno fino ad ottenere una cialda croccante quando è ancora calda tagliare dei triangoli.                 
Rosolare  a fuoco vivo in padella l’agnello con olio extra vergine d’oliva avendo cura di lasciarlo al sangue, quando resolato da entrambi i lati togliere dal fuoco e avvolgere le costolette prima con delle fette di salame di fichi poi con la rete di maiale e finire la cottura in forno.

Fare uno stampino di verdure al centro del piatto e adagiarci le costolette e la cialda di polenta a mò di vela.